Как сохранить свеклу на зиму: 8 проверенных способов

В этой статье мы расскажем о лучших методах хранения собранного урожая, чтобы он сохранился до весны. Также предлагаем вам ознакомиться с рецептами заготовок из свеклы, которые позволят сохранить её полезные свойства и вкус.

Чтобы свекла оставалась свежей и вкусной, следует учитывать несколько важных аспектов. Прежде всего, выбирайте для хранения только здоровые и не поврежденные корнеплоды. Храните свеклу в холодном, темном и сухом месте, например, в подвале или вегетарианской яме. Можно использовать деревянные ящики, которые необходимо предварительно выстлать соломой или песком, для создания оптимальных условий.

Кроме того, существует несколько популярных методов сохранения свеклы:

• Хранение в песке. Залейте корнеплоды слоем влажного песка, что поможет уменьшить испарение влаги.
• Заморозка. Свеклу можно отварить и нарезать, а затем заморозить в пакетах. Это поможет сохранить её вкус и питательные свойства.
• Консервация. Приготовьте свекольный салат или маринованную свеклу, добавив в банки уксус, сахар и специи.
• Сушение. Сушеная свекла – это отличный добавка к блюдам и салатам, сохранившая полезные вещества.
• Использование варенья. Вы можете приготовить варенье из свеклы с добавлением корицы и других специй, что украсит зимний стол.
• Приготовление пищи. Супы и борщи на основе свеклы можно приготовить заранее и заморозить для дальнейшего использования.
• Продукты на основе свеклы. Сок, приготовленный из свеклы, можно хранить в холодильнике или консервировать.
• Соление. Свекла отлично подходит для соления, и вы можете попробовать разные комбинации с овощами и специями.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться вкусом и пользой свеклы в течение всей зимы. Не забывайте экспериментировать с рецептами и находить новые способы применения этого замечательного овоща!

Источник здесь и далее: freepik.com (@valeria-aksakova)

Как собрать урожай

1. Хотя свекла считается довольно стойким овощем, просто разместить её в холодном и темном месте недостаточно. Для успешного хранения до весны необходимо учитывать условия сбора и хранения. При отборе корнеплодов отдавай предпочтение небольшим и крепким экземплярам. Чем больше свекла, тем быстрее она начнет портиться. Овощи должны быть плотными и не поддаваться давлению при нажатии.
2. Собирать урожай следует до наступления морозов, так как сильные холодные температуры могут повредить плоды, что негативным образом скажется на их хранении. Также необходимо завершить сбор до дождей, так как повышенная влажность может снизить качество хранения.
3. При выкапывании старайся быть осторожным и действуй вдали от корнеплода, чтобы избежать повреждения лопатой. Если верхний слой кожуры поврежден, внутрь могут попасть споры грибка или вирусы, что приведет к порче овоща. Если свекла достаточно поднялась над землей, постарайся аккуратно достать её за ботву.
4. После выкопки плоды следует просушить на свежем воздухе. Это можно сделать, разложив их на грядке, если не предсказывают дождей и морозов. Однако не оставляй свеклу на открытом воздухе дольше 4 часов, чтобы она не потеряла сочность. Это нужно для того, чтобы остатки земли подсохли и их было легче стряхнуть. Мыть овощи водой нельзя, так как это отрицательно скажется на процессе хранения.

Не пропустите
Не пропустите

Подготовка к хранению

1. После сбора и сушки необходимо рассортировать овощи. Для долгосрочного хранения стоит выбирать только самые крепкие, без повреждений и болезней, гладкие и небольшие по размеру. Овощи, не подходящие для хранения, можно использовать для других способов переработки, о которых мы расскажем позже.
2. При сортировке нужно аккуратно обрезать ботву стерильными ножницами, оставляя не более 1 см. Хвостики растений можно оставить.
3. Теперь плоды должны полежать в хорошо проветриваемом, сухом помещении, вдали от прямого солнечного света примерно неделю. Через 7 дней их можно переносить в погреб или другое темное и прохладное место.

