Как правильно есть мидии в ресторане и дома: подробная инструкция

Мы погружаемся в тонкости этикета употребления мидий с экспертом Виталием Передерко и предлагаем интересные рецепты.

Источник здесь и далее: freepik.com

• Что такое мидии
• Польза мидий
• Как употребляют в разных странах
• Способы употребления дома
• Этикет в ресторане
• Подбор напитков
• Как выбрать свежие мидии
• Рецепты блюд с мидиями
• Советы по хранению мидий
• Примеры популярных соусов для мидий
• Варианты гарниров к мидиям
• Аллергические реакции и противопоказания

Что такое мидии

Мидии – это двустворчатые моллюски с асимметричной внешностью. Они фильтруют воду, поглощая из нее необходимые микроэлементы, тем самым очищая ее и делая более пригодной для жизни других организмов.

Солёные мидии можно есть в сыром виде, поскольку в морской воде бактерии не размножаются. В то время как речные мидии требуют термообработки. Наиболее распространенными являются следующие виды:

• Голубые мидии — обитают у берегов Азии, Северной Америки и Европы.
• Грея — обитают в Охотском море, достигая в длину 21 см и весом до 1,5 кг.
• Черноморские мидии — как в дикой природе, так и на приусадебных фермах в Черном море.
• Зеленогубые — крупный вид, размером до 22 см, в основном встречается у берегов Новой Зеландии.
• Чилийские — предпочитают воды Тихого океана рядом с Чили.
• Средиземноморские — распространены на мелководьях и Атлантическом океане.

Мидии обитают на глубинах 5-16 метров. Обычно их ловят рыбаки, хотя иногда их выбрасывает на берег во время прилива.

Мидии не только вкусные, но и полезные. Они являются отличным источником белка, витаминов (в частности, витамина B12) и минералов, таких как железо, цинк и селен. Их употребление полезно для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот. При выборе мидий важно обратить внимание на их свежесть: раковины должны быть закрытыми или легко закрывающимися при легком нажатии.

В кулинарии мидии можно готовить различными способами – варить, запекать, жарить и добавлять в разнообразные блюда, такие как пасты, ризотто и салаты. Популярно также готовить мидии на гриле, что придает им отличный вкус.

Несмотря на многочисленные преимущества, для людей с аллергией на моллюсков следует быть осторожными и избегать употребления мидий.

Польза мидий

Эти морепродукты полны легко усваиваемого белка, который содействует росту мышц, укрепляет кости и имеет ранозаживляющие свойства. Мидии богаты витаминами группы В, С, а также железом, кальцием и магнием, которые необходимы для функционирования человеческого организма. Кроме того, в них содержатся важные аминокислоты, такие как таурин, лизин и аргинин, способствующие укреплению иммунной системы и нормализации гормонального фона, а также обладающие заживляющими и восстанавливающими свойствами.

Мидии также являются источником полезных омега-3 жирных кислот, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему, способствуя снижению уровня холестерина и уменьшению воспалительных процессов в организме. Их регулярное употребление может способствовать улучшению памяти и концентрации внимания благодаря содержанию цинка и меди. Более того, мидии низкокалорийны и содержат минимальное количество жира, что делает их отличным выбором для сбалансированного питания и диетических планов. Они также могут помочь в детоксикации организма, так как способны выводить токсины и тяжелые металлы, накопленные в тканях.

Как едят мидии в странах мира

• В Таиланде мидии добавляют в суп Том-Ям, отварив их в бульоне с лемонграссом, чили, лаймом и рыбным бульоном.
• Во Франции и Бельгии мидии готовят в moules-frites, включающем бульон с вином, специями, луком и чесноком, а на гарнир ставят картофель фри.
• В Китае моллюски готовятся с имбирем и подаются с черной фасолью, добавляя специи для остроты.
• В Италии мидии часто готовят с пастой, добавляя белое вино, чеснок и петрушку, создавая вкусное и ароматное блюдо.
• В Испании мидии служат ингредиентом для паэльи, где их готовят со смесью риса, овощей и шафрана, что придаёт блюду яркий цвет и аромат.
• В Греции мидии часто запекают с оливковым маслом, лимоном и зеленью, подавая как закуску к вину.

