Сколько слоев сыра необходимо для приготовления вкусной пиццы и какие виды сыра лучше всего подойдут.
Выбор сыра для пиццы зависит от её типа. Например, для овощной пиццы подойдет один вид сыра, тогда как мясные начинки требуют совершенно другого. При этом не обязательно, чтобы сыр был дорогим.
Многие домохозяйки часто теряются, когда кто-то из гостей оказывается вегетарианцем. Хочется угодить всем, особенно на праздниках, но подобрать веганский сыр для пиццы сложнее, чем обычный. Неизвестно, будет ли он так же хорошо растягиваться или станет жестким, что испортит общее впечатление.
Вы узнаете, какой вкус должен быть у сыра для пиццы, чем можно заменить моцареллу, какие традиционные и веганские сыры лучше всего растягиваются и гармонируют друг с другом, а также сколько слоев сыра следует натереть.
Традиционно для пиццы используют моцареллу, но вы можете экспериментировать с другими сортами, такими как чеддер, проволоне и пармезан, которые придают особый вкус и аромат. Моцарелла обладает отличной тягучестью и хорошо плавится, что делает её идеальным выбором для пиццы.
Если говорить о веганских вариантах, то можно использовать сыры на основе каши, орехов или соевого молока. Важно выбирать веганские сыры с высоким содержанием жира и крахмала для достижения нужной текстуры. Некоторые из них прекрасно плавятся и могут даже дать аналогичную тягучесть, как и традиционный сыр.
Что касается слоев сыра, обычно рекомендуется использовать 2-3 слоя, чтобы добиться идеального сочетания текстур и вкуса. Сначала можно натереть моцареллу, а затем добавить немного чеддера для насыщенности вкуса. Не забывайте также о специях и травах, которые помогут усилить аромат вашей пиццы!
Содержание
Какой сыр лучше для пиццы
Оптимальным сыром для пиццы считается тот, что имеет легкий солоноватый вкус, хорошо плавится и растекается. Существует как минимум девять видов сыров с такими характеристиками. Итальянцы, как правило, выбирают Моцареллу и Горгонзолу, а также Пармезан, который добавляет блюду умеренно острый и солоноватый вкус.
Этим трём «итальянским фаворитам» прекрасно подойдет английский Чеддер.
Швейцарские повара обычно украшают свои пиццы сыром Эмменталь. Однако твердый швейцарский сыр с крупными отверстиями имеет сладковатый миндальный вкус с легкими острыми нотами и ореховым привкусом. Поэтому он вряд ли подойдет для пиццы «Четыре сыра» — слишком самодостаточный.
Интересный факт: Чем тверже сыр, тем больше в нём кальция.
В России вместо моцареллы и страчателлы для коржа используют адыгейский сыр. Его вкус ничуть не страдает, как и тянущие качества. Адыгейский сыр является не только экономичным, но и достойным вариантом, который придаёт пицце уникальный вкус.
Если вы готовите овощную пиццу, стоит обратить внимание на голландский сыр Гауда. Из всех упомянутых он уступает только адыгейскому по лёгкости, имея 20% жирности. Поэтому его любят те, кто следит за фигурой.
Интересный факт: Согласно информации сайта Сыроварус, более 50% покупателей по всему миру предпочитают этот сорт сыра.
Еще одним отличным выбором для пиццы является сыр Фета, который добавляет интересный кислый вкус и хорошо сочетается с овощами и пряностями. Он идеально подходит для средиземноморских пицц.
Такой сыр, как Проволоне, также стоит упомянуть. Это итальянский сыр с мягким вкусом и хорошей плавкостью, который подойдет как для классической, так и для гурманской пиццы.
Полезный совет: При использовании нескольких видов сыра, старайтесь соблюдать баланс: один сыр может добавить кремовость, другой — остроту, а третий — солоноватый вкус, чтобы достичь гармонии.
