Как правильно и быстро почистить кальмары от пленки в домашних условиях: пошаговая инструкция (видео)

Если гости на горизонте и требуется экстренное решение, салат с кальмарами или другие блюда на основе этого морепродукта станут отличным выбором.

Источник: Unsplash (@bady)

Мясо кальмаров обладает низкой калорийностью и богато ценными микроэлементами для организма. Чтобы избежать превращения мяса в нечто резиновое, необходимо его правильно подготовить. Далее мы расскажем, как очистить свежие и замороженные кальмары от пленки и правильно их приготовить так, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Прежде всего, необходимо выбрать качественные кальмары. Свежие кальмары должны иметь приятный морской запах и быть упругими на ощупь. Если вы покупаете замороженные, убедитесь, что они не покрыты льдом и не имеют постороннего запаха.

Чтобы очистить кальмары, следуйте нашей пошаговой инструкции:

1. Подготовка: Для начала разморозьте замороженные кальмары при комнатной температуре или в холодильнике. Не используйте горячую воду, чтобы не повредить структуру мяса.
2. Удаление пленки: Возьмите кальмар и аккуратно потяните за пленку в направлении от головы к хвосту. Если пленка не снимается, можно использовать небольшой нож для осторожной подделки.
3. Удаление внутренностей: Аккуратно разрежьте кальмара вдоль, извлеките внутренности и чернила. Не забудьте удалить хрящ (перья), который находится внутри.
4. Промывание: Промойте очищенные кальмары под холодной водой, чтобы удалить остатки внутренностей и песка.
5. Готовка: Для достижения наилучших результатов, кальмары можно отварить в подсоленной воде всего 2-3 минуты. Сохраняя их текстуру, вы можете использовать их в салатах, закусках или горячих блюдах.

Не забудьте, что кальмары готовятся очень быстро, поэтому следите за временем, чтобы не переборщить с кипячением. Правильная подготовка и кулинарная обработка позволят вам насладиться нежным и вкусным мясом кальмаров, которое привнесёт разнообразие в ваш рацион.

КБЖУ кальмаров (и других морепродуктов)

Данные о содержании веществ представлены в процентах к массе, а калорийность указана в ккал на 100 граммов.

Кальмары и другие морепродукты являются полезными источниками белка, необходимых для роста и восстановления тканей организма. Они также содержат омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, морепродукты богаты минералами, такими как цинк, селен и йод, которые поддерживают иммунитет и гормональный баланс.

Важно помнить, что морепродукты лучше потреблять свежими или слегка обработанными, чтобы сохранить их питательные свойства. Кулинарная обработка, такая как варка или запекание, помогает избежать излишнего жира и калорийности, которые могут возникнуть при жарке.

Также стоит отметить, что некоторые виды морепродуктов, как кальмары, высокоаллергенны, поэтому людям, склонным к аллергиям, следует быть осторожными при их употреблении.

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров

Первый шаг, влияющий на итоговый результат — выбор мяса кальмаров. Чтобы избежать неудачи и испорченного ужина, следует обратить внимание на несколько факторов:

Если тушки кальмаров в упаковке сильно слипаются между собой и примерзают, не стоит их приобретать. Наличие наледи или тёмных пятен на коже указывает на их некачественность и на то, что они были многократно заморожены.

Предпочтите более мелкие тушки. Мясо молодых кальмаров зачастую более вкусное. Также обратите внимание на внешний вид кожи и щупалец: они должны иметь белый или кремовый оттенок. Розовый, желтый или сиреневый цвет свидетельствует о повторной заморозке, что приведет к жесткости и отсутствию вкуса.

Свежее кальмаровое мясо должно иметь приятный запах. Резкий аммиачный или гнилостный запах является сигналом о том, что такой продукт не стоит покупать.

