Можно ли замораживать сыр в морозилке и зачем

Не стоит оставлять сыр в холодильнике на длительный срок, так как он может высохнуть и покрыться плесенью. Заморожение, напротив, может помочь увеличить срок хранения этого продукта. В данной статье мы обсудим, какие типы сыра можно замораживать.

Замораживать сыр можно, но важно помнить о некоторых нюансах. Во-первых, не все сыры подходят для замораживания. Например, твердые сыры, такие как пармезан, чеддер и gouda, обычно хорошо переносят мороз и сохраняют свои вкусовые качества. Мягкие сыры, такие как рикотта или творожный сыр, могут потерять текстуру и вкусовые свойства после размораживания.

Чтобы правильно заморозить сыр, его надо нарезать на порционные кусочки или натереть на терке. Затем заверните сыр в пленку или в герметичный контейнер, чтобы предотвратить проникновение воздуха, который может вызвать обморожение. Перед использованием замороженный сыр лучше всего размораживать в холодильнике, чтобы избежать резких перепадов температуры, которые могут негативно сказаться на качестве продукта.

Одной из основных причин заморозки сыра является возможность избежать его пропадания. При низких температурах рост бактерий и плесени замедляется, что позволяет сохранить сыр в оптимальном состоянии на долгое время. Таким образом, замораживание может помочь вам использовать сыр в своих кулинарных экспериментах, когда он нужен, не боясь его испорченности.

Также полезно знать, что замороженный сыр удобно использовать в приготовлении блюд, таких как пицца, запеканки или соусы, где он будет растапливаться и смешиваться с другими ингредиентами. В этом случае, потеря текстуры не играет значительной роли, и вы сможете наслаждаться вкусом вашего любимого сыра даже после разморозки.

Содержание

Можно ли замораживать сыр

Замораживание сыра вполне допустимо и действительно способствует увеличению срока его хранения. Мягкие сыры можно держать в морозилке до двух месяцев, тогда как твердые сорта могут храниться до полугода. Рассольные сыры, такие как фета, сулугуни и брынза, необходимо предварительно замочить в рассоле; в таком случае они сохранятся в замороженном виде от двух до трех месяцев. Обратите внимание, что сыр с высоким содержанием влаги (например, творожный) может изменить свой вкус и текстуру после разморозки, так как лед может разрушить его структуру. Плюс к этому, стоит помнить о том, что сыр, подвергшийся заморозке, будет хуже плавиться. На плавкость также влияет время его нахождения в морозилке — чем дольше, тем сильнее страдает это свойство. Еще один важный момент: дрожжи, плесень и бактерии при замораживании не погибают, а лишь инактивируются, возвращаясь к жизни после разморозки. Поэтому повторно замораживать уже размороженный сыр нецелесообразно. Размораживать сыр следует на нижней полке холодильника.
Также рекомендуется заворачивать сыр в пленку или помещать в герметичный контейнер перед заморозкой, чтобы предотвратить обморожение и убрать возможные запахи, которые могут повлиять на вкус. Кроме того, некоторые сорта, такие как пармезан или грана падано, при заморозке могут стать лишь немного более крошливыми, что делает их идеальными для терки после разморозки. Важно заранее планировать потребление замороженного сыра, избегая долгого хранения, чтобы обеспечить максимально возможное качество при его использовании.

В каком виде можно хранить сыр в морозилке

Здесь и далее: unsplash.com

Не следует замораживать сыр целыми кусками. Чтобы сохранить его качества, рекомендуется выполнять следующие шаги:

Кусок сыра, предназначенный для замораживания, необходимо нарезать на ломтики, бруски или кубики, подходящие для однократного использования. Можно также натереть сыр на терке и поместить в пакет с застежкой зиплок.
Тонкие ломтики сыра лучше разделить с помощью пергамента и поместить в пластиковый контейнер или герметичный пакет. Не используйте вторичную пластиковую тару, так как сыр может впитывать посторонние запахи. Отдельно завернутые бруски желательно обернуть в фольгу и затем положить в контейнер или пакет с зип-застежкой.
Мягкие, пастообразные и колбасные сыры нельзя замораживать, если они находятся в открытой упаковке. То же самое касается феты, ламбера и тофу.
При замораживании сыра важно учитывать его влажность: сыры с высоким содержанием влаги могут стать песчаными после размораживания, поэтому желательно выбирать сыры с более низким уровнем влаги.

