В этом материале мы поделимся секретами правильного приготовления одного из самых известных грузинских блюд.
Чтобы хинкали были идеальными, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, количество воды для варки должно быть достаточным, чтобы хинкали могли свободно плавать. Рекомендуется использовать 3-4 литра воды на 1 килограмм хинкали. Во-вторых, добавьте в воду немного соли и, по желанию, растительного масла, чтобы хинкали не прилипали друг к другу.
Для варки замороженных хинкали не нужно их предварительно размораживать. Просто доведите воду до кипения, аккуратно опустите в неё хинкали и дождитесь повторного закипания. После этого уменьшите огонь и варите их 12-15 минут. Важно следить за временем, так как перетягивание может привести к развариванию.
После окончания варки, аккуратно выньте хинкали с помощью шумовки и дайте им немного стечь. Не промывайте хинкали холодной водой, так как это лишит их аромата и вкуса. Подавайте горячими, желательно со свежемолотым черным перцем и зеленью.
Также помните, что хинкали лучше всего есть руками — это часть традиции! Старайтесь не прокалывать тесто во время еды, чтобы сок не вытекал.
Содержание
Откуда появились хинкали
Клецки с мясом впервые начали готовить в высокогорных регионах Грузии и со временем распространились по всему Кавказу, претерпев множество вариантов оформления и способов приготовления. Споры о том, кому принадлежит это блюдо, продолжаются до сих пор. Существует множество мифов о его возникновении. Главное, что эта еда славится своими целебными свойствами, которые проявляются благодаря горячему бульону и специям. В качестве начинки традиционно используют баранину, чеснок, лук и зелень.
Хинкали обычно варят непосредственно перед подачей. Если хозяйка планирует запасаться ими, то единственной возможностью хранения остается замораживание. Конечно, готовая продукция из магазина уступает домашней, однако постоянные трудности на работе и бешеный ритм жизни не всегда позволяют выделить время на приготовление кулинарных шедевров. Время варки покупных хинкали значительно увеличивается, а их тесто часто оказывается довольно толстым, что требует 3-4 минут больше для готовности.
Интересно, что хинкали подаются на стол в большом количестве и обычно едятся руками, что делает этот процесс особенно атмосферным. Каждый, кто хочет насладиться настоящими хинкали, должен знать, что лучше всего их есть, не отрывая «хвостика» — это не только традиция, но и помогает сохранить сок внутри. Также существует множество вариантов начинки: в современных рецептах можно встретить свинину, говядину, а также вегетарианские хинкали с картофелем или грибами. Попробуйте подавать их с различными соусами, такими как острый соус или сметана, чтобы разнообразить вкус этого традиционного блюда!
Как и сколько варить замороженные хинкали в кастрюле
Pixabay.com
Классическим методом приготовления является варка в кипящей воде. Люди, посещавшие Грузию, могли видеть большие чаны, которые используются для приготовления этого национального блюда. В домашних условиях отлично подойдет любая обычная кастрюля.
Этапы приготовления:
- Подберите широкую посуду, чтобы хинкали могли свободно плавать, не касаясь друг друга.
- Если у вас узкая кастрюля, лучше готовить в несколько подходов.
- Заполните емкость водой на две трети и поставьте на сильный огонь.
- Добавьте соль по вкусу — подсоленная вода помогает тесту стать более эластичным.
- В воду можно добавить несколько горошин душистого перца и лавровый лист для большей ароматики.
- Опускайте хинкали в кипяток по одному, аккуратно удерживая за «хвостик».
- Незамороженные хинкали слегка покрутите в воде при погружении, чтобы избежать прилипания.
- Во время варки перемешивайте, чтобы они не прилипли к дну кастрюли.
- Примерно через 10-15 минут, когда хинкали всплывут и перевернутся «хвостиком» вниз, они будут готовы.
- Выньте хинкали из воды с помощью шумовки и выложите на плоскую тарелку.
Состав начинки играет важное значение. В большинстве случаев используется фарш или мелко нарезанное мясо. Хинкали с фаршем готовятся около 12 минут, а с рубленым мясом — около 15 минут. Если в начинке имеются сыр или грибы, время варки сокращается до 7-9 минут. Следует избегать передержки в воде, так как тесто потеряет свою текстуру и вкус.
