На зиму можно собрать значительное количество лесных грибов. В этой статье мы поделимся с вами секретами правильной сушки грибов, чтобы они получились ароматными и вкусными.
Сушка грибов — это отличный способ сохранить их свежесть и вкус на долгое время. Правильно высушенные грибы сохраняют в себе все полезные вещества и ароматы, что делает их прекрасным дополнением к различным блюдам.
- Какие грибы подходят для сушки: наиболее популярные для сушки грибы — это белые, подберезовики, подосиновики и шампиньоны. А вот луговые и маслята сушить не рекомендуется, так как они могут стать мягкими и потерять вкус.
- Подготовка: перед сушкой грибы необходимо очистить от грязи и мусора, промыть под холодной водой и нарезать на небольшие кусочки — это позволит им быстрее высохнуть.
- Сушка грибов в духовке: предварительно разогрейте духовку до 50-60 градусов. Разложите грибы на противне в один слой и оставьте дверцу духовки немного приоткрытой для выхода влаги. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от типа грибов.
- Сушка в микроволновой печи: разместите грибы на тарелке, выберите режим «Скотч» или «Размораживание». Сушите их небольшими порциями по 2-3 минуты, перерывая для проверки.
- Сушка в дегидраторе: это самый эффективный способ. Установите температуру на 50-60 градусов и сушите грибы до полной готовности в течение 4-8 часов.
- Сушка на нитке: нанизайте грибы на прочную нитку и повесьте в тёплом и сухом месте. Этот метод занимает больше времени, но грибы сохраняют вкус и аромат.
- Сушка на воздухе: грибы раскладываются в один слой на подносах или решетках на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Этот способ особенно подходит для солнца.
- Сушка в русской печи: традиционный способ, при котором грибы размещаются на решетках и помещаются в печь, которая хорошо протоплена. Оставьте при низкой температуре до высыхания.
- Сушка различных видов грибов: разные виды требуют различного подхода. Так, белые грибы лучше сушить целиком, а подберезовики — нарезанными.
- Как правильно хранить сушеные грибы: храните их в стеклянной или пластиковой упаковке в сухом и тёмном месте. Это позволит избежать попадания влаги и сохранит первоначальный вкус и аромат.
- Рецепты: сушеные грибы можно использовать для приготовления супов, соусов, пиццы или добавить в мясные блюда. Попробуйте сделать грибной крем-суп или грибной ризотто для разнообразия в вашем меню.
Содержание
Какие грибы подходят для сушки
Заготовить можно множество видов съедобных грибов. Например, трубчатые грибы — их внутренний слой шляпки напоминает губку с порами. К ним относятся боровики, маслята, подосиновики, польские грибы и подберезовики. Также вполне подойдут моховики и козляки, однако важно отсортировать их и убрать червивые экземпляры. Правильно подготовленные сушеные грибы сохранят все свои полезные свойства.
Некоторые пластинчатые грибы также подходят для сушки — их шляпки имеют пластинчатую структуру. Сушить можно шампиньоны, вешенки, опята и рыжики. Избегайте сушки волнушек, груздей и сыроежек, так как они могут иметь горький вкус. Также в сушку идут сморчки, лисички и трутовики. Лисички могут немного горчить, поэтому рекомендуется их предварительно засолить. Для сморчков требуется более высокая температура и перерывы в процессе сушки.
При сушке грибов важно соблюдать несколько правил. Первоначально грибы нужно тщательно очистить от грязи и возможных червей. Рекомендуется нарезать грибы не слишком крупно, чтобы они быстрее высохли. Мелкие кусочки сохранят больше аромата и вкуса. Сушку можно проводить как в электрической сушилке, так и в духовке при низкой температуре (не выше 60°C). Также можно использовать естественный способ сушки на солнце или в хорошо проветриваемом помещении.
Хранят сушеные грибы в темном, сухом месте, лучше в герметичных контейнерах или пакетах. Правильно высушенные грибы могут сохранять свои полезные свойства и вкус на протяжении нескольких лет.
