Варенье из малины: 16 лучших рецептов

Варенье из малины — это сладкое угощение, которое радует многих. Приготовь этот вкусный десерт с запасом на зимние месяцы, воспользовавшись рецептами из нашего выбора. Малина богатая витаминами и антиоксидантами, поэтому варенье не только вкусное, но и полезное. Оно отлично подходит как для намазывания на хлеб, так и для добавления в горячие напитки, десерты и даже выпечку. Чтобы варенье получилось особенно ароматным, выберите спелую и сочную малину. Также не забудьте следить за чистотой всех используемых инструментов и посуды, чтобы избежать окисления и потери цвета. Если вы хотите, чтобы варенье сохранило больше витаминов, рекомендуем использовать метод быстрого приготовления с минимальным временем варки. Сделайте заготовки заранее, чтобы в холодное время года радовать себя и близких вкусным угощением!

Источник здесь и далее: freepik.com (@azerbaijan-stockers)

Как варить малиновое варенье

• Выбирай для приготовления ягоды, которые спелые, но достаточно крепкие. Они не должны давиться в руках и выделять сок, так как в процессе варки могут превратиться в однородную массу. Цвет малины должен быть ярко-красным и слегка прозрачным, не допускай темного оттенка. Можно использовать и немного недозревшие ягоды.
• Перед началом варки малину не обязательно мыть, так как она быстро впитывает воду и теряет свой внешний вид. Свежие ягоды следует только отсортировать, а купленные можно на минуту опустить в воду, затем быстро достать.
• Замена сахара на сахарную пудру нежелательна. Мелкие кристаллы могут опуститься на дно кастрюли, что приведет к подгоранию. Используй сахар с крупными кристаллами, не уменьшай его количество, иначе варенье может подгореть.
• Для варки выбирай кастрюлю или таз с низкими бортами и широкой поверхностью. Это обеспечит более равномерный прогрев ягодной массы. За одну варку можно использовать до 2-3 кг малины. Если объем больше, лучше разделить на несколько порций, иначе варенье будет закипать слишком долго.
• Для достижения лучшего вкуса и аромата можно добавить в варенье небольшое количество лимонного сока или корицы, что подчеркнет оригинальный вкус малины.
• После варки дай варенью немного остыть перед тем, как разлить его по стерилизованным банкам. Это поможет сохранить консистенцию и аромат.
• Не забудь, что варенье лучше хранить в прохладном, темном месте, чтобы избежать перегрева и света, который может повредить его вкус и цвет.

1 Классический рецепт

Этот проверенный временем рецепт позволит сохранить все витамины ягод на зимний период.

Ингредиенты

• Ягоды (клюква, вишня, малина или любые другие по вашему выбору) — 1 кг
• Сахар — 700-800 г (по вкусу)
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки (по желанию для придания кислинки)

Приготовление

1. Отсортируй ягоды, помести их в подходящую посуду для варки. Добавь сахар и перемешай. Дай им настояться на 3-4 часа, чтобы они выделили сок.
2. Поставь на сильный огонь и доведи до кипения. Затем убавь огонь до среднего уровня и вари около 50 минут, периодически снимая образующуюся пену, чтобы десерт получился прозрачным и долго хранился.
3. Проверить готовность варенья можно, капнув небольшую ложку на холодную тарелку. Если капля растекается, варенье нужно готовить дальше. Если же форма держится, значит, оно готово.
4. Дай варенью немного остыть — примерно 15 минут. Затем разлей по стерилизованным банкам и накрой крышками. Сохранять можно до одного года в прохладном месте.

Несколько полезных советов:

• Для улучшения вкуса можно добавить специи, такие как корица или гвоздика.
• Если вы готовите варенье из кислых ягод, можно уменьшить количество сахара.
• Перед закаткой банок убедитесь, что они полностью стерилизованы, это предотвратит порчу варенья.
• Используйте варенье как начинку для пирогов или как добавку к десертам, йогурту и кашам.
• Не забывайте о том, что варенье из ягод является не только вкусным, но и полезным продуктом, содержащим много витаминов и антиоксидантов.

2 Варенье из малины: рецепт-пятиминутка

Простой и быстрый рецепт, который поможет сохранить ягоды целыми.