Ошибки, которые могут сократить срок хранения сыра в замороженном виде:

Заморозка больших кусков сыра — это приводит к увеличению времени оттаивания, а после разморозки срок годности снизится до 7 дней. Это короткий период для большого куска сыра.
Использование пленки вместо пергамента — пищевая пленка не позволяет сырному продукту «дышать», что сказывается на его вкусовых качествах.
Не маркировать сорт и дату заморозки — в нарезанном виде трудно вспомнить, какой именно сыр находится внутри, не говоря уже о дате замораживания.
Хранение продукта дольше предельно допустимого срока — после разморозки сыр может стать сухим. О способах замораживания различных видов поговорим в следующем разделе.
Неправильная температура замораживания — для сыра необходима температура не выше -18°C, иначе он может потерять свои вкусовые качества и текстуру.
Неравномерное распределение температуры в морозильной камере — сыр, находящийся в местах с колеблющейся температурой, может быстрее испортиться.

Не пропустите

Можно ли замораживать твердый сыр в морозилке

По сравнению с другими типами сыра, твердые виды являются самыми простыми в хранении. К наиболее популярным сортам этого типа относятся маасдам, гауда и чеддер. Перед тем как поместить сыр на хранение, его необходимо нарезать на тонкие ломтики, разделить пергаментом и положить в вакуумный пакет. Если на поверхности видны следы плесени, их следует срезать, так как споры и грибок не проникают глубоко в плотную текстуру. Замораживание может изменить текстуру сыра, и в результате он может стать более крошливым после разморозки, поэтому стоит учитывать это при выборе способа использования сыра после разморозки.

Пармезан

Отдельно стоит упомянуть о пармезане — одном из самых твердых сортов, который не требует нарезки на тонкие кусочки. Такой сыр можно замораживать кусками по 100 или 200 граммов, чтобы он не крошился и сохранял все свои полезные свойства. При температуре -20 градусов он может храниться около 60 дней. Если вы решите замораживать пармезан в тертом виде, поместите его в пакет, защищающий от воздуха и посторонних запахов. Также стоит отметить, что перед использованием замороженный сыр лучше всего разморозить в холодильнике, чтобы избежать резкой смены температуры, что может повлиять на его вкус и аромат. Замороженный пармезан прекрасно подходит для добавления в блюда, такие как паста, запеканки или соусы.

Плавленые и сливочные сыры

Пастообразные сыры могут сохранять свою свежесть в морозильнике до трех месяцев. Самым капризным сортом считается плавленый сыр, который после разморозки часто теряет свой привлекательный вид и становится трудным для нарезки. Оптимально хранить плавленые сыры в заводской упаковке, поместив их в герметичный контейнер. При выборе плавленых сыров стоит обращать внимание на их состав: высококачественные продукты содержат больше молочных ингридиентов и меньше искусственных добавок. Также рекомендуется использовать плавленые сыры в приготовлении блюд с температурной обработкой, например, запеканок или соусов, чтобы они лучше сохраняли свою текстуру и вкус. Для сливочных сыров оптимальная температура хранения — от 0 до +4 °C, что позволяет сохранить их кремообразную консистенцию и нежный вкус. Важно помнить, что после вскрытия упаковки сливочный сыр следует consume в течение нескольких дней, чтобы избежать его порчи.

Сулугуни и другие рассольные

Рассольные сыры (сулугуни, фета, брынза, адыгейский) часто используются в овощных салатах, а некоторые сорта можно жарить и добавлять в выпечку. Они, как правило, продаются и хранятся в специальных растворах. Однако жидкость при замерзании расширяется, что может привести к разрывам упаковки. Безопасный способ — это замочить сыр в рассоле, дать ему стечь и переложить в герметичный контейнер. Если требуется сохранить кусочки, лучше использовать стеклянную тару, добавить сыворотку или раствор соли и тщательно закрыть её, оставляя 1 см свободного пространства под крышкой. Также стоит отметить, что рассольные сыры имеют высокое содержание натрия, что может быть важно для людей с гипертонией или другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Их можно сочетать с свежими зелеными овощами, оливковым маслом, орехами и различными приправами, что делает блюда более насыщенными и вкусными. Кроме того, рассольные сыры прекрасно подходят для приготовления закусок на праздник и могут стать отличной основой для брускетт или канапе.