Подготовка грибов
Давайте разберем, как можно сохранить грибы на зиму. Первым делом нужно тщательно перебрать собранные грибы, отбраковать червивые и непригодные для использования — старые и поврежденные лучше замариновать. Избегайте промывания грибов перед сушкой, так как они могут впитать излишнюю воду, что негативно скажется на их вкусе. Грибы следует очистить от лесного мусора с помощью щетки или влажной губки. Если на ножках много грязи, их можно зачистить ножом.
После чистки грибы необходимо разделить на группы. Небольшие экземпляры можно сушить целиком, но они должны быть одинакового размера. Крупные грибы нарезают на несколько частей. Средние следует разрезать пополам, а очень крупные — на равные куски.
Будьте внимательны, так как во время сушки грибы значительно уменьшатся в размере, поэтому сильно мелчить их не стоит. Идеальные кусочки должны иметь толщину около 1 см. У маленьких грибов, таких как шампиньоны или опята, шляпы можно отделять от ножек. Крупные грибы лучше резать пополам или на четверти. После подготовки грибов их следует сразу же сушить, иначе они утратят свой вкус.
Важно помнить, что разные виды грибов требуют разного подхода к сушке. Например, белые грибы лучше сушить в подвешенном состоянии, чтобы избежать потери формы. Для других видов, таких как подосиновики или подберезовики, подойдет как сушка на воздухе, так и в духовой шкаф при низкой температуре (не выше 60°C). Также стоит проверить грибной запах во время сушки — он должен быть приятным и интенсивным. Грибы, которые высохли правильно, становятся хрупкими и ломкими. А чтобы продлить срок хранения, готовые грибы лучше хранить в темном и сухом месте, в плотно закрытых контейнерах или мешках из бумаги.
Как сушить грибы в духовке
После очистки собранные грибы нужно тщательно обработать, убирая мусор и грязь. Обрежьте поврежденные участки. Затем нарежьте их равными кусочками, минимум 1 см в ширину. Подготовленные грибы разложите в один слой на решетке для духового шкафа. Если ячейки решетки слишком большие, можно постелить пергамент. Кусочки не должны касаться друг друга, между ними оставляйте пространство около 1-2 см.
Что касается сушки в духовке, температура не должна превышать 60°C. При более высоких температурах грибы могут подгореть. Разогрейте духовку до 50°C и поместите поднос с грибами. Дверцу оставьте приоткрытой на 10 см для лучшей циркуляции воздуха. Каждые 40 минут проверяйте грибы на готовность — время сушки зависит от сорта и размеров нарезки и составляет от 70 до 120 минут. Затем увеличьте нагрев до 60°C и сушите еще пару часов. Затем уменьшите температуру до 50°C и продолжайте сушить в течение двух часов.
По завершении указанного времени возьмите один кусочек и разломите его. Если мякоть сухая, значит, грибы готовы, и их можно вынимать из духовки. Если же внутри они еще сыроватые, продолжайте сушку при температуре 55°C до полной готовности. Готовые грибы остудите на столе.
Перед началом сушки рекомендуется обрезать ножки грибов, оставив только шляпки, так как они сушатся быстрее и равномернее. Также учтите, что не все виды грибов подходят для сушки в духовке; лучше всего для этой цели использовать такие грибы, как белые, подосиновики или лисички. Чтобы усилить аромат сушеных грибов, можно добавить небольшое количество соли перед сушкой.
Важно хранить сушеные грибы в герметичных контейнерах, вдали от света и влаги, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и аромат. Сушеные грибы могут храниться до двух лет, но лучше использовать их в течение первого года для достижения наилучшего вкуса.
Как сушить грибы в СВЧ
Чтобы сушить грибы в микроволновке, очистите их и выложите на специальное блюдо или решетку, предназначенную для СВЧ. Между кусочками должно оставаться небольшое расстояние. Процесс сушки в микроволновой печи довольно прост. Установите таймер на 20 минут, выбрав мощность 100 Вт.
