В материале Lisa.ru обсуждаются истории, касающиеся наших любимых блюд.
Много интересных событий и тайн связано с известными личностями, но на этот раз мы поговорим о более вкусной теме — о наименованиях блюд, которые получили названия в честь знаменитых людей.
Давайте рассмотрим, какие рецепты мы любим готовить на новогодний стол. К примеру, оливье — это не просто салат, а блюдо, созданное французским поваром Люсиеном Оливье в Москве в 1860-х годах. Оно стало символом новогоднего застолья в России.
Кроме оливье, существует множество других блюд, которые именуются в честь знаменитостей. Например, «Торт Наполеон», который, как считается, был назван в честь французского императора Наполеона Бонапарта. Существует также салат «Цезарь», созданный американским поваром Цезарем Кардини в 1920-х годах в Мексике.
Не забывайте про «Спагетти Болоньезе», которые связаны с городом Болонья в Италии, хотя их связь с каким-либо конкретным человеком не столь очевидна, но они стали символом итальянской кухни во всем мире. В каждом культурном контексте блюда, именуемые в честь личностей, сохраняют свою уникальность и историю, напоминая нам о взаимодействии гастрономии и мировой культуры.
Содержание
1 Салат «Оливье»
Источник: Wikipedia, Fotodom/ Meliukh, Irina
Изначально это знаменитое блюдо появилось благодаря Люсьену Оливье, французскому ресторатору, который в 1860-х годах владел рестораном «Эрмитаж» в Москве, расположенном на Трубной площади.
Посетителями его заведения часто были купцы, и поэтому он особое внимание уделял качеству еды, готовя блюда, соответствующие статусу своих клиентов. Одним из его элитных предложений была «майонез из дичи», который позднее трансформировался в оливье. В исходный рецепт входило отварное филе рябчиков и куропаток, черная икра, телячий язык и кусочки омара, которые заправляли провансальским соусом — майонезом.
На подаваемую тарелку помещались отварной картофель и корнишоны, а вареные яйца, нарезанные ломтиками, украшали края блюда, выполняя лишь декоративную функцию.
Ресторан «Эрмитаж» пользовался огромной популярностью, и многие желали попробовать его кулинарные шедевры (хотя не все это могли себе позволить). Позже двери заведения открылись и для «экономных студентов». Однажды Люсьен увидел, как один из посетителей смешивает все ингредиенты вместо того, чтобы есть их отдельно.
На следующий день, сохраняя оскорбленное достоинство, он смешал продукты с майонезом и подал их публике. Эта версия всем понравилась, и «майонез из дичи» быстро исчез из меню, уступив место оливье. Полный рецепт салата остался неизвестным, поскольку Люсьен унес его с собой в могилу, умерев в 45 лет от сердечного заболевания.
С тех пор салат «Оливье» стал неотъемлемой частью русской кухни и особенно популярен на новогодних праздниках. В разных регионах России и на постсоветском пространстве существуют множество вариаций этого салата. Вместо изысканных ингредиентов, таких как омар или черная икра, для приготовления повсеместно используют более доступные продукты: вареную курицу, колбасу, морковь, горошек и картофель. В некоторых рецептах добавляются яблоки или свежие огурцы, что придаёт блюду особую свежесть. Салат обычно заправляют майонезом, который также стал классическим компонентом, отражая кулинарные традиции коррекции рецептов во времени.
Сегодня «Оливье» — это не просто блюдо, а символ русского застолья, которое вызывает теплые воспоминания о семейных встречах и праздничных событиях. Существуют даже конкурсы на лучшее приготовление «Оливье», где кулинары стараются удивить жюри оригинальными подходами к традиционному рецепту.
2 Пицца «Маргарита»
Источник: Wikipedia, Fotodom/ StockFood
Пицца с помидорами, базиликом и моцареллой была названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской, жены короля Умберто I, которая правила с 1878 по 1900 годы. Предполагается, что это произошло в 1889 году, когда пара посетила Неаполь и попросила местное национальное блюдо. Шеф-повар приготовил именно такую пиццу, где цвета ингредиентов символизировали итальянский флаг.
Маргарита была в восторге от блюда, и в его честь оно получило свое имя. Пицца «Маргарита» стала одной из самых популярных разновидностей пиццы в мире, благодаря своему простому, но изысканному вкусу. Сегодня ее готовят не только в Италии, но и в разных странах, адаптируя рецепт в зависимости от местных традиций и доступных ингредиентов.
Классическая пицца «Маргарита» готовится из теста, которое поднимается с помощью дрожжей, а все ингредиенты должны быть высокого качества для достижения наилучшего вкуса. В некоторых регионах пиццу готовят с добавлением оливкового масла, чеснока или даже других видов сыра, что придаёт блюду индивидуальный характер.
Существует множество вариаций, таких как «Маргарита с простреленным дном», где в тесте делают небольшие выемки, или «Маргарита с базиликом», в которой отдельно используется свежий базилик для усиления аромата и вкуса. В любом случае, пицца «Маргарита» остается символом итальянской кухни и кулинарной страсти, вдохновляя поваров по всему миру на создание новых кулинарных шедевров.
