Блюда в афганском казане: 8 лучших рецептов

В данной статье вы сможете узнать о казане, его особенностях по сравнению с другими кухонными приборами и причинах его популярности. Казан – это не просто емкость для приготовления пищи, а настоящая находка для кулинаров. Его толстые стенки и округлая форма обеспечивают равномерное распределение тепла, что делает блюда особенно вкусными и ароматными. В отличие от обычных сковородок или кастрюль, казан позволяет готовить на открытом огне, что добавляет особый вкус и настроение. Причина популярности казана заключается не только в его функциональности, но и в возможности приготовления больших объемов пищи, что идеально подходит для семейных обедов или праздников. Также в казане можно готовить не только мясные блюда, но и овощные, рис, каши и даже выпечку.

Теперь мы представим вам самые вкусные рецепты на его основе, которые помогут вам насладиться великолепием афганской кухни:

Как пользоваться афганским казаном

Афганский казан — это традиционная восточная посуда, напоминающая обычный котелок с тяжелой крышкой. Она оснащена специальным зажимом, обеспечивающим герметичность, и клапанами для сброса излишнего давления при высоких температурах. Даже жёсткие куски мяса в такой посуде становятся мягкими и сочными. По бокам находятся ручки, которые облегчают транспортировку казана.

Такие казаны изготавливают из чугуна или алюминия, их стенки имеют толщину от 3 до 10 см, а объем варьируется от 5 до 50 литров. Наполнять котелок нужно лишь на 2/3 , иначе возможен риск срыва крышки из-за высоких давлений. Некоторые модели дополнены аварийным клапаном для предотвращения этого.

При использовании афганского казана важно правильно организовать процесс приготовления. Перед первым использованием рекомендуется обжарить внутреннюю поверхность казана растительным маслом, чтобы избежать пригорания пищи. Во время готовки используйте деревянные или силиконовые лопатки для перемешивания, чтобы не повредить покрытие. Не забывайте добавлять достаточно жидкости, чтобы обеспечить правильное приготовление.

Для достижения лучшего результата старайтесь использовать низкий и равномерный огонь. Время приготовления в афганском казане может быть значительно меньше, чем в обычной посуде, поэтому следите за процессом, чтобы избежать переваривания. После использования дайте казану остыть, а затем тщательно промойте, не используй абразивные чистящие средства, чтобы сохранить его рабочие качества на долгие годы.

Не упустите возможность экспериментировать с различными рецептами и специями для создания уникальных блюд, которые порадуют ваших родных и друзей!

Как готовить в афганском казане

Готовить в казане можно как на кухне, так и на свежем воздухе. Его часто берут с собой на пикники, охоту, дачу и в длительные походы.

Эта посуда может использоваться следующим образом:

• Казан — блюда готовятся на медленном огне, с закрытой крышкой или без её использования. Такой метод позволяет сохранить все ароматы и соки ингредиентов, что особенно важно для мясных блюд.
• Кастрюля — ингредиенты заливаются водой и тушатся без крышки. Это отличный способ приготовления супов и рагу, когда требуется, чтобы жидкости было много, и ингредиенты могли равномерно прогреться.
• Скороварка — еда готовится в собственном соку под плотно закрытой крышкой. Это значительно сокращает время приготовления и сохраняет полезные вещества в продуктах.
• Сковорода — котелок разогревается, добавляется масло, и продукты обжариваются с крышкой или без. Используйте этот метод для приготовления вкусных гарниров или запеканок.

Можно комбинировать различные методы приготовления. Например, сначала обжарить мясо с овощами на сковороде, а затем довести блюдо до готовности в казане. Также стоит помнить, что казан, сделанный из чугуна, станет лучше с каждым приготовлением – он будет набираться слоями вкуса. Убедитесь, что перед использованием казан хорошо прогрет, чтобы избежать деформации и обеспечить равномерный прогрев продуктов.

Что можно приготовить в афганском казане

Использовать казан можно для приготовления любых блюд без ограничений. Особенно хорошо в нём получаются восточные и среднеазиатские кушанья, такие как плов, дымляма, лагман, шурпа и многие другие с различными мясными, овощными и зерновыми компонентами. В казане можно также готовить супы, рагу и тушёные блюда, которые приобретут особый вкус благодаря медленной температуре и равномерному прогреву. Одним из популярных блюд является «бешбармак» — блюдо, готовящееся из мяса с лапшой. Не забывайте, что казан также отлично подходит для запекания, достаточно поместить продукты, добавить немного жидкости и укрыть крышкой. Приготовленные в казане блюда будут всегда насыщенными и сочными, благодаря его способности сохранять тепло и влагу. Главное — выбрать качественные ингредиенты и следить за процессом, чтобы достичь наилучших результатов!

