Как правильно варить чечевицу разных цветов: 5 способов приготовления

Чечевица — это не только доступный, но и очень питательный продукт. В некоторых культурах она даже считается символом благосостояния. В данной статье мы поговорим о правильной подготовке этого гарнира.

Перед приготовлением чечевицу необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить загрязнения и возможные примеси. Чечевица бывает разных цветов: зеленая, красная, коричневая и черная, каждая из которых имеет свои особенности приготовления и вкуса.

1. Зеленая чечевица требует более длительной варки. Она остается целой после готовки и отлично подходит для салатов и гарниров. Для варки залейте 1 стакан чечевицы 3 стаканами воды и варите на среднем огне около 25-30 минут.

2. Красная чечевица готовится быстрее всего — всего 15-20 минут. Она становится мягкой и может быть использована для кремовых супов и пюре. На 1 стакан чечевицы берите 2,5 стакана воды.

3. Коричневая чечевица обладает нейтральным вкусом и варится 20-25 минут. Она подходит для рагу и мясных блюд, так как отлично впитывает ароматы других ингредиентов.

4. Черная чечевица (Белуга) имеет вкус, напоминающий черную икру. Варится около 25-30 минут и прекрасно подходит для гарниров и салатов. Она сохраняет свою форму и текстуру даже после длительной готовки.

5. Для улучшения вкуса в воду для варки чечевицы можно добавить лавровый лист, зубчик чеснока или немного оливкового масла. Это добавит блюду аромата и насыщенности.

Существуют разные способы приготовления чечевицы: на плите, в мультиварке, скороварке или даже запекания в духовке. В зависимости от выбранного метода, время приготовления может варьироваться, но в целом, соблюдая простые рекомендации, вы всегда получите вкусный и полезный гарнир.

Что такое чечевица: польза и вред

Чечевица относится к однолетним растениям из семейства бобовых и является одной из самых древних сельскохозяйственных культур. Археологи находили ее семена еще в жилищах людей бронзового века. В древнем Египте из чечевицы изготавливали хлеб и готовили разные кушанья, а в Римской империи эти мелкие бобы использовались как средство от болезней.

Полезные свойства чечевицы

Чечевица богата клетчаткой как растворимого, так и нерастворимого типов. Также в ее составе содержится большое количество молибдена, фолиевой кислоты, а также половина суточной нормы марганца, меди и фосфора. Этот продукт является источником витаминов группы B, магния, калина и цинка.

Пищевая ценность на 100 г

Вот некоторые другие полезные свойства чечевицы:

• Поддержка пищеварения — клетчатка положительно влияет на работу пищеварительной системы. Нерастворимая клетчатка охватывает жидкости, увеличивается в объеме и помогает выводить шлаки. Растворимая клетчатка делает желе, продлевая чувство насыщения.
• Стабилизация сахара и холестерина — способствует нормализации этих важных показателей. Особенно полезна для людей с сахарным диабетом второго типа, так как снижает уровень глюкозы и помогает уменьшить «плохой» холестерин.
• Ускорение метаболизма — витамины группы B и марганец активно участвуют в обмене аминокислот и углеводов. Магний поддерживает восстановление тканей, а калий отвечает за кислотно-щелочной баланс.
• Здоровье сердечно-сосудистой системы — чечевица может снизить вероятность ишемической болезни сердца. Фолиевая кислота корректирует уровень гомоцистеина — аминокислоты, способствующей развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
• Укрепление иммунной системы — содержащиеся в чечевице антиоксиданты помогают организму бороться с инфекциями и стрессом, что делает её отличным продуктом для поддержания иммунитета.
• Снижение веса — чечевица может быть полезной для тех, кто хочет сбросить вес, благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, которые улучшают насыщение и снижают потребление калорий.
• Польза для костей — кальций и магний в составе чечевицы способствуют укреплению костей и предотвращению заболеваний, связанных с дефицитом этих минералов.

