Корректное хранение мясных изделий — это основа для их свежести, вкусовых качеств и безопасности. Давайте вместе с экспертом рассмотрим, как правильно хранить мясные продукты в холодильнике и морозильной камере.
Источник здесь и далее: freepik.com (@mdjaff)
- Хранение в холодильной камере
- Свежее мясо следует хранить на нижней полке холодильника при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия.
- Лучше всего хранить мясо в оригинальной упаковке или замотанным в пленку, чтобы предотвратить высыхание и обмораживание.
- Избегайте хранения мяса рядом с готовыми продуктами, чтобы минимизировать риск перекрестного загрязнения.
- Хранение в морозильной камере
- Для заморозки мясо должно быть свежим, без признаков порчи.
- Рекомендуется делить мясо на порции перед заморозкой, чтобы не размораживать всю упаковку за один раз.
- Используйте специальные упаковки для заморозки или герметичные контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда.
- Правила работы с сырым мясом
- Важно всегда мыть руки перед и после работы с сырым мясом, чтобы предотвратить распространение бактерий.
- Используйте отдельные доски и ножи для мяса и других продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Как определить, что продукт испортился
- Обратите внимание на запах: тухлый или кисловатый запах — признак порчи.
- Проверьте текстуру: если мясо стало слизким или липким, это может говорить о его непригодности.
- Изменение цвета мяса также может сигнализировать о том, что продукт испортился — особенно если оно стало серым или зеленоватым.
- Что делать с мясом, которое начинает портиться
- При первых признаках порчи лучше всего немедленно утилизировать продукт, чтобы избежать отравления.
- Если мясо только начинает менять цвет или запах, можно попытаться его приготовить, однако это не гарантирует безопасности.
- Способы хранения без холодильника
- Мясо можно хранить в соленом виде, что позволяет замедлить процесс порчи.
- В древности мясо консервировали в жире или с помощи копчения, что тоже способствует его долговременному хранению.
- Подсушенное мясо (например, вяленое или сушеное) может храниться длительное время без холодильника при правильных условиях.
Содержание
Хранение мяса в холодильнике
Если вы намерены приготовить мясо не позже завтрашнего дня, его можно оставить в холодильнике. Долговечность мяса зависит от соблюдения температуры хранения. Имейте в виду, холодильник предназначен для кратковременного хранения продуктов.
Температура хранения. Идеальная температура для мяса колеблется от 0°C до +4°C. Наиболее оптимально хранить его на самой холодной полке холодильника — как правило, это нижняя полка или специальная зона для мяса, где температура ниже, чем в других участках.
Сроки хранения:
- Свежее мясо лучше употреблять в течение 1-2 дней. Для курятины, индейки и других видов птицы срок хранения в сыром виде составляет до 36 часов, а в готовом — до 4 дней.
- Говядина может сохраняться до 4 суток, а в готовом виде — такое же количество времени.
- Свинина — не более 24 часов, а в готовом виде — до 4 суток.
- Фарш и субпродукты лучше употреблять в течение 24 часов.
Упаковка. Мясные изделия следует хранить в оригинальной упаковке, если она герметична. После вскрытия упаковки продукт следует или плотно завернуть в пленку, или поместить в контейнер с крышкой. Это поможет избежать попадания воздуха и вредных бактерий.
Сохранение отдельными частями. Мясо в холодильнике всегда должно находиться отдельно от других продуктов, особенно от готовых блюд и овощей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Рекомендуется, чтобы мясо хранилось в закрытом контейнере, предотвращая контакт с другими продуктами.
Замораживание мяса. Если вы не планируете использовать мясо в течение 1-2 дней, его лучше заморозить. Это позволит сохранить его свежесть на более длительный срок. Мясо можно замораживать в оригинальной упаковке, но лучше всего использовать специальные замораживающие пакеты, которые обеспечивают защиту от холода и предотвращают появление обморожений.
Размораживание. Размораживайте мясо в холодильнике, в прохладной воде или в микроволновой печи, но никогда не оставляйте его размораживаться при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий. После размораживания мясо рекомендуется готовить сразу же и не замораживать повторно.
Проверка свежести. Перед использованием мяса обязательно проверьте его на свежесть: обратите внимание на цвет, запах и текстуру. Свежая говядина должна быть ярко-красной, свинина — светло-розовой, а курица — нежно-розовой. Если мясо покрылось слизью или имеет неприятный запах, лучше его утилизировать.
Не пропустите Не пропустите
Хранение мяса в морозилке
Морозильная камера — идеальное пространство для долгосрочного хранения мяса. Здесь имеются несколько важных моментов, которые необходимо учитывать.
Температура. Для длительного хранения мясо должно быть при температуре -18°C и ниже. Такой режим позволяет сохранить продукт до 6-12 месяцев без потери его качеств.