Ингредиенты

• 1,2 кг малины
• 1,2 кг сахара

Приготовление

1. Перебери ягоды и убери плодоножки. Помести их в посуду для варки и добавь сахар. Дай настояться на 4-5 часов, чтобы они выделили сок.
2. Поставь на плиту на средний огонь и доведи до кипения. Как закипит, вари 5 минут, постоянно снимая пену.
3. Подготовь банки для консервации: тщательно их вымой и поставь дном вниз в кастрюлю. Также положи крышки. Залей водой до горлышка. Если банки не помещаются, их можно разместить на боку. Доведи воду до кипения и кипяти 16-20 минут. Затем аккуратно поставь банки на чистую ткань горлышком вниз и дай высохнуть.
4. Готовое варенье разлей по чистым банкам и закрой на зимний период.

Советы по хранению: Храни варенье в прохладном и темном месте, чтобы сохранить его яркий цвет и аромат. После открытия банки желательно хранить варенье в холодильнике.

Вариации: Можно добавлять в варенье немного лимонного сока или цитрусовой цедры для придания кислоты и интересного вкуса. Также хорошо подходят специи, такие как ваниль или корица.

Польза малины: Малина богата витаминами C, K и антиоксидантами. Она помогает укрепить иммунитет, улучшает пищеварение и обладает противовоспалительными свойствами.

3 Густое варенье

Варенье из малины по этому простому рецепту сохраняет все витамины, так как варится за короткое время. Это варенье идеально подходит для добавления в десерты, приготовления выпечки или в качестве начинок для блинчиков и пирогов.

Малина известна своими полезными свойствами: она содержит витамины С и Е, антиоксиданты и фолиевую кислоту, что делает ее отличным продуктом для поддержания иммунной системы. Кроме того, варенье из малины может быть прекрасным средством при простудах и вирусах.

Ингредиенты

• 1,2 кг малины
• 2 ст. л. желатина
• 950 г сахара
• 75 мл воды

Приготовление

1. Отсортируй ягоды и убери лишние листья. Помести их в таз и добавь сахар. Потряси для смешивания. Оставь на 4 часа, чтобы выделился сок.
2. Поставь на плиту с умеренным нагревом и доведи до кипения. Как только закипит, сними с огня и остуди полностью. Затем снова поставь на огонь и доведи до кипения. Снимай и остуди повторно. Третий раз поставь на огонь и доведи до кипения.
3. Когда начинается последнее кипение, подготвь желатин, растворив его в стакане теплой воды. Добавь в таз к ягодам, постоянно помешивая. Сразу же выключи огонь и остуди. После полного остывания десерт станет более густым. Разлей по банкам и убери на хранение.

Советы по хранению: Храни варенье в темном и прохладном месте. При правильном хранении оно может сохранять свои вкусовые и полезные качества до года. Перед подачей можно добавить немного лимонного сока для усиления вкуса, а также использовать для приготовления соусов и маринадов.

Варианты: Вместо малины можно использовать смесь различных ягод, таких как клубника, черника или смородина, что добавит разнообразия и новых вкусовых оттенков.

4 С бананами

Этот десерт быстро готовится и будет густым. Бананы должны быть зрелыми, мягкими, но не потемневшими.

Ингредиенты

• 1,2 кг малины
• 3 спелых банана
• 760 г сахара
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Сними кожуру с бананов и нарежь их небольшими кусочками. Помести в кастрюлю. Из лимона отожми чайную ложку сока и сразу же добавь к бананам, чтобы предотвратить потемнение. Измельчи с помощью погружного блендера или обычной толкушки.
2. Добавь малину к бананам и снова переработай блендером.
3. Перемести кастрюлю на умеренный огонь и доведи до кипения. Как начнет закипать, убавь нагрев и вари 15 минут, периодически помешивая и убирая пену.
4. После приготовления разложи по стерилизованным банкам, закрой крышками и убери на хранение в прохладное место.

5 С лимоном

Кислота лимона в варенье поможет сохранить свежесть и придаст ему приятный аромат.

Ингредиенты

• 1,2 кг малины
• 1 лимон
• 1,2 кг сахара
• щепотка соли

Приготовление

1. Сначала приготовь вкусное варенье из малины с добавлением лимона. Перебери ягоды и положи их в кастрюлю. Из лимона выжми сок, убирая косточки, и добавь к малине. Перемешай смесь.
2. Установи маленький огонь и нагревай содержимое. Малина должна выделить сок. Варить нужно 25 минут на небольшом огне, постоянно помешивая и удаляя пену, чтобы варенье получилось прозрачным и долго хранилось.
3. Сними готовый десерт с плиты и остуди в течение 10 минут, затем перемешай. Разлей по стерилизованным банкам. Через месяц заготовка может немного потемнеть из-за лимонного сока, но на вкус это не повлияет.

