Закуска из огурцов и куркумы на зиму: 5 лучших рецептов

Куркума и огурцы прекрасно дополняют друг друга: эта специя воодушевляет овощи пикантным ароматом и придает им золотистый цвет. Кроме того, куркума обладает множеством полезных свойств: она способствует укреплению иммунной системы, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Таким образом, закуска на основе огурцов и куркумы не только порадует ваш вкус, но и принесет пользу организму.

Вы можете использовать разные сорта огурцов для приготовления заготовок — мелкие корнишоны отлично подходят для маринования, а крупные — для салатов. Также обратите внимание на способ хранения: закуску из огурцов лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте. Не забудьте добавлять пряности по своему вкусу: чеснок, укроп или перец чили — всё это сделает вашу закуску ещё более ароматной и пикантной.

Источник: ShutterStock/Fotodom.ru

Огурцы с куркумой на зиму

Куркума — пряность, происходящая из Индии, обладающая ярким желтым цветом. Она не только острая на вкус, но и имеет древесные и ореховые оттенки. Идея использования куркумы для консервации огурцов пришла от американских домохозяек. Пряные дольки можно добавлять в бургеры, сэндвичи, а также подавать в качестве гарнира к мясным блюдам или есть отдельно. Эта специя содержит множество витаминов и обладает свойствами природного антибиотика, что способствует длительному хранению заготовок без порчи.

Рекомендации по приготовлению и сохранению

Чтобы добиться отличного результата в консервировании, необходимо правильно выбирать овощи. Рекомендуем учитывать следующие моменты:

1. Огурцы должны быть жесткими, средних размеров и не перезревшими.
2. Используйте только качественную специю без добавок.
3. Перед заготовкой желательно замочить огурцы в холодной воде на 1-2 часа.
4. Тщательно очищайте их от грязи, чтобы банки не вздувались.
5. Огуречные салаты можно пастеризовать на водяной бане в течение 20 минут (время зависит от размера емкости).
6. Храните банки с консервами в темном и прохладном месте (например, в кладовке или под кроватью).
7. Не стесняйтесь регулировать сладость: если хотите более сладкое, добавьте больше сахара, чем указано в рецепте.
8. Будьте осторожны с количеством специй и зерен горчицы, иначе закуска может оказаться горькой.
9. Избегайте переизбытка чеснока, так как он может размягчить огурцы — придерживайтесь рецептов.

Дополнительно, для улучшения вкуса и аромата, можно экспериментировать с другими специями, такими как укроп, черный перец или лавровый лист. Все эти ингредиенты хорошо сочетаются с огурцами и куркумой. Также, чтобы заготовки поднялись сроком хранения, обязательно проверяйте крышки на герметичность после остывания. Закатанные банки не должны пропускать воздух, что поможет избежать появления плесени и гнили. При серийном консервировании используйте разные банки для разных рецептов, чтобы не менять сладость и остроту в одной партии.

Рецепты огурцов с куркумой

Для приготовления закуски вам понадобятся стандартные ингредиенты, которые обычно есть на кухне. Для маринования лучше выбирать огурцы среднего размера или корнишоны. Они должны быть крепкими и хрустящими. Кроме куркумы, в рецепте можно применить лавровый лист, перец чили, сушеный укроп и дижонскую горчицу. Для засолки стоит использовать крупную поваренную соль и нерафинированное растительное масло.

Не забывайте, что для достижения наилучшего вкуса и сохранности заготовок, важно использовать свежие и качественные ингредиенты. Также стоит помнить, что маринованные огурцы с куркумой хорошо сочетаются с мясными блюдами, картофельными салатами и могут служить отличной закуской к праздничному столу.

1. Огурцы с куркумой и горчицей: пошаговый рецепт

Данное количество ингредиентов рассчитано на пять полулитровых банок.

Ингредиенты

• огурцы — 3 кг;
• вода — 4 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 стакан;
• дижонская горчица — 5 ч. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп — 5 зонтиков.

Приготовление

Шаг 1. Промойте огурцы в холодной воде, снимите кожуру и нарежьте их вдоль на четыре части. Подготовьте банки и крышки, стерилизовав их. На дно каждой емкости положите укроп, зубчик чеснока, и ложку зерен горчицы. Аккуратно уложите огурцы в банки, не заполняя их слишком плотно.

Шаг 2. Приготовьте маринад: в кастрюле соедините воду, сахар, соль, уксус и куркуму. Доведите до кипения, затем выключите плиту.

Шаг 3. Залейте горячим маринадом огурцы, закатайте банки и переверните их вверх дном. Накройте полотенцем. После остывания переместите заготовки в сухое и прохладное место.

2. Маринованные огурцы с куркумой на зиму

Куркума придает заготовке красивый золотистый оттенок. Рекомендуем нарезать огурцы фигурными ножами, чтобы они выглядели более привлекательно на столе. Естественные консерванты (уксус, куркума и горчица) помогут сохранить заготовку до следующего сезона. Количество ингредиентов рассчитано на две 1,5-литровые банки.

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг;
• куркума — 1,5 ч. л.;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• укроп — 4-5 веточек;
• перец чили — 1/2 стручка;
• уксус 9% — 150 мл;
• соль крупного помола — 2 ст. л.;
• перец черный — 6-8 горошин;
• сахар — 120 г;
• семена горчицы — 2 ч. л.;
• вода — 800 мл.