Надлежащая упаковка. Говоря о том, как сохранить мясо в морозильной камере, важно правильно подготовить его к замораживанию. Лучше завернуть продукт в пленку, пакет для заморозки или фольгу, чтобы избежать обветривания и образования ледяных кристаллов. В упаковке не должно оставаться воздуха для длительного хранения. Вакуумные пакеты — отличный вариант, поскольку они сводят контакт мяса с воздухом к минимуму, предотвращая окисление. Этот метод подходит, если вы ищете способ длительного хранения мяса.
Порционное замораживание. Чтобы избежать повторных разморозок и замораживаний, нарежьте мясо на порции, удобные для использования. Это способствует сохранению текстуры и вкуса продукта.
Разные сорта мяса имеют свои сроки хранения в морозилке:
- Куриное мясо может храниться до 9 месяцев.
- Свинина и говядина — до 6 месяцев.
- Фарш желательно использовать в течение 3-4 месяцев после заморозки.
- Целые замороженные гусь, курица или утка могут храниться до года, поэтому если вы ищете способ длительного хранения, не нарезайте тушку заранее.
- Замороженные части дичи можно хранить до 9 месяцев.
- Приготовленное мясо можно замораживать, так оно будет храниться от 2 до 6 месяцев в зависимости от вида.
Медленная разморозка. Наилучший способ размораживания мяса — это помещать его в холодильник на 10-12 часов. Это обеспечивает равномерное размораживание и минимизирует риск развития бактерий. Не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре или в горячей воде.
Повторная заморозка. Размороженное мясо не стоит замораживать повторно без предварительной термической обработки. Это отрицательно сказывается на его текстуре и увеличивает риск роста бактерий. Соблюдение всех рекомендаций по безопасности поможет вам радовать своих близких, готовя вкуснейшие и свежие блюда.
Правила обработки сырого мяса
- Перед тем, как работать с мясом, вымойте руки с мылом не менее 20 секунд. Повторите эту процедуру после завершения работы.
- Используйте чистую посуду и кухонные инструменты для нарезки. Для обработки мяса желательно завести отдельную разделочную доску.
- При хранении сырого мяса температура в холодильнике не должна превышать +4°C.
- Рекомендуется размораживать продукт в холодильнике, а не оставлять его на кухонном столе.
- При мариновании помещайте мясо в холодильник, не используйте маринад повторно.
Не пропустите
Не пропустите
Как понять, что мясо испортилось
Если не придерживаться сроков хранения, мясо может испортиться. В некоторых случаях это проявляется сразу — например, через неприятный запах, изменение цвета или появление слизи. В других случаях признаки могут быть неявными, но все же их стоит учитывать.
Курица
Свежая курятина имеет равномерный цвет, не имеет запаха, и ее структура упругая — она восстанавливается после нажатия пальцем. Чтобы проверить свежесть, надавите на кусок мяса.
Испорченное мясо покрывается липкой слизью. Цвет меняется с розового на сероватый, появляются пятна. У несвежей курицы имеется резкий неприятный запах. Структура ткани теряет упругость: надавите — и останется вмятина.
Индейка
Свежая индейка имеет розоватый цвет, который может отличаться в зависимости от части. При нажатии она восстанавливает форму, нет липкости. У свежего продукта жировые прожилки белые.
Слизи, липкости и потери упругости при нажатии могут свидетельствовать о порче. Жировые прожилки утрачивают белый цвет и становятся желтыми. Пятна, серость и кровоподтеки также указывают на испорченность индейки. У целой тушки мутные глаза говорят о начале порчи.
Говядина
Говядина — это скоропортящийся продукт. Свежая говядина должна иметь нейтральный запах, сохранять упругость и не выделять жидкости. Оттенок должен быть красным, с белыми прожилками.
Если мясо становится более резким по запаху, может возникнуть сладковатый, кислый или просто неприятный аромат. Любые пятна, изменение цвета, серость или пожелтение прожилок свидетельствуют о порче. При надавливании у испорченного мяса выделяется жидкость, а его структура не восстанавливает форму.
Свинина
Как и у других видов мяса, изменение цвета может указывать на испорченность: свинина может посинеть или посереть, появляется резкий запах. На свежем продукте сало белоснежное. Розоватый цвет сала может свидетельствовать о повторной заморозке или порче.
При покупке замороженной свинины лед должен быть прозрачным. Если лед розового цвета, это может указывать на вторичную заморозку, и такое мясо следует избегать. Если мясо очень светлого цвета, это может говорить о том, что животное было перекормлено гормонами роста — такую продукцию лучше не приобретать.
Не пропустите
Не пропустите
Что делать с мясом, которое начало портиться
Не всегда при первых признаках испорченности следует сразу выбрасывать продукт. В некоторых ситуациях его можно еще спасти.
Изменение цвета
Если на верхнем слое мяса появился сероватый или темный оттенок, это может быть следствием неправильного хранения в первые 24 часа. Возможно, продукты были слишком плотно уложены. Микроорганизмы еще не успели размножиться, и мясо можно исправить.
Срежьте верхний участок с измененным цветом. Оставшуюся здоровую часть можно готовить с хорошей термообработкой. Если потемнел весь кусок, нарежьте его тонкими ломтиками и проветривайте его, чтобы устранить запах. Важно дольше готовить мясо.