Рейтинг идеальных сыров для пиццы
Первый слой сыра
Теперь подробнее остановимся на уже упомянутых и других сырах. Первоначальными будут молодые сыры, белковые структуры которых сохраняют свою прочность даже при минимальном сроке созревания. При запекании они хорошо плавятся и имеют аппетитный тянущийся эффект. Накладывать такие сыры нужно поверх томатного соуса.
1. Моцарелла
Источник: Unsplash (@sahand_hoseini)
Невозможно представить пиццу без молодого итальянского сыра, который придаёт коржам с мясной или овощной начинкой приятный ореховый аромат. Одной упаковки достаточно на две большие пиццы.
Моцарелла отличается высокой плотностью и упругостью, поэтому её удобно нарезать. Она также отлично подходит для лазаньи и салатов. Существует три вида моцареллы: твердая, в виде шариков в рассоле и мягкая. Последняя лучше использовать как дополнение к первым двум, так как сама по себе она достаточно пресная.
2. Адыгейский сыр
Как уже было сказано, адыгейский сыр — прекрасная альтернатива моцарелле. Его чистый кисломолочный вкус добавит необычный оттенок. Особенность этого сыра в творожной консистенции, которая не расплавляется при термической обработке. Поэтому его лучше использовать в качестве первого слоя сыра. Адыгейский сыр, посыпанный слоем твёрдого сыра, создаст румяную корочку на пицце.
3. Брынза
Брынза прекрасно плавится и обволакивает остальные ингредиенты, делая блюдо сочным и придавая ему нежный сливочный вкус. Как и адыгейский сыр, брынза обладает низкой калорийностью: в 100 граммах — не более 260 килокалорий.
Сыры для второго слоя
Следующие в нашем перечне — сыры, которые следует наносить в виде второго слоя. Они придают пицце глубокий вкус, который возникает в результате длительной выдержки — 6-9 месяцев. За это время разрушаются белковые соединения сыра. Твердые сыры лучше натирать на крупной или средней тёрке и распределять по коржу, как приправу.
Важно! Чем старше сыр (дольше выдержка), тем менее его следует добавлять в пиццу.
1. Пармезан
Несколько сыров борются за титул «короля сыров», и итальянцы утверждают, что это Пармезан. Поклонники этого сыра согласятся с ними. Пармезан — один из самых твердых сыров, он прекрасно сочетается с мясными блюдами. Его ломкая, зернистая структура не образует нитей при плавлении, что означает, что он не будет тянуться. Однако Пармезан добавляет пикантный, ярко выраженный вкус, поэтому его лучше использовать как посыпку для первого слоя.
2. Эмменталь
Ещё один «король сыров», но уже по версии швейцарцев, Эмменталь, в отличие от Пармезана, отлично растягивается, поэтому из него делают фондю. Однако, итальянцы не особо любят этот сыр в пицце, так как он быстро остывает и не позволяет образовать необходимую корочку. Но мнений много, и для кого-то Эмменталь в пицце станет настоящим открытием. Кроме того, если его добавить на брынзу или моцареллу, получится очень даже неплохо, так как мягкие сыры будут поддерживать температуру второго слоя.
3. Гауда и Голландский сыр
Эти два родственника имеют нежный сливочный вкус с ореховыми нотками и пользуются популярностью у многих гурманов. Более того, их можно использовать как в первом, так и во втором слое, в зависимости от предпочтений повара. Твердые голландские сыры хорошо сочетаются с овощной начинкой, поэтому идеально подойдут для вегетарианской пиццы.
4. Маасдам
Маасдам, также произрастающий из Нидерландов, подходит для пиццы только после шести месяцев выдержки. Недозрелый сыр имеет еле уловимый вкус и мягкую резиновую текстуру, что делает его непригодным для пиццы. Однако сыр возрастом полгода и старше будет прекрасно плавиться и образовывать нужную сырную корочку.