Совет: перед варкой хинкали рекомендуется дать им немного постоять при комнатной температуре, чтобы они слегка разморозились. Это поможет им лучше свариться и сохранить форму.
Помимо традиционной мясной начинки, вы можете экспериментировать с вегетарианскими вариантами, используя шпинат, картофель или грибы. Так вы добавите разнообразия в ваше меню и сможете порадовать гостей интересными блюдами.
Не забудьте подать хинкали с соусом, например, с острым соусом на основе томатов или чили, это подчеркнет вкус и сделает блюдо еще более аппетитным.
Подробный рецепт
Как варить замороженные хинкали на пару
Замороженные хинкали можно потушить на пару, используя мультиварку или мантоварку. Метод прост: блюдо готовится под воздействием горячего воздуха. Однако такой способ делает тесто менее эластичным и более плотным, что негативно сказывается на сочности — главной особенности грузинского блюда.
Приготовление в мультиварке:
- Налейте в чашу холодную воду, примерно полстакана на каждую штуку.
- Смажьте решетку растительным или сливочным маслом, чтобы хинкали не прилипли.
- Разместите их на решетке, оставляя между ними расстояние. В стандартную мультиварку помещаются 6-7 штук.
- Выберите режим «на пару» и ждите 30 минут.
Советы по приготовлению:
- Если вы хотите, чтобы тесто было более нежным, попробуйте добавлять в воду, которую наливаете в мультиварку, немного белого вина или специй, таких как лавровый лист и перец.
- Обратите внимание на время приготовления — слишком долгое варение может сделать тесто жестким, поэтому рекомендуется проверять готовность хинкали через 25 минут.
- После окончания готовки дайте хинкали постоять несколько минут, чтобы соки внутри распределились равномерно, что повысит значимость сочности.
- Подавайте хинкали горячими, непосредственно из пароварки, с черным перцем и соусом из уксуса или мятой, чтобы подчеркнуть вкус.
Грузины не считают паровую готовку правильной, считая, что она больше подходит для изделий из теста с более тонкой текстурой, таких как казахские манты.
Сколько и как варить замороженные хинкали в микроволновке
Есть и альтернативные методы варки. Это стоит попробовать, если ваша плита не работает, и мультиварки под рукой нет. Мы не можем гарантировать отличный вкус, но кушать будет возможно.
Приготовление в микроволновой печи:
- Положите хинкали в микроволновую посуду и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала их. Накройте крышкой с паровым клапаном.
- Установите мощность на 800 Вт и выставьте таймер на 15 минут. Это достаточное время, чтобы тесто приготовилось, а фарш выделил сок.
- По истечении времени попробуйте один хинкали. Если необходимо, варите еще 2-3 минуты на средней мощности.
Дополнительно, чтобы улучшить вкус хинкали, вы можете добавить в воду специи, такие как лавровый лист, перец горошком или немного куриного бульона. Также рекомендуется подавать хинкали с соусом: это может быть острый соус, чесночный йогурт или классический уксус с зеленью.
Обратите внимание на то, что хинкали лучше всего есть сразу после приготовления. Оставленные на некоторое время, они могут потерять свою текстуру и сок. Если хотите, можете попробовать добавить к подаче салат из свежих овощей для контраста в блюде.
Не забывайте проверять, как ваша микроволновая печь справляется с приготовлением, так как у разных моделей могут быть разные особенности. Обязательно следите за хинкали, чтобы они не переварились.
Не пропустите
Что делать, чтобы блюдо не слипалось
Многие отказываются от варки хинкали, так как они часто прилипают к кастрюле. Какова причина этого явления?
Причиной липкости является резкий перепад температур. Холодное тесто при погружении в горячую воду прилипает ко дну. Чтобы избежать этого, при окунании следует слегка прокрутить хинкали на поверхности воды, держа за «хвостик», и периодически перемешивать в процессе дальнейшей варки.
