Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы

В этой статье мы расскажем о различных техниках нарезки картофеля и поделимся полезными советами, которые помогут приготовить блюдо с идеально румяной корочкой.

Источник здесь и далее: freepik.com

• Методы нарезки для жарки
• Нарезка соломкой
• Нарезка дольками
• Нарезка кубиками
• Техника для жарки
• Способ для запекания
• Запекание с добавлением трав
• Как нарезать картофель деревенским способом
• Картофель по-деревенски с добавлением паприки
• Советы по выбору сорта картофеля
• Как избежать потемнения картофеля
• Идеальная толщина нарезки для различных методов приготовления

Приготовить картофель, как делают опытные повара, или запечь его slices, как это делает ваша любимая бабушка, на самом деле довольно просто. Ключ к успеху — это применение кулинарных хитростей и регулярная практика, что позволит освоить любые техники. Важно правильно выбрать сорт картофеля в зависимости от выбранного метода приготовления. Для запекания или варки рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием крахмала, так как они быстрее становятся мягкими, что значительно сокращает время готовки. Если же взять картошку с низким уровнем крахмала, даже после длительного запекания она может остаться жесткой и сырой.

Для жарки идеально подходят картофелины с низким содержанием крахмала, так как они удерживают форму даже при длительном нагреве. Если же использовать сорта с высоким содержанием крахмала, во время обжаривания они развалятся и потеряют внешний вид. Кроме того, размер нарезки также имеет значение: чтобы кусочки были одинаковыми, лучше отбирать картофель одной величины.

Также полезно знать, что перед нарезкой картофеля его рекомендуется замочить в воде на 30 минут. Это поможет избавиться от избыточного крахмала и предотвратит потемнение картошки. Для жарки толщина соломки должна составлять около 0,5 см, а для запекания оптимально использовать дольки толщиной в 1-2 см, чтобы они равномерно пропекались и сохраняли свою текстуру.

Нарезка картофеля деревенским способом предполагает крупные куски, которые дают возможность получить хрустящую корочку при запекании. Добавление специй и трав, таких как розмарин или тимьян, значительно улучшает аромат и вкус готового блюда. В сочетании с паприкой картофель по-деревенски станет настоящим кулинарным шедевром, который украсит любой стол.

Как нарезать картошку для жарки

Для жарки желательно использовать картофель с низким содержанием крахмала, чтобы он сохранял форму во время приготовления. Картофелины нужно тщательно вымыть, отчистить от кожуры и временно поместить в воду, чтобы избежать потемнения и избавиться от лишнего крахмала. При таком подходе нарезка будет более плотной и не развалится в процессе жарки. Брусочки толщиной около 5 миллиметров и длиной до 6 см называются батонет — это традиционный способ нарезки, где важна равномерность формы.

1. Начните с одной картофелины, срезая небольшие пластины с каждого бока, чтобы избавиться от округлых краев и придавать ей форму параллелепипеда. Затем разрежьте её пополам по длинной стороне.
2. Одну половину нарежьте небольшими овальными пластинками, толщиной 5 мм. Сложите их вместе, чтобы сформировать полуторную.
3. Теперь нарежьте по длине, формируя брусочки. Очень важно, чтобы все кусочки были одинаковой величины, чтобы они готовились равномерно.
4. Готовые брусочки сложите в глубокую посуду и залейте холодной водой. Оставьте их на 10-20 минут. При наличии большого количества крахмала, дайте им полежать дольше.
5. После замачивания промойте нарезку в чаше, а затем выложите на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости, и снова промойте под холодной водой. Дайте воде стечь, затем переложите на бумажное полотенце и тщательно просушите, чтобы брусочки в процессе обжаривания стали хрустящими, а не сварились.
6. На сильном огне разогрейте сковороду с толстыми стенками, например, чугунную или с антипригарным покрытием. Когда сковорода нагреется, добавьте растительное масло для жарки. Можно добавить немного сливочного для аромата. Подождите минуту, чтобы масло нагрелось.
7. Выложите на сковороду часть нарезки, не больше трех слоев. На этом этапе не добавляйте соль. Уменьшите огонь до среднего и дайте картошке обжариться. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе картошка будет томиться, и румяной корочки не получится. Ждите 5 минут, чтобы брусочки зарумянились, потом перемешайте и оставьте еще на 5 минут. Обжаривайте до полной готовности, когда они подрумянятся снаружи, а внутри останутся мягкими.
8. В конце обжаривания посолите по вкусу. Не добавляйте соль в начале, чтобы избежать вытащивания влаги из овощей и предотвратить образование румяной корочки.

Также, чтобы улучшить вкус жареного картофеля, можно добавить к нему различные специи, такие как паприка, черный или красный перец и чеснок. Их лучше добавлять за пару минут до окончания жарки, чтобы сохранить аромат. Для альтернативного вкуса попробуйте обжаривать картошку вместе с нарезанным луком или зеленью. При жарке старайтесь не пересушивать картошку, периодически проверяйте готовность ножом или вилкой. Если вы хотите сделать картошку особенно хрустящей, используйте фритюрницу, где жарка проходит в большом количестве масла, что позволяет достичь золотистой корочки и великолепной текстуры. На десерт можно подать картошку с соусами, такими как кетчуп, майонез или чесночный соус, что добавит разнообразия вашему блюду.