Замороженные кальмары могут храниться до 2 лет, предпочтительно выбирать тех, что были выловлены в августе или июле. Также важно обратить внимание на упаковку: она должна быть целой и неповрежденной, без следов потери герметичности. Если упаковка повреждена, это может свидетельствовать о попадании воздуха, что приводит к ухудшению качества продукта.

Стоит также ознакомиться с информацией о производителе. Известные бренды часто предоставляют более высокое качество товара, чем менее известные. Кроме того, обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке, и на дату заморозки. Чем свежее замороженное мясо, тем лучше его вкусовые качества после приготовления.

При возможности выбирайте кальмары, которые были разморожены на месте продажи, так как это свидетельствует о том, что они обрабатывались более качественно.

Как правильно размораживать мясо кальмаров

Есть два щадящих способа разморозки кальмаров:

1. Поместите кальмаров из морозильника в холодильник до полного размораживания.
   Не пытайтесь ускорить процесс, погружая пакет в воду.
2. Оставьте тушки при комнатной температуре на открытом воздухе.
   Это поможет сохранить питательные вещества и нежный вкус.

Обратите внимание! Не стоит размораживать кальмаров в микроволновке, на пару, в горячей воде или с помощью обогревателей.

Дополнительные советы:

• Перед размораживанием кальмаров убедитесь, что они находятся в герметичном пакете, чтобы избежать контакта с воздухом и загрязнения.
• После размораживания не замораживайте кальмаров повторно, так как это может ухудшить их текстуру и вкус.
• Если кальмары имеют неприятный запах или изменили цвет, лучше не использовать их в пищу.
• Размороженных кальмаров желательно готовить сразу, чтобы сохранить их свежесть и вкусовые качества.

Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода

Метод холодной очистки

Если использовать холодный метод, размороженные тушки кальмаров следует аккуратно снять пленку, резко или медленно потянув ее. Легкое поддевание кожи ногтем или острым предметом поможет в этом. Затем удалите внутренности, твердые частицы и хорду, и на финальном этапе выверните кальмара наизнанку. После этого рекомендуется тщательно промыть тушки под холодной проточной водой, чтобы удалить оставшиеся примеси и слизь, что улучшит вкус и текстуру мяса.

Метод горячей очистки

При горячем методе сначала удалите хитиновый позвоночник, внутренности, голову, твердый клюв и, если необходимо, щупальца. Этот подход подойдет в ситуациях, когда морепродукт уже несколько раз размораживали и замораживали. Сперва промойте тушки в дуршлаге, затем опустите их в кипящую воду на 5-10 секунд, а после переместите в холодную воду. Как только пленка сморщится, она легко снимается. Для улучшения результатов можно добавить в кипящую воду немного соли или лимонного сока, что поможет сохранить свежесть и аромат кальмара. После очистки рекомендуется нарезать мясо на порционные куски или кольца, что упростит его дальнейшее использование в кулинарии.

Как почистить вареного кальмара от пленки

Если вы приготовили тушки кальмаров с пленкой, дайте им немного остыть. Когда они станут чуть теплыми, обработайте их мягкой щеткой под струей воды. В процессе трения пленка скатывается и легка в удалении. Этот способ рекомендуется использовать только в случаях, когда кальмары будут готовиться в острых или соленых маринадах.

Недостаток: кальмары могут потерять свой привлекательный вкус и влагу.

Важно! Варите только размороженных и потрошенных кальмаров, у которых заранее удалили щупальца и голову, а также извлекли внутренности и хорду.

Существует и другой эффективный способ очистки. Перед варкой можно обдать кальмаров кипятком. Это поможет пленке легче сниматься. После этого следует охладить их в ледяной воде, а затем снова обработать щеткой. Также можно использовать лимонный сок или уксус, чтобы избавиться от нежелательных запахов и улучшить вкус. Не забывайте, что свежесть кальмаров — залог успеха блюда. При покупке обращайте внимание на цвет, запах и текстуру тушки.