Приготовление

1. Сначала стерилизовать банки и крышки. В подготовленные сухие емкости положить веточки укропа и круги перца чили.
2. Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа, затем нарежьте их на брусочки (по 4 части) с помощью фигурного или обычного ножа.
3. Заполните банки нарезанными огурцами, располагая их вертикально снизу и горизонтально сверху. Залейте горячей водой, закройте крышками, оставьте на 15 минут.
4. После этого слейте воду в кастрюлю, прокипятите и снова залейте в банки. Оставьте на 5 минут.
5. Снова слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и горошины перца. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, затем добавьте куркуму и уксус.
6. В каждую банку добавьте по ложке дижонской горчицы, залейте горячим маринадом, закатайте и укутайте в теплое полотенце. После остывания переместите в прохладное место для хранения.

3. Рецепт огурцов с куркумой и луком на зиму

Лук удачно подчеркивает вкус пряных, хрустящих огурцов. Куркума в рассоле может оставить осадок, но это не влияет на вкус закуски.

Ингредиенты

• огурцы — 5 кг;
• вода — 800 мл;
• репчатый лук — 8 штук;
• зерна горчицы — 1 ст. л.;
• куркума — 30 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• соль крупного помола — 3 ст. л.;
• сахар — 1 кг.

Приготовление

1. Первым делом необходимо стерилизовать банки и крышки удобным способом — например, в духовке или микроволновке. Выложите их на полотенце, чтобы они обсохли.
2. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их кольцами толщиной 3-4 мм. Также подготовьте лук, нарезав его полукольцами.
3. Сложите лук и огурцы в большую миску, добавьте куркуму и оставьте на 2 часа. Затем распределите заготовку по контейнерам, добавляя по 1/2 ложки зерновой горчицы.
4. В кастрюле соедините воду с сахаром, солью и уксусом, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
5. Залейте горячим маринадом овощи, закатайте банки и укутайте их теплым пледом. После остывания поместите в место хранения.

4. Непревзойденная закуска на зиму — огурцы с куркумой и кориандром

Зерна горчицы и молотый кориандр гармонично дополняют вкус огурцов, придавая им приятный пикантный оттенок.

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг;
• сахар — 400 г;
• лук — 4 головки;
• зерна горчицы — 2-3 ст. л.;
• соль крупного помола — 50 г;
• куркума — 1 ч. л.;
• яблочный уксус 6% — 350 мл;
• молотый кориандр — 1 ч. л.

Приготовление

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Промыть огурцы, замочить в холодной воде на 2 часа. Нарезать толстыми кольцами (примерно по 0,5 см), лук — полукольцами.
3. Сложить овощи в кастрюлю, добавить кориандр, сахар, соль, зерна горчицы, куркуму и влить яблочный уксус. Перемешать и оставить на 2-3 часа.
4. Поставить кастрюлю на плиту, готовить на медленном огне, пока кольца огурцов не начнут тускнеть, приблизительное время приготовления — 10 минут.
5. Разложить горячую закуску по банкам, закатать ключом или винтовыми крышками. Затем убрать в прохладное место для хранения.

5. Вкусный рецепт быстрой закуски на зиму с огурцами и куркумой

Эта заготовка хорошо хранится в холодильнике на протяжении месяца. Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, немного острыми и сладковатыми на вкус. Также вы можете экспериментировать с различными пряностями, добавляя свои любимые приправы, такие как имбирь или кориандр, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты

• огурцы — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 штука;
• соль крупного помола — 2 ст. л.;
• сахар — 100 г;
• молотый кориандр — 1 ст. л.;
• зерна горчицы — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• семена сельдерея — 1/4 ч. л.;
• куркума — 1/4 ч. л.

Приготовление

1. Сначала помойте огурцы, снимите кожуру и нарежьте их кольцами толщиной примерно 0,5 см. Очистите лук и мелко нарежьте, затем перемешайте овощи с солью. Поставьте миску на лед и дайте мариноваться в течение 2 часов.
2. Смешайте уксус с приправами и сахаром в кастрюле. Слейте сок из огурцов, добавьте маринад и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
3. После остывания закуску перекладывайте в банки и убирайте в холодильник.

Попробуйте эти рецепты и порадуйте своих близких вкусными и оригинальными закусками на основе огурцов с куркумой. Они не только добавят разнообразия к вашему столу, но и порадуют яркими цветами и необычными сочетаниями вкусов.

Секреты хранения закусок из огурцов на зиму

Чтобы закуски из огурцов сохраняли свой вкус и питательные свойства, важно правильно организовать их хранение. Начнем с выбора подходящей тары. Используйте стеклянные банки с плотными крышками, которые могут обеспечить герметичность и защитить от попадания воздуха.

Перед закладкой необходимо тщательно вымыть и стерилизовать банки. Стерилизация позволит убить возможные бактерии и продлит срок годности продукта. Для этого можно использовать кипяток, пар либо духовку. Не забудьте также продезинфицировать крышки.

Температура хранения также играет значительную роль. Идеальное место для хранения закусок из огурцов – темное, прохладное и сухое помещение. Подвал или кладовка с устойчивой температурой от +5 до +15 градусов Цельсия идеально подходят для этого. Избегайте резких перепадов температуры, так как это может повлиять на качество продукта.

Обратите внимание на сохранность самой закуски. Используйте натуральные консервирующие добавки, такие как уксус, соль, сахар и специи. Эти ингредиенты не только улучшают вкус, но и препятствуют развитию микроорганизмов.

Если закуска была открыта, храните её в холодильнике и употребите в течение нескольких дней. Обязательно используйте чистую ложку, чтобы избежать контаминации. Не забывайте проверять запасы: если вы заметили признаки плесени или неприятный запах, лучше избавиться от продукта.