Как сварить куриный бульон — ароматный, легкий и полезный

На первый взгляд, это кажется элементарным. Практически каждый знает, как приготовить куриный бульон. Однако есть некоторые хитрости, которые могут преобразить простой отвар из курицы и овощей в настоящий гастрономический шедевр. Стань настоящей волшебницей на своей кухне!

Фото: StockFood.com

С этим блюдом мы выросли, его аромат встречал нас после школы, его мы приносили бабушке в больницу в термосе. Куриный бульон — это не просто кулинарное правило, это часть нашей семейной культуры и традиций. Поэтому каждому следует научиться, как правильно его готовить.

Чтобы куриный бульон получился особенно вкусным и насыщенным, важно выбрать качественные ингредиенты. Используйте целую курицу или её части (грудку, ножки, спинку) – это обеспечит баланс мяса и костей. Не забывайте добавить свежие овощи: лук, морковь, сельдерей. Эти ингредиенты придадут бульону аромат и красоту.

Также стоит обратить внимание на специи. Лавровый лист, черный перец горошком и немного зелени (петрушка или укроп) подчеркнут вкус курицы. Однако не переусердствуйте: главное, чтобы специи не заглушали естественный вкус продуктов.

Приготовление начинается с того, что курицу необходимо промыть, нарезать на части (если используете целую) и положить в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, а затем снимите пену. Это позволит вам получить чистый бульон без мутности.

После закипания накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне около 1,5-2 часов. Длительность варки зависит от возраста курицы: молодая птица быстрее готовится, тогда как старая требует больше времени. Проверяйте готовность мяса – оно должно легко отделяться от костей.

По завершении варки обязательно процедите бульон, удалив все твердые частицы. Это сделает его прозрачным и элегантным. А оставшуюся курицу можно добавить в салат или использовать для других блюд.

Подавать куриный бульон можно с домашними лапшами, гречкой или просто с кусочком свежего хлеба. Не забудьте посыпать свежей зеленью перед подачей! Приятного аппетита!

Семейная традиция

Фото: freepick.com

У каждой семьи есть свои особенности в приготовлении куриного бульона, которые передаются из поколения в поколение. Но также существуют общие принципы, выработанные на основе коллективного опыта, которые помогут новичкам избежать распространенных ошибок. Первым делом — выбор курицы. Запомни: хороший бульон не получится из бройлера. Выбирай суповую курицу — слабо мясистую, нежирную и с синеватым отливом. Также допустимо использовать «запчасти» — крылья, лапки или бедра. Грудку добавлять не стоит — она не даст ни навара, ни аромата.

Пошаговая инструкция

Следующий ключевой ингредиент — вода. Не используйте воду прямо из-под крана. Лучше взять фильтрованную или бутилированную. Так как во время варки часть жидкости испаряется, необходимо доливать ее с запасом. Если вы будете добавлять воду в процессе готовки, бульон не получится таким насыщенным. Сколько времени варить курицу для бульона? От одного до трех часов — это напрямую зависит от самой курицы. Если у вас есть хорошая суповая курица, она сможет вариться долго, не распадаясь, и постепенно отдавая все свои полезные вещества в бульон.

Для достижения наилучшего вкуса можно добавить овощи: лук, морковь, сельдерей. Лук можно класть целиком или разрезать пополам, чтобы он больше отдал свой аромат. Морковь придаст легкую сладость, а сельдерей добавит особую нотку. Не забудьте про специи: лавровый лист, черный перец горошком и зелень будут идеальным дополнением. Если хотите бульон с более ярким вкусом, попробуйте добавить немного чеснока.

Важно также учитывать, что после приготовления бульона его нужно процедить, чтобы удалить все твердые частицы. Это придаст бульону прозрачность. Готовый бульон можно использовать сразу для супов или заморозить для дальнейшего использования. Храните бульон в стеклянной таре или специальных контейнерах, чтобы он не пропах другими продуктами в морозильнике.

Куриный бульон: польза и вред

Это блюдо признается одним из самых питательных и лечащих. Но относительно частых вопросов — можно ли есть куриный бульон при отравлении, гастрите, после операций, а также давать ли его детям — специалисты рекомендуют проконсультироваться с врачом. Для больного человека бульон следует готовить с особенной внимательностью, учитывая не только его пользу, но и возможный вред. Некоторые диетологи не советуют предлагать бульон людям с ослабленным иммунитетом, так как куриное мясо из магазинов может содержать остатки антибиотиков, гормонов роста и других химикатов, которыми кормят кур. Эти вещества могут попасть в бульон и создать лишнюю нагрузку на слабый организм.

Куриный бульон богат витаминами, минералами и белком, что делает его полезным для восстановления сил после болезни. Он обладает противовоспалительными свойствами и может облегчить симптомы простуды. Горячий бульон помогает при заложенности носа и гриппе, так как его пар способствует улучшению дыхания.

Однако, несмотря на все положительные аспекты, бульон, приготовленный на основе магазинного мяса, может содержать большое количество насыщенных жиров и натрия, что может негативно сказаться на состоянии сердца. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит ограничивать его употребление или выбирать куриное мясо с низким содержанием жира.

Если вы готовите бульон самостоятельно, выбирайте курицу, выращенную без использования антибиотиков и гормонов, и старайтесь использовать органические продукты. Также важно не забывать о правильном хранении — бульон следует хранить в холодильнике не более 3-4 дней или замораживать для длительного хранения.

