Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: 5 способов обработки

Чугунная посуда известна человечеству с древних времен. Однако без выполнения предварительных процедур она не будет долговечной. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно прокалить чугунную сковороду для защиты от трещин и прилипания пищи.

Чугунная сковорода – это незаменимый атрибут любой кухни благодаря своей высокой прочности и пользе для здоровья. Но стоит отметить, что новое изделие требует тщательной подготовки перед использованием, поскольку оно может содержать химические вещества, применяющиеся на производстве для защиты от коррозии, которые могут оказаться вредными. Поэтому правильно прокалить чугунную сковороду – это важный этап для ее долговечной и безопасной эксплуатации.

Перед тем как приступить к прокаливанию, убедитесь, что сковорода тщательно очищена от заводской смазки и загрязнений. Для этого можно использовать теплую воду с небольшим количеством моющего средства и мягкой губкой. Обязательно промойте сковороду и хорошо высушите, чтобы избежать ржавчины.

Следующий этап – нанесение масла. Выберите растительное масло с высокой температурой дымления, например, льняное или рапсовое. Нанесите тонкий слой масла на поверхность сковороды с помощью бумажного полотенца или специальной кисти, чтобы избежать излишков, которые могут пригореть при нагревании.

Теперь можно приступать к прокаливанию. Разогрейте духовку до 180-200 градусов Цельсия, и поместите сковороду вверх дном на решетку. Этот способ позволит оставить избыточное масло стекать с поверхности. Прокаливайте сковороду в течение 1-2 часов, после чего дайте ей остыть внутри духовки.

Если вы предпочитаете прокаливать сковороду на плите, поставьте ее на медленный огонь и постепенно увеличивайте температуру. Обязательно следите за процессом, чтобы избежать перегрева и появления дыма. В этом случае необходимо будет также регулярно добавлять масло, чтобы поддерживать необходимый защитный слой.

Важно помнить, что для сохранения антипригарных свойств чугунной сковороды необходимо правильно ухаживать за ней и избегать механических повреждений поверхности. После каждого использования мойте сковороду без мыла, включите ее на небольшой огонь для сушки и периодически обновляйте защитный слой масла.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете не только подготовить чугунную сковороду к использованию, но и обеспечить ее долгую службу на вашей кухне.

Плюсы посуды из чугуна

Использование чугуна в домашнем быту имеет долгую историю, и современные домохозяйки не забывают о его преимуществах:

1. Долговечность. Сковороды из чугуна трудно сломать (хотя это возможно), и они могут служить десятилетиями. При правильном уходе, такая посуда сохраняет свои качества на протяжении многих лет.
2. Многофункциональность. Оптимальны для приготовления на любых плитах: электрических, газовых, индукционных, а также в духовках или на гриле. Чугун устойчив к высоким температурам. Благодаря своей способности равномерно распределять тепло, блюда готовятся более эффективно.
3. Хорошая теплоемкость. Это позволяет экономить электроэнергию или газ, так как продукты прогреваются быстрее и дольше остаются горячими. Чугун сохраняет тепло даже после выключения плиты, что позволяет продолжать готовку без дополнительной энергии.
4. Безвредность. Чугун является безопасным и натуральным материалом, не выделяющим вредных веществ в пищу. Он не содержит тефлона и других покрытий, которые могут выделять токсичные вещества при нагревании.
5. Улучшение вкуса. Чугунные сковороды могут накапливать природные масла и ароматы, что положительно сказывается на вкусе приготовленных блюд. Многие повара отмечают, что блюда, приготовленные в чугуне, имеют более насыщенный и глубокий вкус.

Тем не менее, надо учитывать некоторые нюансы:

1. Вес. Чугунная посуда достаточно тяжелая, что требует осторожности при использовании, особенно для длительной готовки.
2. Нельзя хранить в ней еду, так как чугун способен впитывать запахи. Лучше использовать стеклянные или пластиковые контейнеры для хранения еды.
3. Материал подвержен коррозии из-за влаги. Он быстро ржавеет. Поэтому после мытья важно хорошо просушить посуду и при необходимости смазать маслом.
4. Запрещено мыть в посудомоечной машине. Рекомендуется мыть вручную, используя только теплую воду и мягкие губки без абразивных веществ.
5. Требует регулярной заботы. Чугунные изделия нуждаются в специальной Seasoning (подготовке), которая помогает предотвратить ржавление и создать антипригарный слой. Это можно сделать, покрыв посуду растительным маслом и прогрев ее в духовке.

Зачем нужна предварительная обработка

Перед приготовлением еды новую посуду обязательно надо тщательно промыть, но для чугуна этого недостаточно. Обязательно нужно прокаливание, так как производители покрывают сковороды защитными антикоррозийными веществами. Хотя они предотвращают ржавение во время хранения, эти вещества могут быть вредны или вонять, негативно влияя на вкус пищи.

Процесс прокаливания помогает удалить это покрытие и запечатывает поры материала, что придает прочность, защищает от кислот и щелочей, а также делает сковороду антипригарной. Это позволяет избежать прилипания пищи во время приготовления.