Кроме того, учтите, что плёнка кальмара также содержит много полезных веществ, поэтому если вы хотите сохранить все его питательные свойства, можно просто хорошо промыть его под струей воды и не снимать плёнку. Это сделает кальмары более нежными при готовке.

Как очистить свежего кальмара

Если вы приобрели свежее мясо кальмаров, перед тем как снять пленку, сначала необходимо извлечь голову и внутренности из капюшона.

Держите кальмара двумя руками: одной за основание головы, а другой — за тельце (капюшон). Резким движением вытяните голову из капюшона, затем отделите ее от щупалец. Удалите внутренности и хитиновый стержень, ополосните съедобные части водой и переходите к холодному способу снятия пленки.

Для облегчения снятия пленки можно поместить кальмара в холодную воду на несколько минут или обдать его кипятком на несколько секунд. Это поможет ослабить пленку и упростит процесс. Также старайтесь работать аккуратно, чтобы не повредить мясо кальмара. После того как пленка будет снята, можно нарезать кальмара на кольца или полоски, в зависимости от вашего рецепта. Не забудьте, что кальмары готовятся очень быстро — всего 2-3 минуты варки в кипящей воде достаточно для достижения идеальной текстуры.

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Если гости уже подходят к двери, и нужно быстро приготовить что-то, салат с кальмарами или иное блюдо из этого моллюска станут хорошим решением. Это связано с тем, что салат готовится быстро, а блюда выглядят эффектно.

Если времени в обрез, кальмары можно не размораживать. Просто выложите тушки в миску, залейте кипятком и дайте постоять 2 минуты. После этого промойте под холодной водой, и снять кожицу будет просто.

Следующим шагом станет потрошение — необходимо удалить внутренности и хорду.

Помните, что для более быстрого процесса можно использовать острый нож, чтобы аккуратно надрезать тушку кальмара и легко извлечь внутренности. Так вы сэкономите время и силы. При необходимости почистите также и щупальца, которые можно использовать в приготовлении различных блюд.

Не забудьте, что для того чтобы избавиться от характерного запаха кальмаров, их можно замариновать на несколько минут в соке лимона или уксусе. Это добавит свежести блюду и сделает его более аппетитным.

После чистки и подготовки кальмары можно нарезать кольцами или кусочками для дальнейшей кулинарной обработки. Этот моллюск прекрасно подходит для жарки, варки или запекания, и его можно комбинировать с различными овощами и специями.

Как правильно варить кальмаров

Чтобы мясо получалось нежным и вкусным, рекомендуется правильно его отваривать.

Основные методы варки кальмаров:

1. Добавьте в кипящую воду соль, специи, лавровый лист и потом аккуратно опустите очищенные меся кальмаров на 10 секунд. По истечении времени выньте моллюсков и оставьте остывать при комнатной температуре.
Можно бросить кальмары в подсоленную кипяток и сразу же снять кастрюлю с огня. Пусть мясо постоит в горячей воде 10-12 минут. Важно не переварить.

2. Замороженные тушки можно готовить без предварительной разморозки. Просто поместите их в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем оставьте на 3-4 минуты с выключенным огнем.

Советы по варке кальмаров:

— Перед варкой кальмаров, убедитесь, что они тщательно очищены от внутренностей и пленки. Это поможет коже оставаться нежной и улучшит вкус мяса.
— Для дополнительного аромата можно добавить в воду немного белого вина или лимонного сока. Это придаст кальмарам интересный вкус.

— Если вы хотите, чтобы кальмары были более мягкими, попробуйте предварительно замариновать их в смеси лимонного сока и оливкового масла на 30-60 минут перед варкой.

Обратите внимание! Переваренное кальмаровое мясо становится жестким и теряет вкус, поэтому строго следуйте времени варки.

Различные способы приготовления кальмаров

Кальмары – универсальный продукт, который можно готовить различными способами. Рассмотрим несколько популярных методов.

Каждый из этих способов предлагает уникальные вкусовые качества кальмаров. Выбор метода зависит от предпочтений и желаемого результата.