5. Чеддер
Чеддер — один из самых популярных сыров в мире, обладающий богатыми сливочными и ореховыми нотками в зависимости от срока созревания. Молодой чеддер отлично плавится и может быть использован как в первом, так и во втором слоя. А вот выдержанный чеддер добавляет яркий и насыщенный вкус, что делает его идеальным для посыпки.
6. Сыр с плесенью
Добавление сыра с плесенью, такого как Рокфор или Горгонзола, может кардинально изменить вкус вашей пиццы. Эти сыры обладают глубоким, острым вкусом и ароматом, который отлично сочетается с сладкими ингредиентами, такими как груша или карамелизированный лук. Лучше всего использовать их в умеренных количествах, чтобы не перебить другие вкусы.
Лучший веганский сыр для пиццы
В отдельную категорию выделим сыры для веганов — людей, которые не употребляют не только мясные продукты, но и молочные. Такие сыры изготавливаются из протеиновой массы из кокоса, орехов или бобов и подходят для постного питания.
1. Сыр от компании Volko Molko
Этот сыр имеет замечательный аромат и хорошую плавкость. Его выбирают за нежный вкус и эластичную текстуру, что делает его отличным вариантом для веганской пиццы. Кроме того, он не содержит сои и глютена, что делает его идеальным для людей с пищевыми аллергиями.
2. Веганский сыр Чеддер
Веганский Чеддер прекрасно плавится и отлично подходит для пиццы и горячих сандвичей. Его делают из горохового белка и кокосового масла. При нарезании он не крошится и имеет однородную структуру. Кроме того, этот сыр богат клетчаткой и не содержит трансжиров, что делает его более полезным выбором по сравнению с традиционными сырами.
3. Сыр из кешью
Сыр из кешью имеет кремовую текстуру и нежный вкус, который отлично дополняет различные наполнители. Его можно использовать для приготовления пиццы, а также как основное блюдо или намазку. Кешью являются источником полезных жиров и магния, что делает этот сыр не только вкусным, но и питательным.
4. Веганский моцарелла
Веганская моцарелла прекрасно подходит для запекания и приготовления пиццы. Она сделана из кокосового масла и картофельного крахмала, обладает легким вкусом и хорошей тягучестью. В рецептах настоящей итальянской пиццы этот сыр станет отличным заменителем традиционной моцареллы.
Комбинации сыров для создания уникального вкуса
Mozzarella является базовым сыром для пиццы благодаря своей отличной плавкости и мягкому вкусу. Однако смешивание её с Gorgonzola добавит приятную остроту и сложность аромата. Этот итальянский сыр с голубой плесенью великолепно дополняет традиционную моцареллу, создавая яркие контрасты.
Добавление Parmesan к основному слою сыра увеличивает умами и придаёт небольшой ореховый оттенок. Лучше использовать его в тертом виде, чтобы равномерно распределить по поверхности пиццы. Сочетание с Asiago придаст пицце более насыщенный и пикантный вкус.
Для тех, кто любит острые ощущения, сочетание Cheddar и Mozzarella станет отличным выбором. Чеддер добавляет резкость и характерную текстуру, что делает пиццу более насыщенной. Добавление небольшого количества Feta завершит картину, добавляя свою особую солёную нотку.
Важно обращаться внимание на текстуру и плавкость сыров. Provolone и Fontina – идеальные кандидаты для создания кремообразной основы. Эти сыры делают пиццу богатой и ароматной, а их сочетание способны подарить невероятные вкусовые ощущения.
Наконец, для вегетарианских пицц отличным выбором будут Burrata и Cream Cheese. Эти сыры обеспечивают гладкую, сливочную текстуру и идеально дополняют свежие овощи и зелень, превращая пиццу в настоящее произведение искусства.
Комбинируя различные сорта сыра, можно не только улучшить вкус пиццы, но и создать совершенно уникальные гастрономические шедевры, которые удивят и порадуют всех любителей этого блюда.
