Свекла — это сладкий овощ с высокой питательной ценностью. В этом материале мы расскажем о различных способах ее приготовления.
1. **Микроволновка**: Очищенную свеклу нарежьте на небольшие кусочки, поместите в емкость, добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте на высокой мощности 10-15 минут. Проверяйте готовность ножом.
2. **Нарезка на мелкие кусочки**: Если вы варите свеклу, попробуйте нарезать ее на небольшие части. Это значительно сократит время приготовления — варите примерно 20-25 минут.
3. **Соль и уксус**: Добавление соли и уксуса в воду для варки может ускорить процесс. Это поможет свекле быстрее свариться и сохранить свой цвет.
4. **Готовка в скороварке**: Используйте скороварку для варки свеклы. Время приготовления составит всего 15-20 минут, при этом овощ сохранит все свои питательные вещества.
5. **Запекание**: Вместо варки, можно запечь свеклу в духовке. Упакуйте целую свеклу в фольгу и запекайте при температуре 200 градусов около 45-60 минут. Это поможет сохранить больше вкуса и полезных свойств.
6. **Бланширование**: Опустите свеклу в кипящую воду на 5-10 минут, затем сразу же переместите в холодную воду. Этот метод также снизит общее время варки.
Источник: freepk.com
Содержание
Особенности варки
Вареная свекла используется в самых разнообразных блюдах: от салатов и закусок до соусов и горячих блюд. Процесс ее приготовления несложен, и сейчас мы поделимся полезными советами.
Запомни некоторые ключевые моменты, которые актуальны при любых способах приготовления:
- Оптимальными считаются небольшие корнеплоды (не более 10 см в диаметре), лучше круглой формы.
- У свеклы должна быть темно-красная, целостная кожура; при нажатии она должна быть упругой.
- Перед готовкой следует обрезать листья, но не удалять корешок.
- Кожуру очищать не надо, иначе овощ потеряет свой сок и станет более бледным.
- Добавление сахара во время варки сделает вкус более насыщенным, лимонный сок также способствует этому эффекту.
- Соль не следует добавлять, так как это увеличит время приготовления.
- Чтобы свекла лучше сохранила форму и цвет, варите ее в кожуре в подсоленной воде на умеренном огне, избегая бурного кипения.
- Для проверки готовности проткните свеклу ножом — он должен легко проходить через мякоть.
- После варки свеклу рекомендуется сразу же охладить под холодной водой, это поможет сохранить яркий цвет.
- Измельченная вареная свекла может быть использована не только в салатах, но и для приготовления супов, например, в классическом борще.
Как подготовить овощ для варки
Выбирай самые свежие экземпляры свеклы: они должны быть плотными и эстетически привлекательными. Если овощ мягкий, значит, он старый и будет менее вкусным. Свежесть также можно оценить по зеленым листьям; у старой свеклы они желтые.
Перед началом приготовления не забудь отрезать листья, оставив небольшой «хвостик», чтобы корнеплод сохранился целым. Это облегчит процесс нарезки в будущем. К тому же, ботву можно готовить отдельно: ее можно тушить, жарить или готовить на пару — время приготовления составляет всего около 4 минут.
Также можно укоротить длинный корень, но сделать это можно и после варки. Не забудь тщательно очистить свеклу от земли, промывая ее под струей воды с помощью овощной щетки до полного очищения.
Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, варить свеклу лучше всего в кожуре. Кроме того, добавление в воду щепотки соли поможет сохранить яркий цвет свеклы. Время варки варьируется от 30 до 60 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Чтобы проверить готовность, проколы овоща ножом или вилкой: если он легко проходит, свекла готова.
После варки рекомендуется сразу же охладить свеклу под холодной водой, что позволит легче очистить ее от кожуры. Это особенно важно, если вы планируете использовать свеклу для салатов или других блюд, где важно сохранить ее форму и текстуру.
