Продукты с глютеном и без него: полный список

В наше время безглютеновая диета стала крайне популярной. Мы предлагаем ознакомиться с полным перечнем продуктов, которые содержат глютен, а также этих, в которых он отсутствует. Лучше всего избегать продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и ржаную муку. Однако существуют альтернативы для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.

Продукты, содержащие глютен:

• Пшеница и ее производные (хлеб, булочки, макароны)
• Ячмень (пиво, некоторые виды круп)
• Рожь (черный хлеб, ржаные продукты)
• Различные соусы (соевый соус, некоторые приправы)

Продукты, не содержащие глютен:

• Рис и рисовые продукты
• Кукурузные изделия (кукурузные хлопья, мука)
• Овощи и фрукты
• Мясо и рыба (без панировки)
• Молочные продукты
• Орехи и семена

Важно помнить, что при покупке продуктов следует обращать внимание на маркировку и сертификаты, так как даже здоровая пища может содержать следы глютена. Лучше всего консультироваться с врачом или диетологом перед переходом на безглютеновую диету.

Что такое глютен и в каких продуктах его стоит искать

Темы, касающиеся глютена, обсуждаются повсеместно, и чаще всего он воспринимается как опасный для здоровья элемент. Возможно, у тебя сложилось мнение, что это вещество крайне вредно. На самом деле, это всего лишь белок, присутствующий в злаковых. Его также именуют клейковиной, которая придаёт тесту упругость и делает каши более вязкими.

Человечество занимается культивацией злаков на протяжении тысяч лет. За это время селекция позволила вывести более продуктивные гибриды, способные накормить население планеты. Однако в процессе отбора некоторые культуры стали содержать гораздо больше клейковины, чем те, которые возделывались нашими предками. Усугубляют ситуацию неблагоприятные экологические условия и использование химикатов при обработке как полей, так и готового зерна.

Чтобы понять, что собой представляет глютен, необходимо изучить строение тонкого кишечника. Его внутреннюю поверхность покрывают миллиарды ворсинок, которые помогают усваивать питательные вещества из пищи. Клейковина, будучи белком, нерастворимым в воде, может связывать эти ворсинки, нарушая их функционирование. Некоторые продукты могут содержать такое количество глютена, что организму сложно с ним справляться.

Накопление глютена в кишечнике может привести к проблемам с пищеварением, создавая предпосылки для различных заболеваний.

Некоторые люди, благодаря особенностям гормонального фона и здоровья, могут нормально переносить клейковину. У них «сильный» желудок. Тем временем, у людей со слабым кишечником могут возникать проблемы с усвоением глютена или непереносимость этого белка. Интересно, что многие даже не догадываются об этом.

Глютен содержится в большом количестве продуктов, среди которых: пшеница, рожь, ячмень и продукты, изготовленные на основе этих злаков. Например, хлеб, макароны, пироги и некоторые мучные изделия. Также глютен может присутствовать в менее очевидных продуктах, таких как соусы, кондитерские изделия, каши и даже некоторые виды колбас и мясных продуктов. Поэтому важно читать этикетки на упаковках.

Для людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, существуют специальные безглютеновые продукты. К ним относятся закуски, выпечка и различные виды круп, такие как рис, кукуруза, гречка и картофель. Безглютеновая диета может значительно улучшить здоровье и качество жизни тех, кто страдает от этой непереносимости. Однако прежде чем менять рацион, всегда стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.

14 симптомов непереносимости глютена

1. Утомляемость
2. Изменчивость настроения
3. Снижение либидо
4. Апатия, депрессивные состояния
5. Повышенная тревожность
6. Раздражительность
7. Частые запоры (или, наоборот, диарея)
8. Вздутие живота, метеоризм
9. Пристальная тяга к сладкому
10. Сухость кожи, ее воспаление и покраснение
11. Кожные высыпания
12. Постоянные мигрени
13. Потеря аппетита
14. Отечность

Перечисленные симптомы могут указывать на целиакию — непереносимость растительного белка. Для корректной диагностики и лечения важно обратиться к гастроэнтерологу. Только специалист сможет выяснить, что именно отмечается в твоем организме. По данным медицинского портала Umedp, у людей с непереносимостью глютена часто наблюдаются иные нарушения в усвоении других белков, что следует определить вовремя.

Белла Брагвадзе, врач-педиатр, аллерголог-иммунолог, к.м.н., ассистент кафедры иммунологии МБФ РНИМУ им. Н.И. Пирогова

Целиакия — это наследственное заболевание, которое может проявляться уже в детском возрасте. Иммунная система воспринимает глютен (в частности, его компонент глиадин) как инородное вещество, вызывая воспаление. Это приводит к сбоям в функционировании желудочно-кишечного тракта, пациент испытывает боли в животе и может терять вес. Диагноз подтверждается анализом крови на наличие Иммуноглобулина А к тканевой трансглутаминазе. При подтверждении следует исключить глютен из рациона.

Существует и другой, более доступный способ диагностики. Этот метод можно попробовать самостоятельно, он безопасен. Это эксперимент по выявлению проблем с усвоением растительного белка. Для этого тебе нужно выяснить, в каких продуктах есть глютен, и избегать их употребления на протяжении нескольких недель, минимум трех.