Потенциальные негативные эффекты

Безусловно, чечевица является очень полезным продуктом. Однако в больших количествах она может вызывать метеоризм, запоры и обезвоживание. Не рекомендуется ее употребление при обострении заболеваний ЖКТ. Кроме того, высокий уровень молибдена может привести к артриту. Также не стоит предлагать чечевицу собакам и кошкам, так как она может вызвать сильное брожение и избыточное газообразование. При чрезмерном потреблении чечевицы могут возникнуть аллергические реакции у особо чувствительных людей, поэтому стоит всегда следить за реакцией организма на новый продукт.

Как готовить чечевицу

На данный момент существует 7 сортов чечевицы, но только один из них съедобный — культурная чечевица, которая в свою очередь бывает различных цветов: красная, желтая, коричневая, зеленая и черная.

Приготовление чечевицы разных цветов

• Зеленая — сохраняет форму и хорошо подходит для добавления в салаты, закуски и основные блюда.
• Коричневая — варится лучше, чем зеленая, и используется для сытных запеканок, рагу и супов. Прекрасно сочетается с овощами и луком.
• Красная и желтая — прекрасно развариваются, подходят для приготовления пюре, каш и насыщенных супов. Хорошо подчеркивают вкус лука и моркови.
• Черная — жесткая и упругая, идеально подходит для салатов.

Продолжительность варки чечевицы различных цветов

Чтобы получить вкусный гарнир, необходимо учитывать особенности варки в зависимости от цвета.

Красная и желтая

Персидская чечевица, популярная в странах Азии, имеет мелкие бобы диаметром около 2-4 см. При приготовлении зерна очищают и делят на половинки, что значительно сокращает время варки — всего 15-20 минут после закипания. После варки чечевица увеличивается в объеме, становясь мягкой и кремообразной. Используется для приготовления пюре, паштетов и начинок для пирогов. Лучше всего раскрывает вкус в состоянии al dente.

Зеленая

Также известная как тарелочная чечевица, она имеет плоскую форму, напоминающую тарелку. Бобы маслянисто-зеленого цвета могут достигать 5-9 см в диаметре. Варятся долго (около 40 минут после закипания), но после приготовления сохраняют форму и становятся рассыпчатыми, что делает их отличными для салатов и закусок. Перед варкой рекомендуется замачивать на 1-2 часа. Кроме того, зеленая чечевица содержит много клетчатки и полезных микроэлементов, что делает ее отличным выбором для здорового питания.

Коричневая

Стабильные и прочные бобы с ореховым вкусом популярны во многих странах. Используются для консервирования, приготовления супов, каш и рассыпчатых гарниров. Время варки составляет до 50 минут после закипания, но если замочить на 60 минут, процесс варки можно сократить вдвое. Также коричневая чечевица богата белком и исторически использовалась как основной источник питания в ряде культур.

Черная

Цельные бобы с темной оболочкой, используются в кулинарии африканских, арабских, индийских и турецких кухонь. Из них готовят гарниры и несладкую выпечку. Можно есть в сыром виде. Варятся примерно 40 минут после закипания воды. После удаления оболочки могут использоваться для приготовления муки. Черная чечевица также является отличным источником антиоксидантов и полезна для сердечно-сосудистой системы.

При выборе чечевицы важно обращать внимание на ее цвет и консистенцию. Лучше всего хранить ее в сухом месте в герметичной упаковке, чтобы сохранить свежесть на долгое время. Чечевицу можно добавлять в разнообразные блюда — от первых до вторых, также она прекрасно сочетается с гарнирами на основе риса или киноа.