Как правильно есть мидии дома

В домашних условиях ты можешь наслаждаться мидиями так, как тебе хочется — соблюдать правила ресторана не обязательно. Вот несколько советов о том, как есть мидий.

Применяй ракушку как ложку

Этот простой метод распространён в разных странах. Во Франции такой способ считается приемлемым даже в заведениях общественного питания. Нужно аккуратно отломить одну створку раковины и использовать её, чтобы извлечь мясо из другой половинки.

Используй раковину вместо щипцов

Прочисти одну ракушку, раскрыв её с помощью столовых приборов так, чтобы створки остались соединены внизу. Затем, используя эту раскрытую раковину, легко доставай мясо из остальных.

Предварительно извлеки все мидии

С помощью столовых приборов достань моллюсков из раковин и выложи их на чистое блюдо. Удобно есть их с вилкой или ложкой из одной горки. Этот способ особенно хорош, если ты ешь суп с мидиями, так как не придется очищать каждый моллюск по отдельности.

Сделай раковину для бульона

Начни с располовинивания раковины. Из одной половины заливай жидкость и пей вместе с содержимым. Такой способ подходит для домашнего употребления мидий, тогда как устрицы чаще подают как раз в ресторанах.

Как есть мидии в масле

В банке они уже очищены от раковин, что упрощает процесс употребления, но и здесь есть свои правила. Мы расскажем, как правильно есть мидии в масле.

1. Открой упаковку и положи мясо в сито, чтобы удалить лишний жир.
2. На тарелку с высокими бортами положи бумажную салфетку и переложи туда продукт, чтобы впитались излишки масла.
3. Выложи на чистую тарелку и добавь лимонный сок. Для подачи можно использовать различные соусы и гарниры или применить мидии для приготовления пасты.

Узнай о пользе мидий

Мидии не только вкусны, но и очень полезны. Они богаты белком, витаминами группы B, железом и йодом. Употребление мидий может поддерживать здоровье сердца и способствует укреплению иммунной системы. Однако, стоит помнить, что важно есть мидии, добытые из чистых вод, чтобы избежать риска пищевых отравлений.

Как выбрать свежие мидии

При покупке мидий обрати внимание на их состояние. Свежие мидии должны быть закрытыми или слегка приоткрытыми – если они открыты и не закрываются при легком нажатии, то такие мидии лучше не покупать. Также избегай мидий с трещинами или повреждениями раковин.

Не забывай о специях

Для улучшения вкуса мидий, экспериментируй с различными специями и травами. Чеснок, петрушка, лимон и оливковое масло отлично подходят для приготовления блюд с мидиями. Добавление белого вина в процессе готовки придаст блюду особую изюминку.

Как правильно есть мидии в ресторане

Мидии часто добавляют в разные блюда: супы, гарниры, а также подают в качестве закусок. Их можно встретить в moules-frites, морепродуктовой паэлье или в карри с кокосовым молоком. Подают в томатном или винном соусе, с сыром. Если мидии подаются в раковинах, это подразумевает соблюдение определенных правил.

С использованием вилки для морепродуктов

Этот инструмент имеет удлиненную ручку и 2-3 зубца, которые идеально подходят для извлечения мяса из моллюсков.

1. Держи раковину руками и раскрой её.
2. С помощью вилки отдели мясо от раковины.
3. Употребляй мидии по одной.

Как есть пасту с мидиями

При приготовлении пасты с морепродуктами следуй следующей инструкции.

1. Накрути спагетти на вилку.
2. Схвати мясо из раковины и ешь их вместе или по очереди.
3. В этом случае мидии употребляют вилкой вместе с пастой.

Употребление мидий из сковороды

Когда морепродукты подают на сковороде, не забывай пользоваться вилкой.

1. Возьми раковину из блюда, держа её за нижнюю часть.
2. Открой створки руками, они должны разделиться пополам.
3. С помощью вилки достань мясо из раковины.
4. Пустые раковины отложи на другое блюдо.