Как сохранить свеклу на зиму в домашних условиях

1. В погребе

После того, как содержимое хорошенько подсохло на свежем воздухе, его размещают на постоянное место хранения. В погребе можно хранить не только свеклу, но и другие корнеплоды, такие как морковь и картофель, а также консервацию. Перед размещением нового урожая важно провести уборку, просушить и продезинфицировать погреб. Если остались запасы прошлого года, их следует убрать. Затем следует убрать мусор, пыль и растительные остатки. Дезинфекцию стен можно провести известковым раствором, чтобы продлить срок хранения.

Ставить свеклу на пол не рекомендуется. Лучше всего укладывать её на полки в форме пирамиды, где на нижний уровень кладут более крупные корнеплоды, а сверху — меньшие. Овощи не должны прижиматься к стенам, так как на них может образоваться конденсат, который окажет негативное влияние на сохранность. Свеклу также можно хранить поверх картофеля, который выделяет полезный конденсат, защищая другие овощи от пересыхания.

Оптимальная температура хранения должна быть между 0 и +2 градусами, а влажность — не более 85%. Избыточная влажность приводит к образованию плесени и развитию микробов, поэтому важно периодически проветривать погреб.

Не пропустите
Не пропустите

2. В ящиках с песком

Этот способ позволяет эффективно хранить овощи и экономить пространство. Свеклу можно сохранить в таком виде целый год. Ящики можно расположить не только в погребе, но и в других местах, таких как гараж или балкон. Песок помогает сохранить сочность овощей и защищает их от избыточной влаги, что предотвращает образование плесени.

Для хранения подойдут как пластиковые, так и деревянные ящики, главное, чтобы они были герметичными и не пропускали песок. Песок должен быть сухим, влажный не подойдёт. В данной системе маленькие овощи помещают вниз, а крупные сверху. Это сделает процесс извлечения более удобным, так как большие корнеплоды портятся быстрее.

Слой песка насыпают на дно контейнера, не добавляя туда свеклу. Если ящик имеет дренажные отверстия, их лучше закрыть пленкой. Затем на первый слой песка выкладывают маленькие свеклы корнями вниз и засыпают её полностью песком. На следующий слой помещают средние корнеплоды, также корнями вниз, засыпая их песком. В заключение, самый крупный слой можно слегка присыпать, но не обязательно засыпать до конца.

3. В полиэтиленовых пакетах

Пакеты также хорошо подходят для хранения свеклы. Их размер и количество зависят от объема урожая. В пакетах делают небольшие отверстия для предотвращения конденсата. На дно укладывают слой опилок или порошка горчицы для впитывания влаги. Первая порция свеклы укладывается на слой опилок, затем его снова засыпают. Этот метод схож с предыдущим, но вместо песка используется другой наполнитель. Чередуйте слои овощей и опилок.

Подобным образом упакованные овощи можно хранить как в подвале, так и в погребе или на балконе, если температура выше нуля. Кроме пакетов, свеклу также можно укладывать в плетеные корзины, пересекая с опилками.

4. В холодильнике

Этот метод подходит для небольшого урожая, который легко поместится в холодильник. Ящик для овощей более удобен, чем полки, так как позволяет легко добраться до свеклы, которая стоит в углу. Между корнеплодами могут быть размещены пакеты. В холодильнике свеклу можно хранить до 2 месяцев.