Как и зачем замачивать чечевицу

Не все виды чечевицы требуют предварительного замачивания; это необходимо только для твердых сортов. Зеленая, коричневая и черная чечевица содержат фитиновую кислоту, защищающую зерна от преждевременного проращивания, но она также мешает усвоению кальция и нормальному функционированию ЖКТ. Замачивание избавляет от этой проблемы. Перед варкой любую чечевицу следует несколько раз промыть под проточной водой, устраняя мусор, а затем откинуть на сито. Переложить в глубокую емкость и залить теплой водой в соотношении 1:3. Оставить на 1-2 часа. Если добавить 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса на литр воды, это ускорит процесс. Если планируется оставить на ночь, миску нужно поставить в холодильник. Долгое замачивание может негативно сказаться на вкусе и форме продукта. Кроме того, замачивание помогает уменьшить время приготовления чечевицы, так как она быстрее размягчается. Это особенно важно для тех, кто готовит блюда с ограниченным временем. Также стоит отметить, что замоченная чечевица становится более усваиваемой, что делает блюда из нее полезнее для здоровья. Рекомендуется использовать различные специи и травы при варке, чтобы подчеркнуть вкус чечевицы и обогатить блюдо питательными свойствами.

Чечевица в кулинарии разных стран

В Индии чечевица, особенно красная и зеленая, широко используется в традиционных блюдах, таких как даш* – густой суп из чечевицы с пряностями. Это блюдо часто подается с рисом или naan, что делает его полноценным приемом пищи.

В Ближнем Востоке популярностью пользуется блюдо муджаддара, готовящееся из чечевицы с рисом и карамелизированным луком. Это сытное и ароматное блюдо считается традиционным на многих кухнях региона.

В Мексике чечевица используется в приготовлении супов и страв, насыщенных специями. Здесь её часто комбинируют с овощами и булгуром, получая аппетитные и богато ароматизированные блюда.

Французская кухня также имеет своё место для чечевицы. Например, чечевичный салат, часто заправленный оливковым маслом и уксусом, представляет собой легкое, но питательное блюдо, идеально подходящее для закуски.

В Словении и Хорватии чечевица популярна в виде рибаницы – горячего блюда с морепродуктами. Это сочетание позволяет делать мужественные сочетания и проявлять кулинарное творчество.

Таким образом, чечевица остается важным компонентом в блюдах разных культур и кухонь, благодаря своей универсальности и питательным свойствам, обеспечивая разнообразие на столах людей по всему миру.

Рецепты блюд с чечевицей

Чечевица с овощами

Для приготовления этого блюда вам понадобятся 1 стакан чечевицы, 2 моркови, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу. Сначала промойте чечевицу и отварите до готовности. В отдельной сковороде обжарьте нарезанные лук и морковь, добавьте перец и помидоры. После того как овощи станут мягкими, смешайте их с чечевицей, посолите и поперчите. Подавайте с зеленью.

Чечевичный суп

Для супа вам понадобятся 1 стакан желтой чечевицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1,5 литра воды или овощного бульона, специи по вкусу. Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанный картофель и чечевицу. Залейте горячей водой и варите до готовности чечевицы. В конце добавьте чеснок и специи. Дайте настояться перед подачей.

Чечевичный салат

Понадобится 1 стакан вареной чечевицы, 1 огурец, 1 помидор, 1 небольшая красная луковица, пару столовых ложек оливкового масла, сок лимона, соль и перец. Нарежьте овощи кубиками, соедините с чечевицей, заправьте маслом и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Салат можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Чечевица с курицей

Для этого рецепта возьмите 1 стакан коричневой чечевицы, 300 г куриного филе, 1 луковицу, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, специи. Обжарьте кусочки курицы с луком и морковью до золотистой корочки. Добавьте промытое чечевицу, залейте водой и тушите до готовности. Подавайте с свежей зеленью.

Чечевичные котлеты

Понадобится 1 стакан вареной чечевицы, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 луковица, панировочные сухари, специи. Измельчите чечевицу и картофель в блендере, добавьте мелко нарезанный лук, яйцо и приправы. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на сковороде до золотой корочки. Подавайте с соусом или свежими овощами.