По истечении времени откройте дверцу на 8-11 минут для проветривания и удаления лишней влаги. Затем снова поставьте на 20 минут на 100 Вт. После этого оставьте дверцу открытой на 7-11 минут для проветривания. Повторяйте этот процесс до пяти раз, проверяя готовность, разломив ломтик. Готовые грибы выньте из микроволновки и остудите на столе.
При выборе грибов для сушки предпочтение лучше отдать свежим, не подгнившим и без червоточин. Грибы, такие как белые, шампиньоны или подосиновики, лучше всего подходят для сушки. Также помните, что при сушке грибы уменьшаются в объеме, поэтому их лучше нарезать на небольшие кусочки, не толще 1 см. Это поможет ускорить процесс сушки и сделать их более однородными.
Важно следить за тем, чтобы грибы не пересохли, так как это может сказаться на их вкусе и textura. Храните готовые сушеные грибы в герметичных контейнерах в темном и сухом месте, чтобы продлить их срок хранения и сохранить ароматы. Также рекомендуется поместить кусочек сахара или соли в контейнер, чтобы контролировать уровень влаги.
Находите время для проверки готовности грибов: они должны быть сухими, но не ломкими. Отличный признак готовности — это легкий, грибной аромат. Если грибочки не представляют собой характерный запах, стоит продолжить сушки.
Как сушить грибы в сушилке
Подготовьте грибы: очистите и нарежьте их на кусочки шириной около 1 см. Разложите их в один слой на поддоне, оставив расстояние 1-2 см между кусочками. Установите режим на 42-50°C согласно инструкции. Сушка продлится 8-10 часов, в зависимости от размера кусочков и мощности устройства.
Настройки лучше всего подбирать по рекомендациям производителя в инструкции. Каждые час меняйте местами поддоны, перемещая верхние вниз и наоборот. Обратите внимание, что не стоит оставлять грибы сушиться на ночь без присмотра, чтобы избежать пересушивания продукта.
Кроме того, перед сушкой грибы можно замочить в соляном растворе на 15-20 минут для улучшения вкуса и продления срока хранения. После сушки храните готовые грибы в герметичных контейнерах или бумажных?ах в темном и сухом месте. Перед использованием сушеные грибы можно замачивать в воде на несколько часов, чтобы вернуть им текстуру и вкус. Храните их вдали от источников света и влаги, чтобы избежать плесени.
Использование сушеных грибов в кулинарии
Сушеные грибы становятся актуальным ingredient’ом для приготовления разнообразных блюд. Они обладают концентрированным вкусом и ароматом, что позволяет добавлять их в различные рецепты и подчеркивать другие ингредиенты.
Одним из самых популярных способов применения сушеных грибов является добавление их в супы. Грибы придают бульону насыщенный и глубокий вкус, а сами кусочки становятся нежными после варки. Особенно вкусно сочетаются сушеные грибы с картофелем, луком и морковью.
Еще одно распространенное использование сушеных грибов – это ризотто. После предварительного замачивания грибы добавляются в рис, что создает неповторимую текстуру и аромат. Смешанные с овощами и специями, они превращают простое блюдо в изысканное кулинарное произведение.
Также сушеные грибы можно использовать для приготовления соусов. Они отлично впитывают жидкости и придают соусам богатый и насыщенный вкус. Для этого стоит предварительно замочить грибы и добавлять их вместе с отваром в соус на основе сметаны или сливок.
Не следует забывать о запеканках и casseroles, где сушеные грибы могут стать важным ингредиентом. Они комбинируются с овощами и мясом, создавая гармоничные и вкусные блюда. В духовке грибы раскрывают свой аромат и усиливают общий вкус блюда.
Кроме того, сушеные грибы можно добавлять в мясные и рыболовные фарши, тем самым обогащая их вкус. Они идеально подходят для начинки пирогов и пельменей, создавая интересные сочетания с другими компонентами.