Как быстро сварить свеклу: способы
natali_ploskaya/ShutterStock/Fotodom.ru
1. Запекание в духовке
Сначала разогрейте духовку до 200 градусов. Для запекания используйте противень с бортиками или форму для выпечки. Накрывать пергаментом не обязательно, главное, чтобы сок не вытекал во время готовки. Промойте свеклу, удалите ботву и, пока она еще влажная, оберните в алюминиевую фольгу. Если она сухая, промойте ее еще раз для увлажнения. Рекомендуется заворачивать каждый корнеплод отдельно, но для маленькой свеклы можно положить по две.
Если вы не планируете оборачивать свеклу в фольгу, смазать ее растительным маслом, чтобы избежать подгорания. Вам понадобится примерно 1 столовая ложка оливкового масла или 2 столовые ложки растительного масла на килограмм. Затем посолите по вкусу. Вы также можете разрезать свеклу на четвертинки — это сократит время приготовления: целые плоды готовятся 50-60 минут, тогда как нарезанные — около 45 минут.
Не забывайте добавлять немного воды на противень, если свекла начинает пригорать. Проверяйте готовность каждые 20 минут. Если свекла выглядит сухой, аккуратно снимите фольгу и добавьте 1 столовую ложку (15 мл) воды, после чего верните фольгу обратно.
Чтобы проверить готовность, воткните вилку в корнеплод — если она входит и выходит без усилий, значит, свекла готова. Можно вынимать из духовки. Имейте в виду, что маленькие плоды готовятся быстрее. После остывания протрите кожицу полотенцем — она будет легко снимать. Запеченную свеклу можно употреблять целиком или добавлять в гарниры и салаты.
2. В микроволновке
Для микроволновки выберите подходящую миску объемом около 4 литров. Убедитесь, что свекла помещается в один слой. Если корнеплод большой, его можно разрезать на 4 части. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) воды, сбрызните свеклу и накройте крышкой или пленкой. Поместите в микроволновку на 5 минут.
Переверните корнеплод и готовьте еще 3-5 минут, меняя его положение. Готовность тоже можно проверить вилкой, как и в предыдущем варианте. Чтобы очистить, используйте бумажное полотенце, а если кожица не снимается, воспользуйтесь овощечисткой.
3. Отваривание в кастрюле на газу
Отваривая свеклу, вы сможете максимально быстро и тщательно ее приготовить. Однако следует учитывать, что при варке овощ может утратить свой насыщенный вкус и полезные вещества. Поместите свеклу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте сахар и соль по желанию — оптимально по 1 столовой ложке на литр воды. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев.
Варите свеклу от 45 до 60 минут, пока она не станет мягкой. Молодые корнеплоды требуют меньше времени — около 45 минут, а старые могут вариться до часа или дольше. Если предварительно очистить и нарезать свеклу на четвертинки, время готовки сократится вдвое. После варки слейте воду и поместите свеклу в холодную воду, затем обрежьте кончики и протрите кожуру полотенцем.
При отваривании свеклы можно добавить лист лавра или перец горошком для аромата.
4. Приготовление в пароварке или мультиварке
Паровая варка свеклы — идеальный способ сохранить вкус и полезные свойства. Налейте 5 см воды на дно устройства и доведите до кипения. Выложите корнеплоды на специальную решетку в один слой для равномерного приготовления. Накройте крышкой и готовьте 45 минут или до размягчения. Если предварительно очистите и нарежете на четвертинки, тогда свекла приготовится существенно быстрее.
Пароварку можно дополнить специями, такими как укроп или тмин, которые сделают свеклу еще более ароматной.
5. В пакете в кастрюле
Чтобы избежать мытья кастрюли после варки, вы можете запечить свеклу в полиэтиленовом пакете. Промойте корнеплоды, положите в пакет (например, из-под хлеба) и добавьте столовую ложку сахара, после чего надежно завязывайте. Сахар поможет сохранить насыщенный цвет овоща.
Вскипятите воду в кастрюле и поместите пакет со свеклой внутрь. Варите в течение 25-60 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Самые быстрые — плоские формы с тонкой кожицей. После завершения варки положите свеклу в пакете в холодную воду. Она остынет через 5-7 минут — затем используйте по своему усмотрению.