3 Яйца Бенедикт
Это насыщающая утренняя закуска состоит из English muffin, бекона, масла, яиц пашот и соуса голландез (горячий соус, основанный на яйцах и масле). Сегодня часто добавляются различные ингредиенты, но первым таким блюдом стал завтрак прикрепленного к финансам Лемюэля Бенедикта.
Он любил посещать рестораны, и в одном из самых известных тогда — Delmonico’s — запросил сэндвич с яйцом, ветчиной и специальным соусом. Это блюдо попробовали другие гости, и они предложили назвать его Бенедиктом.
Существует другая версия: брокер, проснувшись с сильным похмельем в отеле «Уолдорф-Астория», попросил приготовить ему яйца пашот на тостах с беконом и соусом.
Популярность блюда росла, и вскоре оно получило свое имя в честь Лемюэля.
Яйца Бенедикт стали символом утреннего бранча и сегодня их готовят по всему миру. Существует множество вариаций этого блюда; например, в некоторых рецептах используют лосось вместо бекона или добавляют шпинат, создавая вариант «Яйца Бенедикт с копченым лососем» или «Яйца Бенедикт с шпинатом». Во многих ресторанах можно встретить инновационные подходы к этому классическому блюду, включая различные соусы и приправы.
Для приготовления идеальных яиц пашот важно соблюдать правильную технологию: яйца следует варить в слегка подкисленной воде, чтобы белок сохранял свою форму, а желток оставался жидким. Соус голландез можно приготовить дома, взбивая желтки с лимонным соком и растопленным маслом на водяной бане.
Яйца Бенедикт — это не только вкусная, но и сытная еда. Они идеально подойдут как для праздничного завтрака, так и для повседневного бранча, радуя всех своим необычным вкусом и презентацией.
4 Тарт «Татен»
Французский пирог с яблоками, который готовится «наоборот», был назван в честь сестер Стефани и Каролины Татен. В 1880-х они управляли провинциальным отелем в Солони и также отвечали за кухню.
Рецепт возник следующим образом: во время переноса яблочного пирога в форме на стол, пирог развалился. Для того чтобы спасти блюдо и придать ему привлекательный вид, сестры положили яблоки и накрыли их тестом.
Со временем Татен разработали уникальный способ приготовления: покрывать фрукты тестом и переворачивать пирог при подаче на стол.
Слава тарту пришла благодаря французскому автору и гастроному Курноски, который описал его в своей книге в 1920-е годы.
Тарт «Татен» можно готовить не только с яблоками, но и с другими фруктами, такими как груши, персики и ананасы. Каждый из этих вариантов имеет свой уникальный вкус и текстуру. Основной секрет успешного тартa заключается в правильном выборе ингредиентов; для этого важно использовать спелые и сладкие фрукты. Кроме того, рекомендуется использовать масло высокого качества для теста, чтобы добиться хрустящей корочки.
Тарт «Татен» обычно подается теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Это замечательное лакомство станет отличным угощением на любой праздник или вечеринку.
Современные повара также экспериментируют с рецептами, добавляя специи, такие как корица и мускатный орех, для дополнительного аромата. Некоторые предпочитают в качестве основы использовать песочное тесто вместо слоеного, что придает тарту дополнительную насыщенность.
5 Салат «Цезарь»
Источник: Wikipedia, Fotodom/ Wischnewski, Jan
Существует связь этого блюда только с листовым салатом Романо, а Гай Юлий Цезарь здесь не причастен.
История происхождения блюда уходит корнями в 1924 год. Американец итальянского происхождения Цезарь Кардини решил порадовать гостей своего ресторана в день независимости США остатками продуктов, которые остались на кухне, так как количество посетителей увеличилось.
Он смешал все, что было под рукой: вареные яйца, салат Романо, чеснок, пармезан, гренки, соус Вустершир и оливковое масло. Кроме того, этот салат принято было есть руками.
С тех пор салат «Цезарь» стал очень популярным и распространился по всему миру. Существует множество вариаций этого блюда: некоторые добавляют курицу, анчоусы или креветки, а также используют различные виды соуса. Например, вместо соуса Вустершир некоторые шеф-повары предпочитают использовать лимонный сок или более легкие соусы на основе йогурта.
Также стоит отметить, что в классическом рецепте «Цезаря» оригинально не использовалась курица, однако, современная версия с куриным филе стала одним из самых популярных способов подачи этого салата. Другими популярными ингредиентами могут быть свежие овощи, такие как помидоры черри, и дополнительные специи.
Этот салат можно и нужно адаптировать под собственные предпочтения, пользуясь разнообразными сочетаниями ингредиентов, что делает его универсальным вариантом для любого стола.
6 Гурьевская каша
Это популярное блюдо русской кухни XIX века стало любимым десертом Александра III. По легенде, министр финансов граф Дмитрий Гурьев обедал у помещика из Орла Георгия Юрисовского, и на десерт ему подали сладкую манную кашу с орехами, сухофруктами и вареньем.
