Сушка является отличным и безопасным методом для сохранения урожая грибов. Этот процесс позволяет сохранить все питательные вещества и аромат продукта. В данном материале рассмотрим различные способы дегидрации грибов.
Кроме того, сушеные белые грибы можно использовать не только в супах и соусах, но и в салатах, ризотто или даже в качестве начинки для пирогов. Чтобы добиться наилучшего результата, важно правильно подготовить грибы перед сушкой. Рекомендуется очищать грибы от грязи и ненужных частей, а также нарезать их на мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс сушки.
Если вы решили сушить грибы в духовке, установите температуру не выше 60-70°C и оставьте дверцу приоткрытой для выхода влаги. При сушке на нитке выберите тёплое и сухое место, избегая прямых солнечных лучей. Также можно воспользоваться специализированной сушилкой для овощей и фруктов, которая обеспечит равномерное высушивание и сохранение аромата.
Кроме перечисленных методов, стоит рассмотреть и альтернативные способы:
- На воздухе: Расстелите грибы на чистом полотенце или решётке и оставьте в хорошо проветриваемом месте.
- В микроволновке: Если нужно быстро высушить небольшое количество грибов, можно использовать микроволновую печь на низкой мощности, проверяя процесс каждые 30 секунд.
- В сушилке: Подойдет для больших количеств грибов, так как обеспечивает оптимальные условия для сушки.
- Замораживание: Хотя это не традиционный способ сушки, замороженные грибы сохраняют все свои свойства и могут быть использованы позже.
При использовании сушеных грибов важно помнить, что они могут впитывать влагу из воздуха, поэтому храните их в герметичных контейнерах в сухом и темном месте.
ShutterStock/Fotodom.ru
Содержание
Как сушить белый гриб в домашних условиях: подготовка
Для сушки в основном подходят трубчатые виды грибов, такие как белый (боровик), подосиновики, подберезовики и маслята.
Грамотная подготовка начинается уже во время сбора урожая. Не следует собирать плодовые тела, имеющие признаки порчи или явно старые экземпляры. Боровики лучше всего собирать в сухую и теплую погоду; если они будут слишком влажными, это повлияет на качество сушки. Дегидрация должна начаться в тот же день, когда грибы были собраны, так как сохранение их свежести долгое время невозможно, они могут начать портиться.
Белые грибы отсортировываются по размеру и проверяются на наличие повреждений. Основные виды дефектов включают гниль, плесень и червоточины. Такие грибы нужно отбраковать.
Процесс подготовки включает в себя следующие шаги:
- Убираем травинки и мусор с помощью влажной тряпки или губки.
- Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется; можно слегка ополоснуть их под проточной водой.
- Крупные грибные тела разрезаются на несколько частей для ускорения процесса сушки. Ножки нарезаются кружочками, а шляпки — пластинками. Небольшие экземпляры можно оставлять целыми.
- Для лучшего результата прошедшие подготовку грибы можно сбрызнуть лимонным соком, что поможет сохранить цвет и улучшить вкус.
- Если у вас есть возможность, используйте специальную систему для сушки грибов, это позволит добиться равномерного результата.
- Помимо сушения, стоит учитывать, что белые грибы могут быть заморожены. Заморозка сохраняет больше питательных веществ, но сушка обладает долгим сроком хранения.
- При сушке важно поддерживать нужную температуру, чтобы предотвратить обжаривание грибов: оптимальная температура для сушки находится в диапазоне от 40 до 60 градусов Цельсия.
Как засушить белые грибы: температура и время
Время сушки зависит от объема грибов, способа и уровня их подготовки. Некоторые грибники нарезают плодовые тела в виде тонкой лапши для ускорения сушки. Независимо от выбранного метода, боровики выкладываются равномерно тонким слоем. Идеальная температура для этого процесса колеблется от 50 до 70 градусов, а сама сушка может занять около 8-9 часов.
Также важно не упустить момент, когда грибы готовы. Полусырые экземпляры не будут сохраняться, а пересушенные будут плохо восприниматься при приготовлении. Стоит помнить и о том, что в процессе сушки гриб теряет почти 90% от своего веса; из 1 килограмма свежих боровиков получится лишь 100 граммов сушеных.
1. Способы сушки белых грибов в духовке
Один из самых простых способов, который приходит на ум многим хозяйкам, — это использование духовки. Можно сушить как в газовых, так и в электрических моделях. Наличие функции конвекции существенно ускоряет процесс в 1,5-2 раза.
Как сушить белые грибы в газовой или электрической духовке
Отобранные и очищенные белые грибы нарезают на пластинки толщиной около 1 см. Если боровик крупный, сначала отделяем ножку от шляпки. Подготовив сырье, берем противень, застилаем его пергаментом и выкладываем грибы, оставляя небольшие пропуски между ними.
Разогреваем духовку до 45 градусов, ставим противень, не закрываем дверь полностью для лучшей циркуляции воздуха. Как только грибы начнут липнуть к пальцам, увеличиваем температуру до 70 градусов. Дверца остаётся открытой. Сушим до готовности, периодически переворачивая пластинки.
Весь процесс займет от 8 до 10 часов. Если времени не хватает, можно выключить духовку на ночь, однако дверцу не стоит открывать. После окончания сушки оставляем грибы на столе еще на сутки, а затем помещаем в холщовые мешки или стеклянные банки для хранения.