Режем картофель соломкой

При использовании метода, называемого жульен, нарезка будет более тонкой, около 3 мм. В этом случае лучше выбирать сорта с низким содержанием крахмала, иначе они могут разламываться во время жарки из-за своей толщины. Нож должен быть очень острым. Теперь расскажем, как нарезать картошку соломкой.

1. Очистите картошку от шкурки и поместите в кастрюлю с водой. Возьмите одну картофелину и срежьте тонкие ломтики с каждой стороны, чтобы сформировать параллелепипед.
2. Нарежьте на тонкие пластины толщиной 3 мм и длиной от 3 до 5 см. Поверните картошку другим боком и нарежьте по той же толщине. Для удобства можно использовать специальную терку для корейской моркови, следя за тем, чтобы резать всегда в одном направлении. Это поможет достичь равномерной формы соломки.
3. После нарезки положите её в глубокую миску с холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. Промывайте в чаше, меняя воду несколько раз, пока она не станет чистой и прозрачной. Затем откиньте соломку на дуршлаг и снова промойте под холодной проточной водой. Дайте жидкости стечь, а затем переложите на бумажное полотенце и тщательно высушите.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Когда масло будет горячим, добавляйте небольшую порцию соломки так, чтобы она была полностью в масле, и жарьте до золотистого цвета. В начале она может слепаться, поэтому помешивайте её с помощью вилки. Готовьте на среднем или сильном огне в течение 3-6 минут, в зависимости от сорта картофеля, толщины сковороды и мощности плиты.
5. Как только она станет румяной, быстро достаньте шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать избыток масла. Повторите процесс с оставшимися партиями соломки. После обжарки добавьте соль по вкусу.

Полезные советы: Чтобы соломка была более ароматной, можно добавить в горячее масло специи, такие как паприку или чеснок. Также, для разнообразия, попробуйте добавить к жареному картофелю мелко нарезанный свежий укроп или петрушку. Кроме того, приготовленную соломку можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам или в салатах, что придаст им хрустящую текстуру. Если вы хотите сделать картофель фри более полезным, можно запечь соломку в духовке, предварительно обмазав её небольшим количеством масла и добавив специи по вкусу.

Режем картофель дольками

Теперь расскажем, как нарезать картошку дольками. Этот метод идеально подходит для запекания в духовке. Вы можете использовать более крахмалистые сорта, подходящие для варки, так как внутри ломтики должны получиться мягкими.

1. Выходите клубни, очистите их от кожицы и поместите в воду. Не срезайте края, так как для этого варианта предпочтительны закругленные края. Нарежьте картофель на более крупные ломтики. Средние клубни можно разрезать на четвертинки, а большие — на шесть частей.
2. Переложите нарезанный картофель в большую посуду. Добавьте растительное или оливковое масло в пропорции 2 ст. ложки на 1 кг овощей. Посолите и добавьте любимые специи: молотый перец, паприку, сушеный чеснок, куркуму, прованские травы. Тщательно перемешайте, чтобы каждая долька покрылась приправами. Если хотите облегчить смешивание, накройте миску крышкой и встряхните несколько раз.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов. На противень постелите силиконовый коврик для запекания или пергаментную бумагу. При желании намажьте бумагу маслом. Выложите картофель на противень отжатым слоем, положив их на сторону, где была кожура, так они лучше подрумянятся. Запекайте на средней полке около полчаса. Время зависит от характеристик духовки и сорта картофеля. Рекомендуется подавать горячими, так как холодные ломтики теряют хрустящую корочку.
4. Для улучшения вкуса и аромата можно добавить натертый пармезан или другие сыры в последние 5-10 минут запекания. Это придаст картофелю аппетитную корочку. Также попробуйте добавить порошок перца чили для остроты или лимонный сок для свежести.
5. Если вы хотите, чтобы картофель был менее калорийным, можно уменьшить количество масла. Попробуйте заменить его на бульон или маринад, который придаст дополнительный вкус, не добавляя лишних калорий.
6. Хранить оставшиеся запеченные дольки можно в холодильнике в герметичном контейнере. Они отлично подойдут для перекуса или как гарнир к другим блюдам. Перед употреблением можно разогреть их в микроволновке или на сковороде, чтобы вернуть хрустящую текстуру.

Режем картофель кубиками

Данный метод нарезки подходит для любых способов приготовления блюда. Мелкие кубики, или брюнуаз, можно использовать для гарнира; кубики среднего размера подходят для приготовления супов; крупные кубики, или македонские, используют в рагу. Далее расскажем, как нарезать картошку кубиками.

1. Промойте клубень и очистите от кожицы. Поместите в емкость с водой.
2. Один картофель положите на доску и срежьте тонкие пласты с каждой стороны, чтобы убрать округлые края. Эти обрезки можно использовать для приготовления пюре.
3. Порежьте параллелепипед на пластинки толщиной около 1 см. Поверните и снова нарежьте такой же толщины. Полученные брусочки нарежьте на кубики того же размера — 1 см.
4. Эти кубики поместите в кастрюлю с водой и промойте от лишнего крахмала, затем слейте воду через дуршлаг и дайте им обсохнуть.