Кроме того, прокаливание позволяет выявить дефекты сковороды. Если вы заметили трещины, сколы или изменение цвета во время процедуры, сковороду лучше не использовать. Нормальной считается только смена цвета на коричневый или серый.

Обычно к каждой сковороде прилагается инструкция по прокаливанию, но если ее нет, можно применять проверенные методы. В большинстве случаев необходимо нагревать сковороду на среднем огне в течение 10-15 минут, затем нанести небольшое количество растительного масла и разогреть еще 5-10 минут. После этого важно дать сковороде остыть, а потом протереть ее бумажным полотенцем.

Также стоит учитывать, что после прокаливания следует избегать резких перепадов температуры, чтобы не повредить сковороду. Использование металлических предметов для перемешивания пищи может привести к образованию царапин, поэтому предпочтение лучше отдать деревянным или силиконовым лопаткам.

Правильное обслуживание и уход за чугунной сковородой, включая регулярное прокаливание, значительно продлевает срок ее службы и улучшает качество приготовленной еды.

3 главных этапа обработки

1. Мытье. Хотя мытье важно, его недостаточно. Оно устраняет производственное покрытие. Рекомендуется использовать теплую воду и мягкое средство для мытья посуды, чтобы избежать повреждения поверхности. После мытья обязательно промойте сковороду чистой водой и высушите ее, чтобы предотвратить коррозию.
2. Прокаливание. Это дает возможность полностью удалить смазку, выявить дефекты и улучшить прочность. Прокаливание выполняется в духовке при температуре около 200 градусов Цельсия в течение 1-2 часов. Это поможет активировать защитный слой, который предотвращает появление ржавчины и улучшает теплоемкость сковороды.
3. Промасливание. Необходимо в конце процедуры «закупорить» поры сковороды, нанеся на нее тонкий слой масла, что сделает поверхность гладкой и антипригарной. Используйте растительное или льняное масло, равномерно распределяя его по всей поверхности, а затем нагрейте сковороду на среднем огне в течение 10-15 минут. После этого дайте остыть и удалите излишки масла. Это создаст защитный слой и улучшит антипригарные свойства.

Как подготовить чугунную сковороду к прокаливанию

Мыть сковороду следует, придерживаясь некоторых правил:

1. Мыть только вручную.
2. Использовать неабразивные моющие средства и мягкие губки.
3. Протереть чистую сковороду мягкой тканью, обязательно высушить ее.

После мытья, перед прокаливанием, рекомендуется:

1. Проверить на наличие ржавчины или повреждений, если они есть, лучше устранить их с помощью специальной пасты для очистки чугуна.
2. Нанести тонкий слой растительного масла на внутреннюю поверхность сковороды для защиты от влаги и улучшения антипригарных свойств.
3. Разогреть сковороду на среднем огне, чтобы масло хорошо впиталось, следует внимательно следить, чтобы оно не задымилось.

Такая подготовка поможет продлить срок службы вашей чугунной сковороды и улучшить её эксплуатационные характеристики.

5 способов прокаливания

Если инструкция по прокаливанию прилагается к покупке, следуйте ей. В противном случае выбирайте удобный для себя метод.

Есть возможность прокаливать сковороду на плите, в духовке или на открытом огне. Первый способ считается наиболее универсальным. Если у сковороды не термостойкая ручка, ее нужно снять перед использованием в духовке или на огне. Если ручка несъемная, подойдет только плита.

Перед началом процесса обязательно обеспечьте хорошее проветривание кухни, так как он может сопровождаться сильным запахом и дымом.

На плите

1. Солью

Это один из старинных способов.

1. Необходимо иметь крупную соль. Налейте ее на сковороду чуть выше половины, но не заполняйте полностью для удобства перемешивания.
2. Включите плиту на максимальный нагрев.
3. Процесс займет около 10 минут. Важно постоянно перемешивать соль, чтобы избежать ее подгорания.
4. Соль должна изменить цвет на сероватый и стать жирной – это нормально. Если она сильно загрязнилась, можно заменить ее на свежую. Соль хорошо впитывает смазку.
5. Соль нагреется до высокой температуры, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Нагретую соль нельзя выбрасывать сразу, чтобы избежать возгораний. Позвольте ей остыть.
6. Нанесите на сковороду тонкий слой растительного масла и оставьте на горячей плите на 20 минут, затем промойте водой (не холодной) и оставьте до полного высыхания.

2. Маслом

Этот способ подходит для тех, кто не хочет тратить много времени на подготовку, но он требует большого расхода масла.

• Любое растительное масло, рафинированное и дезодорированное (хотя оно может сильно дымить).
• Свиное сало (практически не дымит и не имеет резкого запаха).
• Маргарин (даёт минимальное количество дыма).
• Гусиный жир (считается идеальным для формирования защитного слоя).