Куриный бульон: пошаговые рецепты

Классический куриный бульон

Фото: StockFood.com

Ингредиенты

• курица — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Курицу тщательно промыть, выпотрошить, удалить голову и лапы. Опалить тушку на огне и сполоснуть под проточной водой.
2. Поместить курицу в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку.
3. Добавить очищенные морковь и лук в шелухе — это придаст бульону приятный золотистый цвет.
4. Довести до кипения, сразу снизить температуру и тщательно удалять пену шумовкой. Когда вся пена будет убрана, варить на слабом огне.
5. Через 15-20 минут после закипания вынуть морковь и лук, затем продолжать варить еще около часа.
6. Перед отключением посолить. Процедить бульон через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
7. При подаче на стол разлить прозрачный бульон по тарелкам, приправить перцем по вкусу и посыпать рубленой зеленью.
8. Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного чеснока и зелени на этапе варки.
9. Хранение: Бульон можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или заморозить для длительного хранения.

Куриный бульон с домашней лапшой

Фото: StockFood.com

Ингредиенты

• курица — 1 кг;
• вода — 3 л;
• соль — по вкусу;
• репчатый лук — 2 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сухой укроп — зонтик;
• черный перец горошком и лавровый лист — по желанию;
• масло сливочное — 5 г;
• свежий имбирь — 10 г;
• мука — 400 г.

Приготовление

1. Сварить куриный бульон. Промыть и выпотрошить курицу, обжарить, залить водой в кастрюле, довести до кипения и варить на маленьком огне, снимая пену.
2. Через час уложить луковицу в шелухе, очищенную морковь, корень сельдерея, по желанию — черный перец, укроп и лавровый лист в марлю. Завязать и опустить в бульон. Варить еще 15 минут. За минуту до выключения добавить имбирь и посолить.
3. Процедить бульон и отложить в сторону.
4. Приготовить лапшу. В миске соединить муку, 100 мл воды и соль по вкусу, замесить крутое тесто и оставить под пленкой на 15 минут.
5. Тонко раскатать тесто и нарезать на полоски. Разложить на столе и дать немного подсохнуть, посыпав мукой.
6. Морковь, лук и корень петрушки нарезать и обжарить до полуготовности на сливочном масле.
7. Лапшу отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
8. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и добавить обжаренные овощи, варить 5 минут.
9. Опустить лапшу, готовить до полной готовности. Пробовать и при необходимости досолить. Выключить и разлить по тарелкам, посыпав рубленой петрушкой.
10. Полезно знать: Подготовленные овощи можно использовать повторно, добавив их в другой суп или рагу.

Куриный бульон с клецками

Фото: StockFood.com

Ингредиенты

• суповая курица — 1/2 тушки;
• морковь — 4 шт.;
• корень петрушки — 4 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• небольшой кусок тыквы;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• специи — лавровый лист, тимьян, петрушка, эстрагон;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• мука — 1,5 стакана;
• свежая петрушка — 4 веточки;
• чеснок — 1 зубчик;
• яйца — 2 шт.;
• оливковое масло.

Приготовление

1. Подготовить овощи и корнеплоды: очистить морковь, корни петрушки и сельдерея, тыкву. Лук оставить в шелухе. Нарезать морковь, корни и тыкву на крупные куски.
2. Положить курицу в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить овощи и варить 1 час, снимая пену.
3. Затем добавить нарезанный кубиками сладкий перец, помидор и специи. Варить еще 1 час. Перед выключением посолить. Процедить бульон.
4. Приготовить клецки. Очистить и мелко нарезать луковицу, обжаривать в оливковом масле до золотистого цвета около 5-7 минут.
5. Мелко нарезать зелень и чеснок. В миске взбить яйца.
6. В глубокую миску просеять муку, добавить яйца и тщательно перемешать. Влить 3/4 стакана горячего бульона. Добавить обжаренный лук и немного оливкового масла, зелень и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем.
7. Замесить крутое тесто, накрыть пленкой и оставить на 15 минут.
8. Бульон с овощами снова довести до кипения и убавить огонь. Мокрыми руками сформировать из теста шарики размером с грецкий орех и аккуратно опускать в бульон. Как только клецки всплывут, варить еще 2 минуты, затем выключить и сразу разлить по тарелкам, чтобы в каждой оказалось по 2-3 клецки.
9. Совет: Для улучшения вкуса клецки можно добавить тертый сыр или зелень прямо в тесто перед формированием.
10. Хранение: Клецки также можно заморозить после варки. Зимой они станут отличным дополнением к любому бульону.

Интересные вариации куриного бульона со всего мира

Куриный бульон варят в разных странах с использованием уникальных ингредиентов и специй, придающих ему характерный вкус и аромат. Каждая культура привносит в традиционный рецепт что-то особенное.

Французский бульон готовится с добавлением белого вина и различных ароматных трав, таких как тимьян и лавровый лист. Этот бульон часто используется как основа для соусов и супов.

Итальянский бульон, известный как «brodo», обычно включает в себя морковь, сельдерей и лук. Его подают с пастой или ризотто, добавляя пармезан для усиления вкуса.

В мексиканской кухне существует «caldo de pollo», который отличается яркими ароматами. В него добавляют чили, кукурузу и лайм, что придает бульону пикантность и свежесть.

Китайский куриный бульон, или «???», часто готовят с имбирем, зеленым луком и соевым соусом. Этот бульон является важной частью многих китайских блюд и помогает укрепить иммунитет.

Корейский бульон, называемый «dak guk», часто готовят с добавлением чеснока и сушеных грибов. Он согревающий и считается отличным средством для восстановления сил после простуды.

Каждая из этих вариаций куриного бульона имеет свою индивидуальность и может быть адаптирована по вкусу, что позволяет разнообразить привычное меню и наслаждаться новыми блюдами из простых ингредиентов.