Не пропустите Не пропустите

Как есть суп с мидами

Если в супе плавают мидии в раковинах (как в Том-Яме), их нужно съесть в начале еды. Вот как это сделать:

1. Выбирай мидии с раковинами по одной.
2. Открывай створки.
3. Извлеки мясо при помощи вилки.
4. Убери пустую раковину на отдельную тарелку.
5. Съешь мясо и переходи к следующему моллюску.
6. Когда все мидии будут съедены, доешь суп.

Как подать бульон

Если мидии подаются с легким бульоном, действуй по следующему алгоритму.

1. Извлеки моллюска из супа.
2. Открой створки.
3. Подцепи мясо вилкой.
4. Левой рукой возьми ложку и зачерпни немного бульона.
5. Обмакни мясо в бульон и съешь.

Общие советы по употреблению мидий

Чтобы наслаждаться мидиями в ресторане, следуй нескольким основным советам:

1. Не забывай о том, что мидии должны быть свежими. При заказе обрати внимание на их запах и внешний вид.
2. Выбирай мидии от проверенных поставщиков, чтобы избежать неприятных последствий.
3. Если мидии выглядят открытыми до приготовления, слегка постукни по ним. Если они не закроются, лучше отказаться от их употребления.
4. Комбинируй мидии с белым вином, так как оно подчеркивает запах и вкус морепродуктов.

Наслаждайтесь мидиями, соблюдая эти простые правила, и ваш обед станет еще более вкусным и приятным!

Дополнительные рекомендации

Пользуйся щипцами

Если к мидиям принесли щипцы и вилку, используй оба прибора.

1. Левой рукой возьми щипцы и открой раковину.
2. Держи створки щипцами.
3. Правой рукой используй вилку для извлечения мяса.

Ополаскивай руки в лимонной воде

В ресторанах часто подают специальную мисочку с водой и лимонным соком для промывания рук после еды с мидиями, чтобы убрать запах рыбы.

Убирай пустые раковины

Убедись, что на столе есть свободная тарелка, в которую можно складывать открытые раковины. Не оставляй их на общем блюде или в бульоне, убирай сразу. Если не поставили тарелку, не стесняйся попросить её принести.

Какие напитки подходят к мидиям

Мидии отлично сочетаются с винами сорта Пино-гри. Если блюдо содержит моллюски в сырном соусе, подай к нему выдержанное белое вино. Это также подойдёт для блюд из паэльи или салатов. Если морепродукты готовятся на вине, лучше всего будет подать тот же сорт, что использовался в кулинарии.

Как выбрать свежие мидии

Если ты планируешь приготовить мидии дома, обрати внимание на признаки их свежести.

1. Выбирай живые мидии с плотно закрытыми створками или которые закрываются при постукивании. Если раковина остаётся открытой или имеет трещины, это может свидетельствовать о том, что мясо испорчено.
2. У свежих мидий присутствует легкий солоноватый аромат, напоминая морской воздух. У речных мидий может быть легкий запах тины, но не резкие или сильно выраженные рыбные ароматы — это признак испорченного продукта.
3. Ищи мидии среднего размера, так как они сочнее и мягче, чем очень крупные.
4. Готовить морепродукты лучше всего в день покупки, чтобы предотвратить их порчу. Если нужно отложить на день, накрой миску влажной тканью или салфеткой для поддержания уровня влажности. Перед приготовлением хорошенько промой раковины под проточной водой.

• Свежие охлажденные моллюски могут храниться в холодильнике до 3 дней.
• Замороженные можно хранить 3-6 месяцев в морозильной камере.
• Приготовленное блюдо лучше съесть в течение 24 часов.

Не пропустите
Не пропустите

Опасности при употреблении мидий

• Если мидии были выловлены в загрязненной воде, они могут впитать токсины, поэтому важно выбирать продукт из надежных источников.
• Морепродукты могут вызывать аллергию у некоторых людей из-за индивидуальной непереносимости их белка.
• Мидии относятся к продуктам, требующим быстрого потребления, поэтому не перемывать их слишком долго после вылова. Упаковка замороженных моллюсков не должна содержать много льда, так как это может указывать на повторное замораживание, что может привести к их порче. Замороженные раковины следует промывать под холодной водой — они должны оставаться закрытыми. Если они легко открываются после разморозки, это свидетельствует о их несвежести.