Замораживают ли творожный сыр

Творожные сыры сохраняют все свои полезные качества после разморозки. При температуре -5 градусов они могут храниться от 2 до 5 месяцев. Эти сыры лучше замораживать в стеклянной таре с герметичной крышкой, иначе творожная консистенция впитает посторонние запахи. За шесть часов до употребления контейнер следует извлечь из морозильника и поставить на нижнюю полку холодильника. После разморозки может появиться лишняя жидкость — это нормальное явление, и сыр следует хорошо перемешать или взбить блендером.

Важно помнить, что замораживание влияет на текстуру сыра: он может стать более зернистым после разморозки, однако это не снижает его питательные свойства. Для минимизации потерь текстуры, рекомендуется замораживать только свежий творожный сыр, не содержащий добавок. Также можно использовать замороженный сыр для приготовления различных блюд, таких как запеканки и соусы, что поможет скрыть измененную текстуру.

Если вы планируете использовать сыр в выпечке или приготовлении десертов, домашние рецепты могут включать в себя подмороженный сыр, что добавляет уникальный вкус. Однако, стоит избегать многократного замораживания, так как это может негативно сказаться на качестве продукта.

С плесенью

Сыры с плесенью не следует извлекать из упаковки производителя. Если такое произошло, то кусочек оборачивают пищевой пленкой и помещают в герметичный контейнер. Это единственный вид сыра, который можно замораживать в полиэтилене. Однако лучше всего не замораживать сыры с плесенью, так как они хуже всего сохраняют свой вкус.
Кроме того, стоит помнить, что сыры с плесенью требуют особых условий хранения. Их лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. При этом рекомендуется использовать отдельный ящик для сыра, чтобы избежать передачи запахов другим продуктам.
При нарезке сыра с плесенью используйте чистый нож, чтобы избежать загрязнения. Если на поверхности сыра появилась ненужная плесень или он начал менять запах, лучше не рисковать и не употреблять такой продукт.
Сыры с плесенью, такие как Рокфор, Горгонзола или Камамбер, хорошо сочетаются с фруктами, медом и орехами, что делает их отличным дополнением к различным закускам и блюдам.

Как размораживать сыры

Важно отметить, что даже после быстрой заморозки сыр не будет обладать тем же вкусом и текстурой, что у свежего продукта. Поэтому лучше не использовать его для сырных тарелок, а подвергать термической обработке — например, готовить домашние сэндвичи, использовать для посыпки пасты или пиццы, а также для соусов на основе сыра.

Перед употреблением сырное изделие достают из морозилки и помещают на нижнюю полку холодильника на 6-9 часов (время зависит от объема и сорта). Если вы планируете посыпать пиццу или пирог тертым сыром, то его не обязательно размораживать — можно сразу использовать по назначению. Запрещается размораживать сыр при комнатной температуре или в микроволновой печи, так как это негативно сказывается на текстуре и вкусе продукта.

Также можно использовать метод холодной воды: заверните сыр, который требуется разморозить, в водонепроницаемую пленку и погрузите в холодную воду на 30-60 минут. Это поможет быстро разморозить сыр, сохранив при этом его качество. Не забывайте, что для упаковки лучше использовать пленку, так как это предотвратит попадание воды в сыр.

Если вы хотите продлить срок хранения размороженного сыра, старайтесь использовать его в течение 3-5 дней, чтобы минимизировать риск ухудшения его качества. При этом также стоит учесть, что чем более жирный и твердый сыр — тем лучше он переносит заморозку и разморозку.

5,0 / 5,0 рейтинг статьи Какое впечатление произвела на вас эта статья? Вау. 7 Ммм. 1 Хех. 1 Комментарии Мы знаем, вам есть что сказать! Подпишитесь на еженедельную рассылку от Lisa.ru Рекомендуем Мы в соцсетях Показать еще

Lisa.ru — женский интернет-журнал, где вы найдете свежие новости из мира моды, бьюти-секреты знаменитостей, эффективные диеты, советы по воспитанию детей, вкусные рецепты, удивительные истории и трогательные рассказ о любви. Все краски жизни для вас!

© 2025 АО «БКМ», ОГРН 1027739494584, ИНН 7705056238
127018, Москва, ул. Полковая, д. 3, стр. 4, помещение I, комн. 23
16+