Не пропустите
Не пропустите

Почему свекла плохо хранится

• Главной причиной порчи овощей является нехватка свежего воздуха. Без свободного потока воздуха корнеплоды начинают гнить. Это особенно характерно для тех, что находятся на нижнем уровне контейнера, если в нем нет вентиляции. По такой же причине портится свекла, хранившаяся в куче.
• Вредители также могут серьезно повредить урожай. Для профилактики рядом с овощами можно разместить веточки мяты, сушеную полынь, листья хрена и стебли грецкого ореха.
• Недостаток влаги также негативно сказывается на корнеплодах, как и её избыток. Поэтому важно регулярно проветривать погреб, чтобы избежать накопления конденсата или, наоборот, чрезмерной сухости. В ящиках маячки из полиэтиленовых пакетов также помогут сохранить влагу. При хранении в холодильнике также может возникать недостаток влажности, поэтому овощи следует пересыпать с использованием пакетов или влажного песка.
• Если при сборе не перебрали плоды и среди них оказались испорченные, они могут порождать гниение у остальных. Важно провести тщательный отбор свеклы перед сбором. Для этого используют стружку, влажный песок или золу. Регулярно проверяй запасы и вовремя удаляй испорченные плоды, а также обращай внимание на ботву: её необходимо убирать, чтобы свекла не тратила всю свою энергию на рост.

Как заготовить свеклу на зиму

Для корнеплодов, непригодных для хранения в свежем виде, имеются несколько способов переработки. Мы подробно расскажем о каждом из них и поделимся кулинарными советами по приготовлению вкусных блюд.

1. Заморозка

При этом способе свекла сохраняет все свои полезные свойства, вкус и красивый цвет. Рассмотрим, как замораживать свеклу на зиму в морозильной камере. Лучше всего подходит столовая свекла без видимых дефектов. В зимний период заготовки можно использовать для приготовления винегрета, борща и других блюд. Для заморозки выбирай герметичные контейнеры, чтобы избежать смешивания запахов с другими продуктами в морозильной камере.

Замораживать лучше порциями, чтобы использовать всю упаковку сразу на одно блюдо. Повторная заморозка уже размороженных овощей нежелательна, так как это приведет к утрате их вкусовых качеств. В морозильнике свеклу можно хранить до 8 месяцев. Оптимальной температурой заморозки является режим «Быстрой заморозки» при -18 градусах, а если такой функции нет, подойдет температура от -10 до -14 градусов.

Не пропустите
Не пропустите

Заморозка свежей свеклы

1. Очисти корнеплоды от грязи и хорошо промой.
2. С помощью острого ножа срежь кожицу и снова ополосни холодной водой.
3. Нарежь овощи соломкой, кубиками или натри на крупной терке.
4. Разложи нарезанную свеклу по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, плотно закрой и убери в морозильное отделение.

Заморозка отварной свеклы

Этот метод упростит процесс приготовления блюд после разморозки.

1. Тщательно промой корнеплоды и уложи в эмалированную кастрюлю для варки.
2. Варите до мягкости, не очищая от корней и кожуры.
3. Остуди готовую свеклу и очисти от кожуры.
4. Нарежь овощи на кусочки потолще или натри на крупной терке.
5. Можешь оставить их в таком виде или обжарить на подсолнечном масле, добавляя 1 ст. л. яблочного уксуса для усиления вкуса.
6. Переложи в контейнеры, плотно закрой крышками и помести в морозильник.

Рецепты замороженной свеклы

С морковью

1. Очисти все свежие овощи от кожуры, хорошо промой и обсуши на бумажном полотенце.
2. Нарежь тонкой соломкой или натри на терке.
3. Перемешай в глубокой миске и оставь на 5 минут.
4. Слей выделившийся сок, отожми и разложи по пакетам. Убери в морозильную камеру.

Зажарка для супа

Ингредиенты

• 3 крупных репчатых лука
• 2 моркови
• 2 средние свеклы

Приготовление

1. Очисти все овощи от кожуры и тщательно промой под водой.
2. Натри на крупной терке или используй овощерезку.
3. Разогрей сковороду с подсолнечным маслом и выложи туда подготавливаемые овощи.
4. Обжаривай в течение 2 минут, периодически помешивая. После этого накрой крышкой, убавь огонь до минимального и туши еще несколько минут.