Эти рецепты идеально подходят для того, чтобы создать незабываемое блюдо на выходные за городом или для уютного семейного ужина в домашней обстановке. Блюда получатся столь же вкусными, как в лучших ресторанах.
Шеф-повар Константин Ивлев открыл секреты из своей новой кулинарной книги «Когда жарко, тогда вкусно!», в которой поделился рецептами ароматного плова и сочного шашлыка, позволяющими добиться настоящего ресторанного уровня.
Приготовление плова включает в себя выбор качественного риса, который должен быть именно длиннозерным, например, басмати или жасмин. Перед варкой рис рекомендуется замочить в воде на 30 минут, чтобы он впитал влагу и стал более рассыпчатым. Также стоит обратить внимание на специи — к плову отлично подойдут зира и куркума, которые придадут блюду неповторимый аромат и цвет.
Что касается шашлыка, то его секрет кроется в маринаде. Используйте натуральный йогурт или кефир для маринования мяса, это обеспечит его невероятную мягкость и сочность. Агрессивные кислоты, такие как лимонный сок, могут сделать мясо жестким, поэтому при приготовлении выбирайте нежные ингредиенты.
Содержание
1 Плов по-ивлевски
Рекомендация от шефа: выбирая мясо для плова, предпочтение стоит отдать говяжьему огузку. Это мясо отличается оптимальным содержанием жира и во время готовки остается сочным.
Ингредиенты на 2 порции
- Говядина — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 60 мл
- Морковь — 240 г
- Рис длиннозерный — 400 г
- Чеснок — 2 средние головки
- Специи (зира, молотый барбарис, куркума, молотый кориандр, черный перец, сладкая паприка, соль) — по вкусу
Приготовление
- Нарезанное мясо следует делить на небольшие кусочки. В раскалённый казан налить растительное масло, сильно его разогреть и добавить туда мясо.
- Пока жарится говядина, нарежьте морковь слайсами, а лук — перьями. Чеснок разрезать пополам.
- После того как мясо будет хорошенько обжарено, отложите его в сторону. В казан добавьте лук и жарьте до золотистой корочки, затем добавьте морковь и продолжайте готовить ещё около 5 минут.
- Когда овощи станут мягкими, вернуть мясо обратно в казан, засыпать рисом и добавить специи по вкусу. Залить водой, так чтобы уровень воды был примерно на 3 см выше риса, добавить соль и положить чеснок.
- Накройте казан крышкой и готовьте плов, не мешая, пока вода полностью не впитается в рис.
Советы по приготовлению: чтобы плов получился более ароматным, рекомендуется добавлять в него немного сухого вина или родниковой воды вместо обычной. Также, если хотите, можете добавить сладкий перец для яркости вкуса. Не забывайте, что плов лучше настаивается, поэтому после приготовления дайте ему постоять под крышкой 10-15 минут перед подачей на стол.
Подавайте плов с маринованными овощами и свежей зеленью. Это придаст вашему блюду дополнительный вкус и сделает его более насыщенным.
2 Шашлык из картофеля по-деревенски
Рекомендация от шефа: если вы варите картошку для блюда, где она должна сохранять свою форму, добавьте в воду дольку лимона. Это не изменит её вкус, но убережет от рассыпчатости.
Ингредиенты на 8 порций
Для шашлыка
- Цукини или кабачки — 3 шт.
- Сосиски — 8 шт.
- Плавленый сыр — 1 упаковка
- Бекон (в нарезке) — 500 г
- Свежий розмарин — 10 г
Для картофеля по-деревенски
- Картофель — 800 г
- Масло растительное — 30 мл
- Специи (тимьян, молотый кориандр, сушеный чеснок, паприка, черный перец, соль) — по вкусу
Приготовление
- Ломтики бекона уложите в один слой, посыпьте листьями розмарина и добавьте слой плавленого сыра.
- Разрежьте кабачки или цукини пополам вдоль и с помощью ложки-нуазетки сделайте углубления, которые нужно заполнить сосисками.
- Сложите половинки кабачков вместе и плотно оберните беконом.
- Нарежьте полученные рулеты на кусочки и насаживайте на шампуры, при этом прокалывая бекон, чтобы он не разворачивался.
- Очистите картошку и, не снимая кожуры, нарежьте на дольки. Сложите в кастрюлю, залейте кипяченой водой и накройте крышкой на 5 минут.
- Слейте воду, посыпьте картошку солью, специями и чуть-чуть растительным маслом. Накройте кастрюлю и аккуратно потрясите, чтобы дольки равномерно покрылись приправами.
- Выложите дольки картошки на противень с расстоянием примерно в полсантиметра друг от друга и запекайте 25 минут при температуре 190 градусов.
- Шампуры с рулетами готовьте на мангале с горячими углями, пока бекон не станет румяным. Для более красивого цвета периодически смазывайте оливковым маслом.
- Подавайте готовый шашлык вместе с картошкой по-деревенски.
Совет по подаче: картошку по-деревенски лучше подавать горячей, сбрызнув свежей зеленью, например, петрушкой или укропом. К шашлыку хорошо подойти соусом на основе йогурта или сметаны с зеленью и специями. Это добавит свежести и пикантности вашему блюду.