6 Без сахара

Этот рецепт подойдет тем, кто не может употреблять сахар. Готовое варенье может храниться до полугода в прохладном месте.

Ингредиенты

Приготовление в кастрюле

1. Вот как сделать варенье из малины без сахара. Перемести ягоды в эмалированные емкости и поставь на небольшой огонь. Держи на огне до тех пор, пока объем не уменьшится втрое.
2. Затем перемести в заранее разогретую до 150°C духовку и продолжай готовить до достижения нужной консистенции, это займет от 21 до 40 минут.

Приготовление в банках

1. Сначала стерилизуйте банки для варенья. Наполни их чистыми ягодами, не прижимая их слишком сильно.
2. Размести банки в эмалированной кастрюле с водой. Нагревай на среднем огне, пока ягоды не утонут в своем соку.
3. Накрой банки крышками и вари 40 минут. По окончании извлеките банки, закатайте и остудите. После этого можно укладывать на хранение.

7 С медом

Заготовить варенье из сладкой домашней малины можно не только с сахаром, но и с медом. Вкус десерта будет зависеть от его сорта. С медом акации или кипрея будет ощутимо сильнее чувствоваться малина, в то время как с вересковым или гречишным получится необыкновенный вкус.

Ингредиенты

Приготовление

1. Отсортируй ягоды и измельчи их с помощью кухонного комбайна или погружного блендера.
2. Добавь мед и тщательно перемешай до получения однородной массы.
3. Разлей в предварительно стерилизованные банки и накрой. Храни в холодильнике до полугода. Из-за меда в десерте со временем могут образовываться кристаллы, но это не меняет вкусовых качеств.

8 Без варки: рецепт для заморозки

Это варенье сохранит все свои полезные вещества на зиму.

Ингредиенты

• 1,2 кг сахара
• 1,2 кг малины

Приготовление

1. Вот как приготовить варенье из малины без варки. Очищенные от листьев ягоды помести в крупную посуду, добавь сахар и подави толкушкой. Оставь на 4 часа, чтобы сахар растворился. Часто перемешивай, чтобы сахар быстрее распределился.
2. Переложи получившуюся массу в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и убери в морозильник. Размораживай перед использованием.

9 Без варки: рецепт для холодильника

Закатку можно хранить в чистых банках.

Ингредиенты

• 1,6 кг сахара
• 1,2 кг малины

Приготовление

1. Перебери ягоды и убери плодоножки. Помести их в кастрюлю и добавь сахар. Подави с помощью толкушки до получения однородной массы.
2. Оставь на 6 часов, чтобы сахар потихоньку растворился. Периодически помешивай, чтобы сахар лучше распределился.
3. Разлей в стерилизованные банки и закатай. Убери в холодильник.

10 Джем из малины без косточки

Этот десерт получит густую текстуру, будет умеренно сладким и не приторным. Лимонная кислота замедлит засахаривание и продлит срок хранения.

Ингредиенты

• 1,3 кг малины
• 860 г сахара
• 110 мл воды
• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

1. Перебери малину и убери плодоножки. Положи в блендер и измельчи до однородной массы. Вместо блендера можно использовать толкушку.
2. Перемести ягодное пюре в кастрюлю, добавь воду и замешай. Снимай пену до кипения. Когда закипит, варить 3 минуты.
3. С помощью сита перетри массу и пересыпь в чистую кастрюлю. Добавь сахар и перемешай. После закипания варить 16-30 минут. Для проверки готовности капни массу на холодную тарелку и проведи ложкой: края не должны сворачиваться.
4. В стакане разведи лимонную кислоту с небольшой порцией воды. Влей в варенье, доведи до кипения и сразу выключи. Оставь до полного остывания, чтобы десерт стал более густым.

11 С дыней и цитрусами

Этот десерт обладает насыщенным ароматом и немного кислым вкусом.