Как приготовить мидии: вкусные рецепты

В сливках

Простой и вкусный способ приготовления этих морепродуктов.

Ингредиенты

• 550 г мидий
• 220 мл сливок высокой жирности (примерно 25%)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 35 г сливочного масла
• несколько веточек петрушки для украшения

Способ приготовления

1. Очисти мидии, промывая их под холодной водой. Убедитесь, что они лишены песка и остатков раковин; на данном этапе мякоть не вынимай из раковин.
2. В небольшой сковороде растопи сливочное масло.
3. Добавь мелко нарезанный лук и обжаривай его до золотистого цвета.
4. Следом добавь измельченный чеснок и жарь еще около минуты.
5. Выложи мидии в сковороду и обжаривай на протяжении 2 минут до того, как раковины откроются.
6. Влей сливки и доведи до кипения. После закипания убавь огонь до минимального и нагревай ещё 6-8 минут, пока соус не загустеет.
7. Перед тем как выключить плиту, добавь соль и перец по вкусу.

Подача

Теперь расскажем, как следует подавать мидии в сливочном соусе.

1. В качестве гарнира можно приготовить отварной рис или овощной салат.
2. Поджарь хлебные ломтики для гренок, чтобы их можно было использовать для зачерпывания соуса.
3. Подавай мидии вместе с открытыми раковинами.
4. Если хочется, добавь на тарелку и другие морепродукты, такие как устрицы или королевские креветки.

В белом вине

Мидии в винном соусе можно наслаждаться не только в заведениях, но и самостоятельно в домашних условиях.

Ингредиенты

• 550 г мидий
• 2 зубчика чеснока
• 110 мл белого вина
• половина лимона
• половина красной луковицы
• 2 ч. л. сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• веточка петрушки
• перец чили — по вкусу

Способ приготовления

1. Промой мидии в холодной воде.
2. Возьми кастрюлю с толстым дном и разогрей в ней растительное и сливочное масло.
3. Когда масла нагреются, добавь туда нарезанный лук и мелко порезанный чеснок. Обжаривай их в течение минуты, помешивая.
4. Влей в кастрюлю вино и по желанию добавь хлопья перца чили. Доведи до кипения.
5. Как только вино закипит, положи в него мидии и закрой крышкой. Готовь 4-5 минут, встряхивая кастрюлю раз в минуту. По истечении времени убери с плиты.
6. Полей мидии соком лимона и посыпь петрушкой. Дай настояться под крышкой минуту. Подавай к столу.

Тушеные мидии в сковороде

Это блюдо можно предложить как закуску, или же использовать в сочетании с пастой или рисом.

Ингредиенты

• 240 г мидий без раковин
• 190 г риса
• 1 ст. л. белого кунжута
• 1 ст. л. сушеных трав Прованса
• 1 ст. л. растительного масла
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Для этого блюда подойдут как свежие, так и замороженные мидии. Свежие предварительно очисти от раковин и промой, замороженные нужно разморозить.
2. Выложи мидии в сотейник или глубокую сковороду. Добавь 1 ст. л. растительного масла и немного воды, чтобы покрыть дно. Туши на маленьком огне 3 минуты.
3. Доведи до кипения, добавь прованские травы, посоли и поперчи. Накрой крышкой и туши на минимальном огне еще 4 минуты.
4. Готовые мидии откинь на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
5. Приготовь отварной рис в качестве гарнира.
6. Выложи рис и мидии на тарелку, приправь кунжутом и свежей зеленью.

С соусом Дор-блю

Это сочетание нежных мидий и острого аромата синего сыра — настоящее лакомство.

Ингредиенты

• 700 г мидий с раковинами
• 160 г голубого сыра с плесенью
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Замороженные мидии предварительно разморозь, свежие промой в холодной воде.
2. Разогрей оливковое масло в сковороде. Добавь мелко нарезанный чеснок и сыр.
3. Когда сыр расплавится, добавь мидии. Туши на слабом огне 6 минут.