1. Налейте в сковороду (предварительно помытую) масло не меньше, чем на две трети. Не нужно жалеть масло – это упростит процесс дальнейшего использования.
2. Доведите масло до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и оставьте на 25 минут, периодически покачивая сковороду для равномерного распределения масла по стенкам.
3. Будьте осторожны — кипящее масло может вызвать сильные ожоги.
4. Выключите плиту и дайте посуде остыть. Нельзя сливать горячее масло.
5. Протрите сковороду насухо.

3. В духовке

Такой метод минимизирует риск ожогов и удобен для крупных сковород. Главное, чтобы ручки были термостойкими (или съемными).

1. Установите решетку в духовке так, чтобы сковорода разместилась на ней.
2. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов.
3. Нанесите на внутренние стенки и дно посуды тонкий слой масла без пробелов.
4. Поставьте на решетку вверх дном на 30 минут.
5. Вынимая из духовки (осторожно, горячо!), снова смажьте маслом и поставьте обратно на 30 минут.
6. Можно повторить процесс еще раз.
7. После завершения отключите духовку и дайте сковороде остыть. Удалите излишки масла бумажными салфетками.

4. На огне

Преимущество этого метода в том, что дым не заполнит кухню, так как вы будете на свежем воздухе.

1. Поставьте сковороду на огонь и дождитесь изменения цвета на серый.
2. Остудите ее холодной водой, избегая ожогов пара.
3. Протрите насухо и смажьте тонким слоем масла, вновь став на огонь.
4. Прокаливайте в течение 15 минут, затем снова обдайте водой и высушите.
5. Повторите процесс еще два раза.

5. Комбинированная обработка

Можно совместить несколько способов в одном процессе.

1. Насыпьте соль в сковороду и прокаливайте на горячей плите около 15 минут.
2. Уберите соль, промойте сковороду (вода должна быть горячей), затем залейте маслом и держите на плите еще 15 минут.
3. Удалите лишнее масло и поместите сковороду в горячую духовку на 10 минут.

Подробно об этом методе вы можете узнать из видео:

Советы по прокаливанию

1. Чтобы минимизировать риск образования трещин на сковороде из чугуна, избегайте резких температурных перепадов. Не охлаждайте горячую сковороду холодной водой.

2. Если вы собираетесь использовать сковороду для жарки, рекомендуется прокаливать её с использованием жира с высокой температурой дымления, чтобы создать прочный защитный слой.

3. Обязательно следите за количеством масла или жира — слишком толсто нанесённый слой может привести к его застыванию, что затруднит использование сковороды.

4. Прокаливание в духовке — наиболее безопасный вариант, особенно для начинающих. Вы можете избежать случайных ожогов, которые могут возникнуть на плитe.

5. Храните сковороды в сухом и защищенном от влаги месте, чтобы предотвратить коррозию.

Подготовка эмалированной сковороды

Все вышеуказанные рекомендации касаются исключительно чугунной посуды без эмалированного покрытия. Для сковород с антипригарным слоем прокаливание запрещено. Достаточно мыть такие изделия теплой водой с мягким средством и затем тщательно высушить.
Кроме того, стоит избегать резких перепадов температур, так как это может привести к повреждению эмалевого слоя. Не используйте металлические мочалки и острые предметы для чистки, чтобы не поцарапать поверхность. Для лучшего ухода рекомендовано использовать силиконовые или деревянные лопатки при приготовлении пищи. Храните эмалированные сковороды в сухом месте, чтобы избежать появления пятен и коррозии. При соблюдении этих простых правил ваша сковорода прослужит долго и будет радовать качеством приготовления блюд.

Как еще продлить жизнь чугуну

Процедура прокаливания безусловно помогает продлить срок службы чугуна, но нужно также соблюдать определённые правила ухода, чтобы еще больше увеличить долговечность посуды из этого материала.

1. Мыть только вручную, посудомоечная машина не подходит.
2. Используйте лишь мягкие и неабразивные моющие средства.
3. Металлические губки применять не следует.
4. После мытья хорошо высушивайте и демонстрируйте тонкий слой масла.
5. Храните в сухом месте; влага способствует ржавлению.
6. Не откладывайте удаление загрязнений – старайтесь мыть сковороду сразу после появления легких загрязнений.
7. Сложные пятна стоит замачивать заранее. Не заливайте горячую сковороду холодной водой, чтобы избежать трещин.
8. После удаления пятен или ржавчины прокаливайте сковороду с маслом, чтобы восстановить защитное покрытие.
9. Не храните еду в чугунной посуде.
10. Сохраняйте сковороду от падений, так как она может разбиться, а восстановлению не подлежит.
11. Регулярно проверяйте состояние нагрева ножек, если подогрев происходит равномерно, это способствует малому нагреву всей посуды.
12. При использовании на индукционных плитах следите за тем, чтобы дно сковороды было идеально ровным, что увеличит эффективность и защитит от повреждений.
13. При длительных перерывах в использовании чугунной посуды храните её с небольшим количеством масла на поверхности, это поможет избежать коррозии.
14. Избегайте резких перепадов температуры, это может нарушить структуру чугуна и привести к его повреждению.