Компоненты

• 2 крупных лимона
• 850 г малины
• 220 мл воды
• 1 свежий лайм
• 1,6 кг очищенной дыни
• 220 г тростникового сахара
• 1,9 кг белого сахара

Процесс приготовления

1. С помощью мелкой терки натри цедру с двух лимонов и лайма в миску. Выжми туда сок этих цитрусовых, добавь тростниковый сахар, тщательно перемешай и оставь на 60 минут.
2. Перелей получившуюся смесь в кастрюлю, добавь воду и белый сахар. На среднем огне доведи до кипения.
3. Очисти дыню от кожуры и семян, нарежь на мелкие кубики и добавь к смеси в кастрюлю. Прокипяти 5 минут.
4. Вмешай малину, продолжай варить на протяжении 6 минут, при этом убирая пену. Выключи плиту и дай остыть в течение 4 часов.
5. Снова поставь на средний огонь, доведи до кипения и вари еще 20 минут.

12 С черникой

Получившееся варенье будет плотной консистенции. Его можно подавать к чаю или использовать в качестве начинки для пирога.

Компоненты

• 1,3 кг сахара
• 820 г малины
• 400 г черники

Процесс приготовления

1. Отбери ягоды, помести их в кастрюлю и добавь сахар. Перемешай и оставь на 2 часа для выделения сока.
2. Поставь на средний огонь и доведи до кипения, постоянно помешивая. Варите 15 минут, затем остуди полностью.
3. Снова доведи до кипения на среднем огне и варите еще 15 минут. Охлади еще раз.
4. Проведи третий раз варку. После того как остынет, разлей варенье по банкам и закрой крышками.

13 С мятой

Это варенье получится ароматным и вкусным, с легким мятным оттенком.

Компоненты

• 1,2 кг малины
• 2 веточки свежей мяты
• 580 г сахара

Процесс приготовления

1. Перебери ягоды и помести их в кастрюлю. Добавь сахар и оставь на 4 часа для выделения сока.
2. Измельчи малину при помощи погружного блендера.
3. Промой мяту и положи её в малину целиком.
4. Поставь на малый огонь и доведи до кипения. За это время мята отдаст свой аромат. Как только начнет закипать, вари 10 минут, снимая пенку.
5. Удалите веточки мяты и разлей варенье по стерильным банкам. Закройте и храните в прохладном месте.

14 С яблоками

Этот десерт обладает необычным ароматом и пряным вкусом.

Компоненты

• 1,2 кг малины
• 1,2 кг сахара
• 560 г яблок
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 палочка корицы
• 2 бутона сушеной гвоздики
• 1 ст. л. ванильного сахара

Процесс приготовления

1. Отбери ягоды и добавь к ним сахар. Оставь на 6 часов, чтобы выделился сок.
2. Очисти яблоки от кожуры и семян, нарежь тонкими кусочками. Добавь их к настоявшейся малине. Добавь пряности. Смешай и оставь на 30-60 минут.
3. Поставь на средний огонь, всыпь ваниль и сушеный имбирь. Можно использовать свежий имбирь по вкусу. Варите в течение 20 минут, удаляя пену и перемешивая.
4. По завершении процесса разлей по чистым банкам и закрой крышками.

15 Царское варенье с апельсином

Это простой рецепт десерта без варки, который получается очень ароматным.

Компоненты

• 1,6 кг черной смородины
• 600 г малины
• 2 крупных апельсина
• 600 г красной смородины
• 2,8 кг сахара

Процесс приготовления

1. Апельсины нарежь на кубики вместе с кожурой и извлеки косточки. Пропусти через мясорубку. Все ягоды также измельчи в мясорубке.
2. Смешай ягоды с апельсинами и добавь сахар. Тщательно перемешай.
3. Переложи в чистые банки и закрой крышками. Храни в холодильнике.

16 С арбузом

Это ароматное и сладкое варенье, которое отлично подходит для заготовок на зиму.

Компоненты

• 4 кг арбуза
• 2,6 кг сахара
• 460 г малины
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 60 г пектина

Процесс приготовления

1. Выжми сок из мякоти арбуза, должно получиться примерно 3 литра. Соедини его с пектином, поставь на огонь и доведи до кипения при постоянном помешивании.
2. Когда сок закипит, добавь сахар. Общее время варки составит 5 минут. Пузырьки можно не убирать, но нужно постоянно перемешивать сироп. Через 3 минуты варки добавь лимонную кислоту. Через минуту положи малину, вари еще 60 секунд, затем выключи огонь.
3. Закатай десерт в стерилизованные банки и храни в прохладном месте.