2. Как правильно сушить грибы в электросушилке
Для тех, кто занимается заготовкой фруктов и грибов в больших объёмах, идеально подойдут электрические сушилки (дегидраторы). Они просты в использовании. Сырые боровики нарезают согласно инструкции к устройству и помещают на решетчатые поддоны, поставляемые в комплекте. Сушка занимает от 3 до 8 часов и зависит от модели и количества сырья.
Рекомендуется предварительно охладить сырьё, особенно если оно было в холодильнике, так как это способствует равномерной сушке.
3. Как сушить белые грибы на нитке
Старинный и надёжный метод сушки — это нанизывание на нитку. Грибы аккуратно нанизываются на прочную нить и подвешиваются в сухом месте. Можно разместить их на улице рядом с домом или над плитой. Если вы сушите на улице, выбирайте солнечную и ясную погоду, иначе заготовка может сгнить от влажности. Грибы не должны соприкасаться друг с другом. Некоторые грибники предпочитают сушить боровики на спицах. В благоприятных условиях естественной сушки этот процесс может занять до недели.
- Нити не должны быть ни слишком длинными, ни слишком тяжёлыми, чтобы избежать провисания и скопления грибов в одном месте. Это увеличит время сушки и ухудшит качество.
- Сырьё обязательно нужно накрывать марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых.
- На ночь или при смене погоды (если сушите на улице) стоит убирать «гирлянду» внутрь.
- Для сушеных грибов лучше всего подходит хлопковая или льняная нить, так как они менее подвержены воздействию влаги.
4. Как сушить белые грибы в микроволновке
Микроволновая печь также подходит для сушки грибов. Грибы нарезаются на тонкие пластинки, раскладываются на стеклянной тарелке и помещаются в СВЧ. Необходимая мощность составляет 120 Вт. Один цикл сушки занимает 15-20 минут, в зависимости от толщины заготовок. Не забудьте следить за процессом: грибы будут выделять сок, который нужно будет сливать, в этот момент дверцу лучше держать открытой. Процедуру необходимо повторить 2-3 раза.
Этот метод подходит для тех, кто хочет быстро подготовить грибы, однако следует помнить, что они могут потерять больше аромата и витаминов по сравнению с другими способами сушки.
5. Высушка грибов на свежем воздухе
Если у вас мало собранных грибов и нет необходимости использовать духовку или электросушилку, можно попробовать высушить их на воздухе. Целые или нарезанные боровики раскладываются на решетке, которая устанавливается на кирпичах, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха с обеих сторон. Размещайте её в солнечном месте подальше от проезжей части.
Сушка на солнце хороша тем, что грибочки сохраняют все свои полезные свойства. Однако этот способ может быть не всегда удобен для жителей средней полосы из-за непредсказуемой погоды. Некоторые грибники предпочитают сначала подвести боровики на солнце на протяжении 3 дней, а затем довести до готовности в духовке.
Также стоит учитывать, что сушка на воздухе может занять больше времени и потребует регулярного контроля за условиями окружающей среды, чтобы избежать гниения.
6. Как сушить боровики в русской печи
Этот традиционный метод также подходит для сушки и позволяет делать разнообразные заготовки из грибов, фруктов и трав. Прежде чем начать, необходимо очистить печь от грязи и пыли, тщательно её прогреть и дать остыть до 70 градусов (как только угли начнут гаснуть). Угли разравниваются, на них ставится противень с сырьем. Закрываем заслонку и ждем, пока жар не уляжется. Затем приоткрываем на треть и снова закрываем, чтобы поддерживать нужную температуру внутри печи. Весь процесс занимает около 5-8 часов.
Использование русской печи даёт возможность использовать тепло для обработки не только грибов, но и других продуктов, что делает этот метод более универсальным.
Хранение сушеных белых грибов: советы и рекомендации
Сушеные белые грибы требуют правильного хранения для сохранения своего аромата и питательных веществ. В первую очередь, важно выбирать сухое, темное и прохладное место. Идеальная температура хранения составляет от 5 до 15 градусов Цельсия.
Для хранения актуально использовать стеклянные банки с герметичными крышками, которые предотвратят попадание влаги и защитят от света. Также подходят бумажные или тканевые мешочки, но в этом случае стоит следить за уровнем влажности в помещении.
Важно помнить, что сушеные грибы имеют свойство впитывать запахи. Чтобы избежать этого, храните их вдали от сильнопахнущих продуктов, таких как специи или приправы. В случае использования пластиковых контейнеров, убедитесь, что они сделаны из безопасных пищевых материалов.
Не забывайте периодически проверять состояние сушеных грибов. Если заметите присутствие плесени или насекомых, их следует немедленно утилизировать. Оптимальный срок хранения сушеных белых грибов составляет 1-2 года, но при правильном подходе они могут сохранять свои качества дольше.
При необходимости, перед использованием сушеных грибов рекомендуется их замачивать в теплой воде на 30-60 минут, что не только улучшит текстуру, но и поможет восстановить аромат. Главное – соблюдать рекомендации по хранению, чтобы наслаждаться вкусом белых грибов в любое время года.