В случае приготовления на пару рекомендуется смазывать решетку маслом. Чтобы хинкали не слипались после готовки, следует промыть их прохладной водой и добавить масло на тарелку. Так они не прилипнут и сохранят свою целостность во время еды.
Дополнительно можно использовать кунжутное масло или оливковое масло для того, чтобы хинкали не прилипали друг к другу. Это масло добавит дополнительный аромат и вкус. Также стоит обратить внимание на размеры кастрюли: слишком маленькая кастрюля может привести к тому, что хинкали будут соприкасаться друг с другом и прилипать. Не забывайте, что правильная температура воды также играет важную роль — водяной кипяток должен быть постоянным, чтобы хинкали готовились равномерно.
Почему рвутся при варке
Существуют несколько причин липкости, вот три ключевые:
- Это может быть следствием повторного замораживания. Внимательно осмотрите продукт, чтобы на нем не было темных пятен или повреждений.
- Хинкали опускались не по одному, а группой, что увеличивает риск прилипания. При этом не перемешивали.
- Блюдо слишком долго находилось в горячей воде: его не вынули сразу после приготовления.
Кроме того, для предотвращения прилипания можно добавить в воду немного растительного масла или использовать кастрюлю с большим дном, что позволит хинкали свободно плавать. Также рекомендуется использовать качественную муку и следить за пропорциями воды и муки при замесе теста. Правильная раскатка теста и равномерное распределение начинки помогут избежать разрыва.
Вы любите хинкали?
Как едят и подают хинкали
В Грузии хинкали подают с различными соусами, такими как сацебели и ткемали. Их поливают сливочным маслом, приправляют черным перцем или уксусом. Не бойтесь добавить сметану, хоть блюдо вкусно и без заправок — все необходимое уже содержится внутри. Хинкали обычно запивают чачей или пивом, вино здесь не столь уместно.
Хинкали едят, держа за «хвостик». Аккуратно прокусывают мешочек, чтобы выпить мясной сок, и затем съедают начинку вместе с тестом. Важно не прокалывать их вилкой, иначе бульон вытечет наружу. «Хвостики» не следует есть, так как они не подвергаются варке, а употребление их в сыром виде может негативно сказаться на пищеварении. Их всегда оставляют на тарелке.
Едят хинкали сразу после приготовления, пока они горячие. В Грузии считается, что остывшие хинкали теряют свою вкусность, а повторно их не сварить. Если же блюдо остыло, их можно обжарить на сковороде с маслом. Также стоит отметить, что хинкали бывают с различными начинками: мясом, сыром, картофелем или грибами, что позволяет каждому выбрать вариант по вкусу. Обычно хинкали подают в больших количествах, так как они быстро съедаются. Необходимо соблюдать меру: чтобы не переесть, диктуйте порции сами, учитывая, что хинкали достаточно сытные.»
Советы по выбору начинок для хинкали
Для мясных хинкали используйте сочетания разных видов мяса, таких как говядина и свинина, чтобы добиться более насыщенного и многогранного вкуса. Мясо должно быть свежим и жирным, что придаст начинке сочность. Можно добавить мелко нарезанный лук для аромата и легкой сладости, а также специи – кинзу, черный перец, красный перец, чтобы подчеркнуть вкус.
Если вы предпочитаете вегетарианские варианты, отдайте предпочтение грибам, шпинату или капусте. Например, грибы можно обжарить с луком и добавить немного сыра, что создаст кремовую текстуру. Шпинат хорошо сочетается с рикотой или творогом.
Некоторые приверженцы нестандартных начинок делают хинкали с картофелем. Картофель нужно предварительно отварить, размять и смешать с укропом и чесноком для яркого аромата. Также можно добавлять различные сыры или сочетания, комбинируя их с основным ингредиентом для создания необычных вкусовых сочетаний.
Не забывайте про жидкость: традиционно в качестве букета вкуса в мясные хинкали добавляют бульон или воду, что делает начинку более сочной. Вегетарианские варианты также можно увлажнить дополнительным соусом или соком овощей.
Экспериментируйте с разными начинками, создавая уникальные вкусовые профили, идеально подходящие для вашего стиля приготовления хинкали.