Для жарки

1. Разогрейте подходящее масло в сковороде для жарки.
2. Выложите на разогретую сковороду не более трех слоев кубиков и обжаривайте без крышки на среднем огне около 20-25 минут до золотистой корочки.
3. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от избытка масла. После этого повторите процесс с оставшимися порциями. В конце добавьте соль по вкусу.

Не пропустите

Для запекания

1. Нарежьте овощи кубиками по 1 см.
2. В емкости смешайте кусочки овощей с учетом, что на 1 кг овощей нужно 1 ст. ложка майонеза, одно сырое яйцо, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый перец и соль. Тщательно перемешайте.
3. Приготовьте противень, застелив его пергаментом и намазав маслом. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите кубики на подготовленный противень и поместите на среднюю полку духовки.
4. Запекайте около часа до готовности, помешивая каждые 15 минут.

Для запекания с добавлением трав

1. Нарежьте клубни кубиками по 1 см. В миске соедините овощи, добавив на 1 кг картофеля 4-5 зубчиков давленого чеснока, 50 мл оливкового масла, две нарезанные ветки розмарина, молотый перец и соль. Закройте крышкой и тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Подготовьте противень, застелив его силиконовым листом для выпечки или пергаментом, смазанным маслом. Разогрейте духовку до 190 градусов.
3. Выставьте кубики на противень небольшим слоем и запекайте на средней полке около 50 минут, периодически помешивая и проверяя готовность.

Полезные советы

• Для достижения лучшего вкуса используйте свежие и качественные картофели, предпочтительно местного производства.
• Храните нарезанные кубики в воде, если не собираетесь готовить их сразу, чтобы предотвратить потемнение.
• При запекании можно добавлять различные специи и травы по вкусу — это поможет создать разнообразие в блюдах и усилить вкус картофеля.
• Работая с острыми ножами и овощечистками, будьте осторожны, чтобы избежать порезов.

Как нарезать картошку по-деревенски

Для данного рецепта оптимально использовать молодой корнеплод с нежной кожурой, так как её не требуется очищать. Рекомендуется выбирать сорт, подходящий для варки и запекания, который содержит умеренное количество крахмала, что позволит ускорить процесс приготовления.

1. Овощ следует тщательно промыть, но не счищать кожуру. Нарезать его так же, как в рецепте с дольками: средние картофелины — на четвертинки, а крупные — на 6 частей.
2. Подготовьте приправы, использовать 4-5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки прованских трав, 300 мл растительного масла и немного соли на 1 кг овощей. Все приправы поместить в глубокую миску, затем добавить картофельные кусочки и тщательно перемешать, чтобы каждый ломтик был покрыт специями.
3. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов. Переложите ломтики на противень в один слой, уложив их боком. Запекайте около 25 минут, затем выньте противень и переверните картофель на другую сторону.
4. Продолжайте запекать еще примерно 15 минут до полной готовности. Внутри дольки должны стать мягкими, а снаружи образоваться хрустящая корочка. Переложите готовые дольки на сервировочное блюдо и посыпьте нарезанным укропом.

Не пропустите

Картофель по-деревенски с паприкой

Для реализации этого рецепта лучше выбирать картофель со светлой кожицей, так как в нём содержится больше крахмала, благодаря чему получится четко выраженный контраст между хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Сорт должен быть свежим, с тонкой оболочкой, так как её счищать не нужно.

1. Плоды тщательно промейте под проточной водой с помощью щетки, чтобы устранить все загрязнения. Разрежьте их пополам вдоль, затем каждую половинку нарежьте на четвертинки, и каждую четверть еще на 2 части, чтобы в итоге получилось восемь кусочков.
2. На плите поставьте кастрюлю или сотейник с водой и доведите до кипения. После закипания добавьте картофельные ломтики и варите 5 минут, чтобы они стали более липкими и специи лучше к ним прилипли.
3. Слейте воду и обсушите картофельные кусочки с помощью бумажного полотенца, чтобы устранить лишнюю влагу.
4. В отдельной тарелке смешайте чайную ложку паприки, чайную ложку соли, 2 столовые ложки растительного масла, щепотку молотого перца и немного куркумы. Это количество приправ подходит для 8 крупных картофелин. Для большего аромата можно добавить пару зубчиков мелко нарезанного чеснока. Паприка придаст долькам красивый цвет.
5. Когда ломтики остынут, поместите их в глубокую миску, добавьте специи и тщательно перемешайте. Можно сделать это руками или накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Оставьте на 10 минут для настойки.
6. Разогрейте духовку до 220 градусов. Противень выстелите пергаментной бумагой для запекания. Укладывайте ломтики на кожурой вниз.
7. Запекайте от 20 минут до 30, чтобы образовалась золотистая корочка. Продолжительность запекания будет зависеть от сорта картофеля и мощности вашей духовки.