Учтите, что использование пакета может снизить потерю полезных веществ, так как овощи будут готовиться на пару собственного сока.
6. В пакете в микроволновой печи
Приготовить свеклу в микроволновке можно гораздо быстрее, чем в кастрюле. Промойте овощи, удаляя грязь; кожу и хвостики можно не убирать. Проколите свеклу зубочисткой в нескольких местах равномерно. Если овощ крупный, можно разрезать его на две или четыре части.
Поместите подготовленные корнеплоды в полиэтиленовый пакет, выпустив лишний воздух, и плотно завяжите. Установите пакет в стеклянной миске и выберите максимальную мощность. Готовьте 10 минут. После этого времени свекла будет готова — осталось только охладить её, вынуть из пакета и использовать по назначению.
Таким образом, использование микроволновой печи существенно сокращает время приготовления и помогает сохранить место на кухне, что делает этот способ очень популярным.
Советы по выбору свежей свеклы
При выборе свежей свеклы обратите внимание на ее внешний вид. Качественная свекла должна быть гладкой, без трещин, вмятин и пятен. Избегайте экземпляров с мягкими участками, так как это может указывать на гниение.
Обратите внимание на размер корнеплодов. Лучше выбирать свеклу среднего размера, так как слишком крупные корнеплоды могут быть древесными и менее сладкими. Средняя свекла весом около 200-300 грамм считается оптимальной для готовки.
Цвет также играет важную роль. Свежая свекла должна быть ярко-бордового или темно-фиолетового цвета. Убедитесь, что цвет однородный, без светлых или затененных участков, которые могут свидетельствовать о неправильно выращивании.
Листья свеклы, если они ещеAttached к корнеплоду, должны быть свежими, яркими и зелеными. Увядшие или желтые листья свидетельствуют о том, что свекла уже долго лежит и может потерять свои вкусовые качества.
Запах свеклы также может рассказать о ее свежести. Она должна иметь легкий земляной аромат. Если заметите гнилостные запахи, лучше отказаться от покупки.
Учтите, что сезонность также играет роль. Свежая свекла обычно доступна в конце лета и осенью. Покупая овощ в это время, вы гарантированно получите более вкусный и свежий продукт.
Рецепты блюд с вареной свеклой
Салат из свеклы и сельдерея
Для приготовления потребуется 2-3 средние вареные свеклы, 1 стебель сельдерея, 1 яблоко, 50 г грецких орехов и 2 ст. ложки натурального йогурта. Свеклу и яблоко нарезать кубиками, сельдерей – мелкими кусочками. Все ингредиенты перемешать, заправить йогуртом и посыпать измельченными орехами.
Свекольный суп
Необходимые продукты: 3 вареные свеклы, 1 л мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 2 ст. ложки уксуса, зелень. Лук и морковь потушить до мягкости, добавить нарезанные свеклу и картошку. Влить бульон и варить до готовности всех овощей. Добавить уксус и зелень в конце приготовления.
Закуска из свеклы с чесноком
Берется 2 вареные свеклы, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла и сок одного лимона. Свеклу натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, заправить маслом и лимонным соком. Подавать на хлебе или с крекерами.
Свекла с брынзой
Ингредиенты: 3 вареные свеклы, 100 г брынзы, 1 пучок зелени (укроп или петрушка), оливковое масло. Свеклу нарезать тонкими дольками, сверху раскрошить брынзу, посыпать зеленью и полить маслом. Это простое, но эффектное блюдо станет украшением любого стола.
Свекольные котлеты
Чтобы приготовить котлеты, нужно взять 2 вареные свеклы, 100 г панировочных сухарей, 1 луковицу, 2 яйца, специи по вкусу. Лук обжарить до золотистого цвета, свеклу натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами. Сформировать котлеты и обжарить на сковороде до румяной корочки.
Эти рецепты позволят разнообразить рацион и насладиться вкусом вареной свеклы в различных вариантах. Приготовление таких блюд не займет много времени, а результат порадует весь семейный круг.