Частые ошибки при чистке кальмаров

Еще одной распространенной ошибкой является небрежность при удалении пленки. Если не удалить пленку качественно, это может привести к неприятной текстуре и вкусу готового блюда. Для успешной чистки необходимо обеспечить полное освобождение кальмара от пленки, включая внутренние части. Не следует забывать и о тщательном промывании тушек под холодной водой после удаления пленки.

К тому же, многие пренебрегают правильным инструментом, используя тупые ножи или некачественные кухонные принадлежности. Это может усложнить процесс чистки и привести к повреждению мяса кальмара. Лучше всего использовать острый нож и специальные инструменты для разделки рыбы.

Также не стоит забывать о времени хранения очищенных кальмаров. Многие готовят их заранее и оставляют на долгое время в холодильнике. Это может негативно сказаться на вкусе и свежести продукта. Очищенные кальмары лучше готовить сразу или хранить не более суток, обернув пленкой для предотвращения высыхания.

Следование этим рекомендациям поможет избежать распространенных ошибок и существенно улучшить качество приготовленных кальмаров.

Как выбрать в магазине свежих кальмаров

При покупке кальмаров в магазине следует обратить внимание на несколько ключевых факторов, чтобы выбрать самые свежие и качественные продукты. Во-первых, выбирайте кальмары с прозрачной и блестящей кожей. Если поверхность продукта тусклая или имеет потемнения, это может свидетельствовать о том, что кальмары не свежие.

Во-вторых, запах – важный индикатор свежести. Свежие кальмары имеют легкий, почти нейтральный морской аромат. Избегайте кальмаров с резким и неприятным запахом, который может указывать на порчу продукта.

Также обратите внимание на текстуру: качественные кальмары должны быть упругими на ощупь, а не мягкими или слизистыми. Если кальмары изначально заморожены, выбирайте только те, которые хранятся в морозильной камере при низких температурах, а не в открытом контейнере.

Не забудьте проверить упаковку: она должна быть целой, без повреждений и протечек. Если кальмары продаются без упаковки, убедитесь, что они находятся в чистом месте, а температура хранения соблюдена.

При возможности уточните дату вылова или заморозки. Чем свежими будут ваши кальмары, тем лучше будет итоговое блюдо. Важно также выбирать продукцию от известных производителей, которые гарантируют качество и соблюдение санитарных норм.

Советы по хранению кальмаров в домашних условиях

Хранение кальмаров требует внимания, чтобы сохранить их свежесть и вкусовые качества. Следуйте этим рекомендациям для правильного хранения.

1. Выбор кальмаров: При покупке обращайте внимание на внешний вид и запах. Свежие кальмары должны иметь приятный морской аромат и не иметь неприятных или кислых оттенков. Тело кальмара должно быть упругим и блестящим.

2. Температура хранения: Кальмары лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. При такой температуре они сохранят свежесть в течение 1-2 суток. Для более длительного хранения подойдет замораживание.

3. Подготовка перед хранением: Если вы не собираетесь готовить кальмары сразу, рекомендуется очистить их от пленки и внутренних органов. Это не только упростит дальнейшую готовку, но и продлит срок хранения, так как загрязнения могут ускорять процесс порчи.

4. Упаковка: Храните очищенные кальмары в плотно закрытых контейнерах или оберните их пленкой. Это предотвратит выделение влаги и попадание посторонних запахов из холодильника.

5. Замораживание: Для длительного хранения кальмары можно замораживать. Перед заморозкой рекомендуется разделить их на порции и упаковать в герметичные пакеты. Это позволит избежать повторного замораживания и сохранить текстуру.

6. Размораживание: Размораживайте кальмары в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это значительно уменьшит риск размножения бактерий и сохранит их вкус.

7. Проверка перед приготовлением: Перед тем как готовить замороженные кальмары, проверьте их на наличие неприятного запаха и изменение цвета. Если есть сомнения, лучше отказаться от использования продукта.