Ключевым моментом является полный отказ от клейковины, чтобы она не продолжала накапливаться в организме, а постепенно исчезла. Затем обрати внимание на свое состояние и попробуй снова ввести продукты с глютеном. Если самочувствие не изменится, значит, у тебя отсутствует непереносимость.

Многие после эксперимента всё равно отмечают, что после исключения глютена их живот не испытывал дискомфорта, а даже наблюдалось улучшение мозговой активности. В любом случае, отказ от клейковины не равен отказу от чего-то важного для жизни. Это аналогично отказу от сахара. Возможно, у тебя нет аллергии, но если ты уберешь его из рациона, ты всё равно почувствуешь улучшение, так как этот элемент засоряет организм и не является необходимым для нормального существования.

Помимо самодиагностики, важно помнить, что при непереносимости глютена могут возникать и другие сопутствующие состояния, такие как синдром раздраженного кишечника или непереносимость лактозы. Поэтому стоит быть внимательным к любым изменениям в состоянии здоровья и при необходимости проходить комплексное обследование.

Не забывай, что существуют различные альтернативы, позволяющие заменить продукты с глютеном, такие как гречка, рис, кукуруза, а также множество безглютеновых мучных изделий. Важно включать в рацион разнообразные продукты, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и минералами.

Также стоит ознакомиться с этикетками продуктов, так как глютен может присутствовать в самых неожиданных продуктах, включая соусы и готовые блюда. Будь внимателен и следи за своим рационом, чтобы исключить способы случайного получения глютена.

Список продуктов, в которых содержится глютен

Клейковина используется в производстве множества продуктов. Помимо очевидных злаков, она добавляется в выпечку, сухие завтраки и даже в мясные изделия. Глютен улучшает текстуру колбасы, сосисок и других мясных полуфабрикатов.

Ненатуральные сметана, йогурты, майонез, кетчупы и соусы также содержат глютен для достижения нужной густоты и консистенции.

В производстве недорогих сладостей, таких как жевательная резинка, также часто используется клейковина.

Кроме этого в список входят

1. Все виды консервов
2. Детское питание в банках
3. Сыры
4. Маргарин
5. Мороженое
6. Квас, пиво и другие алкогольные напитки
7. Растворимый кофе и чай в пакетиках
8. Специи и приправы, в состав которых входят загустители
9. Промышленные каши быстрого приготовления
10. Функциональные напитки и спортивные коктейли

На многих производствах одновременно выпускаются как продукты, содержащие глютен, так и без него. Поскольку они обрабатываются рядом или даже в одних и тех же емкостях, даже невидимые следы клейковины могут остаться. Это обычно указывается на упаковке: «Возможно, следы глютена».

Если у тебя нет непереносимости, то нет нужды строго исключать все продукты, содержащие даже микроскопические количества растительного белка, но для людей с целиакией это является жизненной необходимостью.

Помимо этого, важно помнить о кросс-контаминации: продукты, заявленные как безглютеновые, могут все же содержать глютен из-за обработки на тех же производственных мощностях. Поэтому всегда стоит читать этикетки и принимать решения в зависимости от своей чувствительности к глютену.

Таблица продуктов с содержанием глютена

Использование такой таблицы поможет тебе более четко определить, что стоит исключить из своего рациона. Существует множество блюд, которые можно приготовить по простым рецептам без добавления глютеносодержащих ингредиентов.

Соблюдая безглютеновую диету, не забывайте, что здоровье и благополучие всегда на первом месте. Всегда консультируйтесь с врачом перед тем, как вносить изменения в свой рацион или начинать новую диету.

Способы диагностики и тестирования на непереносимость глютена

1. Клиническое обследование: Врач собирает анамнез, изучает симптомы больного, такие как боли в животе, вздутие, диарея или запор. Важно учитывать, что симптомы могут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей.

2. Кровяные тесты: Элюцидирующие анализы на антитела к глютену, в частности к тTransglutaminase (tTG) и эндомизиям (EMA), используются для выявления целиакии. Повышенный уровень этих антител может свидетельствовать о наличии заболевания.

3. Гистологическое исследование: Если по результатам анализов есть подозрение на целиакию, назначают биопсию тонкой кишки. Это инвазивная процедура, при которой из слизистой оболочки берутся образцы на анализ. Присутствие повреждений ворсинок может подтвердить диагноз.

4. Пробный безглютеновый рацион: Иногда следует провести тестирование, исключив глютен из рациона на определенный период. Наблюдение за динамикой симптомов может помочь определить, есть ли связь между состоянием здоровья и потреблением глютена.

5. Генетическое тестирование: Анализ на наличие генов HLA-DQ2 и HLA-DQ8 может быть полезен, поскольку их наличие говорит о предрасположенности к целиакии, хотя не является прямым диагностическим признаком.

Правильная диагностика является ключом к эффективному лечению и помогает избежать осложнений, связанных с неправильным употреблением продуктов с глютеном. Рекомендуется обращаться к специалистам для назначения и интерпретации нужных тестов.