5,0 / 5,0 рейтинг статьи 10 реакций Какое впечатление произвела на вас эта статья? Вау. 9 Ммм. 1 Комментарии Мы знаем, вам есть что сказать! Подпишитесь на еженедельную рассылку от Lisa.ru Рекомендуем Мы в соцсетях Показать ещё
Lisa.ru — женский интернет-журнал, предлагающий самые свежие новости из мира моды, секреты красоты звезд, эффективные диеты, советы по воспитанию детей, много интересных рецептов и душевные истории о любви. Все для ваших ярких моментов жизненного пути!
© 2025 АО «БКМ», ОГРН 1027739494584, ИНН 7705056238
127018, Москва, ул. Полковая, д. 3, стр. 4, помещение I, комн. 23
16+
- Дизайн сайта — Студия Евгения и Ольги Апрель
- Иконки в меню — flaticon
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите
Ctrl+Enter
Подача блюд: как красиво оформить
Оформление блюд играет важную роль в кулинарии, так как визуальное восприятие пищи часто влияет на ее вкус. Правильная подача способствует настроению и создаёт неповторимую атмосферу. Вот несколько ключевых аспектов, которые стоит учитывать при оформлении.
Первое, на что следует обратить внимание, это посуда. Элегантные тарелки и бокалы могут подчеркнуть стиль блюда. Используйте контрастные цвета между едой и посудой, чтобы акцентировать внимание на основном ингредиенте. Например, яркие овощи великолепно смотрятся на белой тарелке.
Вторым важным моментом является композиция. Расположение ингредиентов на тарелке должно быть гармоничным. Избегайте перегруженности – лучше использовать меньше элементов, но разместить их так, чтобы они создавали впечатление завершённости и эстетики. Расположение основных компонентов и гарнира должно быть продумано с учётом текстур и форм.
Не забывайте о соусах и гарнирах. Их можно использовать не только как дополнение к блюду, но и для создания оригинальных дизайнерских решений. Соусы можно наносить с помощью кисточки или в виде сплошной линии, что придаст блюду современный вид. А для гарниров подойдут свежие травы, которые добавят яркость и аромат.
Последний, но не менее важный аспект – это элементы декора. Используйте съедобные цветы, семена или орехи для завершения образа. Добавление небольших деталей делает подачу более интересной и привлекательной, создавая атмосферу праздника.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете не только порадовать себя и близких вкусными блюдами, но и превратить каждую трапезу в настоящий кулинарный спектакль.
Идеальные напитки для жаркого дня
1. Лимонад с базиликом
Для этого напитка вам понадобится свежий лимон, сахар, вода и несколько веточек свежего базилика. Начните с приготовления сиропа: в кастрюле смешайте стакан сахара и стакан воды, доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Охладите сироп.
Выжмите сок из трех лимонов и смешайте с сиропом. Добавьте в смесь пару стаканов холодной воды, тщательно перемешайте. Перед подачей добавьте в напиток листья базилика и пару дольков лимона для украшения. Подавайте с кубиками льда.
2. Арбузный фреш
Для освежающего арбузного фреша вам потребуется спелый арбуз и немного лимонного сока. Нарежьте арбуз на куски, удалив семечки, и поместите его в блендер. Измельчите до состояния пюре. Процедите через сито, чтобы удалить мякоть, если предпочитаете более прозрачный напиток.
Добавьте ложку лимонного сока для усиления вкуса. Охладите в холодильнике перед подачей. Разлейте фреш по стаканам, добавив листья мяты для аромата и кубики льда для освежающего эффекта.
Оба напитка легкие в приготовлении и идеально подойдут для жарких летних дней, наполняя вас энергией и бодростью.
Помощь в приготовлении: необходимые аксессуары
Приготовление еды на жаре требует специальной подготовки и различных аксессуаров, которые сделают процесс не только проще, но и более приятным. Для достижения идеального результата стоит обратить внимание на несколько ключевых элементов.
Перфорация гриля – одно из важнейших устройств. Оно позволяет предотвратить прилипание продуктов к решетке и обеспечивает равномерное распределение жара. Можно использовать специальную сетку для гриля, которая легко чистится и помогает удерживать маленькие ингредиенты, такие как кусочки овощей или морепродукты.
Щипцы для гриля – незаменимый аксессуар. Они помогут повернуть и перевернуть мясо или овощи без повреждения структуры, сохраняя соки внутри. Лучше всего выбирать щипцы с длинными ручками, чтобы минимизировать риск ожогов.
Кулинарный термометр – необходим для контроля температуры приготовления. Он обеспечит точность готовки и поможет избежать ситуации, когда блюдо оказывается либо недоготовленным, либо пересушенным. Если вы готовите мясо, термометр особенно важен для достижения идеального уровня прожарки.
Также следует обратить внимание на пергаментную бумагу и фольгу. Они не только упрощают процесс очистки, но и защищают блюда от сажи и другой грязи, которая может появиться во время жарки.
Не забывайте о прихватках и фартуках. Они защитят вас от высоких температур и капель масла, что особенно актуально в жаркую погоду. Выбор качественных небьющихся и термостойких прихваток поможет обеспечить безопасность на кухне.
Подбор правильных аксессуаров упростит процесс приготовления и сделает его более увлекательным. При их помощи вы сможете сосредоточиться на процессе, а не на мелочах, что позволит ощутить истинное наслаждение от кулинарного творчества.