Загнивание
Это наиболее распространенная причина поражения продукта. При этом микробы размножаются и могут быть опасны для здоровья. Мясо становится серым и издает резкий запах. Кости становятся хрупкими и теряют белизну. В такой ситуации остается только выбросить испорченный кусок, который нельзя есть даже после термической обработки.
Не пропустите
Не пропустите
Плесень
При высокой влажности, близком расположении кусков мяса или отсутствии вентиляции могут начать развиваться грибки, вызывающие плесень. В этом случае остается только избавиться от мяса. Плесень в пище опасна как для людей, так и для животных. Удаление испорченной части может быть недостаточно, так как плесень может проникать вглубь.
Слизь
Если слизь является единственным признаком порчи, мясо обычно еще можно приготовить. Небольшой слой слизи часто образуется на курином филе. Попробуйте промыть его под холодной водой, чтобы удалить липкую пленку, затем поместите в холодную воду на 15 минут.
Если после промывания останется неприятный запах, такой продукт не следует употреблять в пищу. В случае отсутствия других признаков испорченности, продукт можно готовить, при этом курицу следует варить не менее 1 часа, а говядину или свинину — от 2,5 часов.
Как хранить мясо без холодильника
Когда в морозильной или холодильной камере не хватает места для хранения больших объемов мяса, его можно приготовить для длительного хранения без охлаждения.
Засолка
Соль обладает антимикробными свойствами, помогает высушить продукт и продлить его срок службы.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг свежего мяса
- 85 г соли
- Приправы на ваш вкус
Способ приготовления
- Тщательно промой мясо под холодной водой и обсуши его с помощью бумажных полотенец.
- В отдельной емкости смешай соль с приправами. Отлично подойдут душистый перец, лавровый лист, кориандр и тмин.
- Обильно натри мясо полученной смесью соли и приправ с обеих сторон, используя лист пергамента. Насыпь немного приправ на пергамент, уложи мясо сверху и хорошенько натри, чтобы специи впитались.
- Застели стол марлей и уложи на нее подготовленное мясо. Плотно заверни заготовку в ткань и перевяжи крепкими нитками. Подвесь сверток в холодильнике или другом прохладном месте.
- Если марли нет, можно использовать пластиковый контейнер. Помести мясо в емкость и каждый день переворачивай его, чтобы оно равномерно просолилось.
- Через 10 дней мясо можно вынуть и оставить в теплом месте, чтобы оно слегка подсохло.
Приготовление сала
В домашних условиях из сала можно получить удивительно вкусный продукт. Для этого рецепта лучше всего подойдет сало с мясными прослойками.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг сала
- 100 г соли
- 1 литр воды
- 2 головки чеснока
- 2 столовые ложки мясных приправ
Способ приготовления
- Очисти одну головку чеснока и нарежь ее тонкими дольками.
- В кастрюлю налей воду, добавь соль и выложи нарезанный чеснок.
- Опусти сало в подготовленную жидкость.
- Сверху накрой тарелкой или маленькой крышкой и придай вес. Убери в холодильник на три дня.
- Спустя указанное время извлеки сало и хорошо обсуши его с помощью бумажных полотенец.
- Очисти вторую головку чеснока и измельчи ее с помощью прессa.
- На стол постелите пленку и посыпь её мясными приправами. Выложи на пленку раздавленный чеснок.
- Положи на пленку сало и заверни его таким образом, чтобы приправа обернула его со всех сторон.
- Уложи завернутый продукт в морозильную камеру и подожди, пока он замерзнет. Готовое сало нарежь тонкими слайсами и подавай к столу.
Сушка мяса
Такой метод заготовки идеально подходит для походов, а также может стать изысканной закуской к праздничному застолью.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг сырой говядины
- 1 столовая ложка карри
- 1 чайная ложка соли
- 8 столовых ложек соевого соуса
- 2 столовые ложки кетчупа
- 2 чайные ложки паприки
- 8 столовых ложек томатного соуса
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 2 чайные ложки сушеного чеснока
Способ приготовления
- Удалите жир и жилы с мяса, чтобы оно стало более нежным.
- Помести его в морозильник на 2 часа для частичной заморозки, чтобы было легче нарезать.
- В миске для маринада смешай кетчуп, томатный соус и соевый соус. Добавь соль, карри, перец, паприку и чеснок. Перемешай, чтобы получить однородную массу.
- Нарежь подмороженное мясо тонкими ломтиками, толщиной около 5 мм.
- Опускай несколько кусочков мяса в маринад, чтобы они пропитались, и затем добавляй следующую порцию.
- Когда все ломтики будут в маринаде, заверни их в пленку и помести в холодильник на ночь для настаивания.
- Через 8 часов разложи маринованное мясо в сушилку равномерно в один слой.
- Включи режим сушки, установи таймер на 4 часа и настрой мощность на 260 ватт.
- После этого времени переверни все кусочки на другую сторону и поменяй местами уровни в сушилке для равномерного просушивания. Продолжай сушить еще 4 часа. Готовый продукт должен весить примерно в два раза меньше своего начального веса.