Гурьев был так впечатлен этим десертом, что решил узнать имя его создателя. Оказалось, что это был замысловатый повар Захар Кузьмин, который обучался французской кухне в Москве.
После этого граф приобрел семью Захара Кузьмина у Юрисовского, что само по себе не было чем-то необычным, но на момент покупки Кузьмину исполнилось 53 года. Хотя помещик и не хотел расставаться с поваром, сделка была заключена.
Кузьмин получил контроль над меню графа, и гурьевская каша быстро завоевала популярность как в России, так и за границей, получив имя в честь сладкоежки Дмитрия Гурьева.
Гурьевская каша традиционно готовится из манной крупы, которую вначале обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а затем заливают молоком или сливками. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться различные орехи, такие как грецкие или миндаль, а также сухофрукты, включая изюм, курагу и чернослив. Часто кашу подают с вареньем или медом, что придаёт ей особую сладость и аромат.
В наше время гурьевская каша продолжает оставаться не только частью традиционной русской кухни, но и появляется в современных ресторанах, где шеф-повары экспериментируют с её рецептами, добавляя новые ингредиенты и подавая в интересных сочетаниях.
7 Торт «Павлова»
Источник: Wikipedia, Fotodom/ Baranouskaya, Hanna
Торт безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри, с ягодами сверху, назван в честь балерины Анны Павловой. Тем не менее, слово произносится с ударением на «о». Он был создан в 1920-е годы, когда артистка гастролировала в Австралии и Новой Зеландии, из-за чего обе страны до сих пор спорят о том, кто же является его истинным создателем.
Первый вариант гласит, что десерт придумали в одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии, а второй — хозяйка отеля «Эспланады» в Западной Австралии заказала кондитеру необычное сладкое угощение и, увидев его, восхитительно воскликнула: «Как свет! Как Павлова!».
Торт «Павлова» состоит из безе, которое готовится из яичных белков и сахара, что придаёт ему характерную легкость и воздушность. Обычно его подают с взбитыми сливками и свежими ягодами, такими как клубника, малина или киви. Существуют множество вариаций рецепта, включая добавление экзотических фруктов или различных ароматизаторов. Торт стал популярен не только в Австралии и Новой Зеландии, но и во многих других странах мира, и его можно встретить на праздничных столах и просто в кафе.
Приготовление торта может быть довольно простым, но требует тщательного контроля температуры и времени выпекания, чтобы достичь идеальной текстуры. Классическому рецепту рекомендуется давать безе остыть в выключенной духовке, чтобы избежать трещин на поверхности. Кроме того, торт лучше всего подавать непосредственно перед подачей, чтобы избежать размокания безе от сливок и фруктов.
8 Торт «Наполеон»
Источник: Wikipedia, Fotodom/ Gorobina
Эта многослойная сладость появилась в XIX веке и была названа в честь французского полководца Наполеона Бонапарта. Как ни странно, это кулинарное открытие произошло в России, где Бонапарт пробовал его во время отечественной войны 1812 года.
Автором кремовых пирожных, которые изначально напоминали треуголку императора, стал Андрей Марьянович. Со временем сладкое превратилось в торт, а название стало известно благодаря восторгу Бонапарта от русской кухни. Существуют разные версии, что десерт был изначально приготовлен специально для полководца, но это лишь одна из версий.
9 Картофель «Анна»
Состоит всего из двух ингредиентов: картофеля и сливочного масла (не считая приправ), но какое это гастрономическое наслаждение! Шеф-повар Адольф Дюглер представил миру тонко нарезанные картофелины с большим количеством масла в 1870 году и назвал это блюдо в честь известной парижской куртизанки Анны Делион.
10 Бефстроганов
Источник: Wikipedia, Fotodom/ Cooke, Colin
Это классическое мясное блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Французский повар Андре Дюпон приготовил для него мясо с соусом.
На самом деле это блюдо является смесью русской и французской кухонь. Оно наполнено историями жареного мяса из Франции и способом подачи соуса из России. Готовое блюдо не подается отдельно, соус смешивается с кусочками мяса.
Существует несколько версий о происхождении названия.
- Из-за потери зубов графу стало сложно пережевывать пищу, и повар проявил заботу, нарезав и протушив говядину. Идея оказалась настолько успешной, что вошла в кулинарные книги по всему миру.
- Император задолжал приличную сумму графу Строганову и, чтобы расплатиться, попросил повара создать достойное блюдо, названное в честь графа.
11 Пирог «Шарлотка»
Источник: Wikipedia, Fotodom/ Kibbles, Charlotte
Существует английская пословица: «Пока ешь яблоки — не нуждаешься в враче». Существует несколько историй о происхождении названия яблочного пирога. По одной из версий, его придумали английские крестьяне в благодарность королеве Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене Георга III, за ее доброту.
Изначальный вариант пирога отличался от современного: его не выпекали, а охлаждали, и это скорее был хлебный пудинг, чем пирог. Хлебные крошки замачивались в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и выкладывались слоями с добавлением яблок между ними.
Другая версия говорит, что некий малоизвестный повар был влюблен в деревенскую девушку по имени Шарлотта и решил посвятить ей целый пирог.