Соблюдая эти простые советы, вы сможете дольше наслаждаться свежими и качественными кальмарами в своем рационе.

Рецепты блюд с кальмарами

Салат с кальмарами и овощами

1. Ингредиенты:
   • 300 г кальмаров
   • 1 свежий огурец
   • 2 помидора
   • 1 сладкий перец
   • 200 г кукурузы (консервированной)
   • 1 луковица
   • 2-3 ст. ложки оливкового масла
   • Соль и перец по вкусу
2. Приготовление:
   1. Проварите кальмары в подсоленной воде 2-3 минуты и остудите.
   2. Нарежьте овощи: огурец – кружками, помидоры – дольками, перец – полосками, а лук – мелкими кубиками.
   3. Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте кукурузу.
   4. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и подавайте к столу.

Жареные кальмары в кляре

1. Ингредиенты:
   • 500 г кальмаров
   • 1 яйцо
   • 100 г муки
   • 100 мл молока
   • Соль и специи по вкусу
   • Растительное масло для жарки
2. Приготовление:
   1. Очистите кальмары от пленки и нарежьте кольцами.
   2. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте молоко, муку, соль и специи, тщательно перемешайте.
   3. Разогрейте сковороду с маслом. Обмакните кальмары в кляр и обжаривайте до золотистой корочки.
   4. Подавайте с лимоном и соусом по вашему выбору.

Кальмары, фаршированные рисом и овощами

1. Ингредиенты:
   • 4 кальмара
   • 100 г риса
   • 1 морковь
   • 1 луковица
   • Соль и перец по вкусу
   • 100 г томатного соуса
2. Приготовление:
   1. Отварите рис до полуготовности и остудите.
   2. На сковороде обжарьте лук и натертую морковь до мягкости.
   3. Смешайте рис с овощами, посолите и поперчите.
   4. Фаршируйте кальмары полученной начинкой и уложите их в форму.
   5. Полейте томатным соусом и запекайте в духовке при 180°C около 30 минут.

Эти рецепты разнообразят ваше меню и позволят насладиться вкусом кальмаров в разных вариантах. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте близких!

Ответы на часто задаваемые вопросы о чистке кальмаров

Для чего нужно чистить кальмары? Чистка кальмаров необходима для удаления пленки и внутренностей, что позволяет улучшить вкус и текстуру мяса при приготовлении. Нечищеный кальмар может иметь горечь и неприятный запах.

Как быстро очистить кальмары? Чтобы быстро очистить кальмары, достаточно обдать их кипятком на 1-2 минуты. Затем, после остывания, легко снимается пленка, и можно удалять внутренности. Это значительно упростит процесс.

Каковы основные этапы чистки кальмаров? Сначала отделите головную часть от тела кальмара, затем вытащите внутренности и хрящ. После этого аккуратно снимите пленку с помощью ножа или пальцами, при необходимости обдайте кальмары кипятком для упрощения этого процесса.

Что делать, если пленка не снимается? Если пленка плохо отделяется, попробуйте использовать небольшой нож, чтобы аккуратно поддеть край пленки. Также обдание кальмаров горячей водой поможет сделать процесс более простым и эффективным.

Можно ли использовать замороженные кальмары? Да, замороженные кальмары можно использовать, но рекомендуется сначала их разморозить. Это позволит легче убрать пленку и внутренности. Замороженные кальмары часто имеют меньше запаха и лучше сохраняют текстуру после приготовления.

Каковы рекомендации по выбору кальмаров? При выборе кальмаров стоит обращать внимание на их цвет и запах. Свежие кальмары должны иметь светлый цвет и не должен быть резкий запах. Лучшим вариантом считаются мороженые или свежие кальмары из надежных источников.

Как правильно хранить очищенные кальмары? Очищенные кальмары должны храниться в холодильнике в герметичном контейнере не более 1-2 дней. Если вы не планируете их использовать, лучше заморозить их, чтобы сохранить свежесть и вкус.