Афганский казан: фото

Афганский казан – это традиционный кухонный прибор, который используется в блюда восточной кухни. Он изготовлен из чугуна или стали и имеет характерную круглую форму с высокими стенками. Часто казаны имеют объем от 5 до 30 литров, что позволяет готовить большие порции пищи. Внешняя поверхность казана обычно покрыта антикоррозийным слоем, а внутренняя поверхность подвергается специальной обработке для предотвращения прилипания пищи.

При приготовлении пищи в афганском казане можно использовать различные способы: его можно ставить на огонь, использовать для приготовления на углях или даже в печи. В зависимости от способа приготовления, блюда могут приобретать разные вкусовые оттенки и ароматы.

Афганские казаны часто используются для приготовления плова, лапши, различных рагу и мясных блюд. Они отлично удерживают тепло и равномерно распределяют его, что позволяет еде готовиться равномерно и не пригорать.

Для поддержания казана в хорошем состоянии, необходимо соблюдать несколько правил ухода: сразу после использования его нужно промыть горячей водой и высушить, избегая использования агрессивных моющих средств. Также рекомендуется периодически смазывать внутреннюю поверхность растительным маслом, чтобы предотвратить коррозию и прилипание продуктов.

На рынке представлено множество моделей афганских казанов, различающихся по материалу, размеру и дизайну. Выбор казана зависит, прежде всего, от того, какую пищу вы планируете готовить и на сколько человек. Отдельные казаны имеют декоративные элементы, что делает их не только функциональными, но и эстетически привлекательными для сервировки стола.

Блюда в афганском казане

В этом разделе мы поделимся вам рецептами, которые подойдут как для готовки на природе, так и для домашних условий.

Афганский казан — многофункциональный инструмент, который позволяет готовить разнообразные блюда на открытом огне или на плите. Его форма и материал способствуют равномерному распределению тепла, что делает блюда особенно ароматными и насыщенными на вкус.

Рецепты блюд с мясом в афганском казане

Говядина и баранина, приготовленные таким способом, становятся невероятно мягкими. Процесс готовки займет не так много времени, а готовое мясо радовать своим вкусом.

1. Хашлама

Вместо пива можно использовать воду, но тогда вкусовые качества будут менее яркими. Перечисленные ингредиенты подходят для 10-литрового казана.

Ингредиенты:

• баранина — 1,2 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• кориандр — 1 ч. л.;
• кинза — небольшой пучок;
• светлое пиво — 1 литр;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать ингредиенты: лук кольцами, перец кружочками, помидоры на четвертинки, картофель — напополам или на 4 части, мясо — крупными кусками около 8-10 см.
2. На дно положить лук, посолить, добавить специи. Затем выложить перец, за ним мясо, снова перец и томаты. В завершение положить картошку и пучок зелени для аромата.
3. Залить пивом, плотно закрыть крышку и установить на сильный огонь. Как только начнет идти пар, убавить огонь.
4. Томить 45 минут, выключить огонь и не открывать крышку еще 20 минут.

2. Шурпа

Ингредиенты подходят для 15-литрового казана.

Ингредиенты:

• говядина — 3 кг;
• картофель — 1 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• помидоры — 5 штук;
• болгарский перец — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист, специи, соль — по вкусу;
• вода — 5 литров.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусками по 6-7 см, овощи — крупными дольками, морковь — кружочками, лук — кольцами. Чеснок разделить на зубчики.
2. На дно положить луковую подушку. Следом — мясо, потом морковь, картошку, томаты и чеснок. Каждый слой посолить и приправить специями.
3. Закрыть крышку и установить на сильный огонь, дожидаться появления пара. После этого снизить температуру.
4. Тушить 45 минут, выключить огонь и настоять еще 15 минут.

3. Лагман

Irenastyle.ru

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 1 кг;
• лапша для лагмана (гнездо) — 1 штука;
• репчатый лук — 5 головок;
• сельдерей — 1 стебель;
• болгарский перец — 2 штуки;
• помидоры — 4 штуки;
• картофель — 2 штуки;
• приправа для мяса, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Ребра нарезать на фракции, лук — полукольцами, сельдерей — кружочками по 1 см, помидоры — дольками, картошку — кубиками, морковь — соломкой.
2. На дно уложить лук, затем мясо и приправить специями.
3. Смешать овощи, выложить их на мясо, закрыть крышку и установить на сильный огонь. При появлении пара уменьшить и тушить 40 минут.
4. Лапшу отварить отдельно и затем смешать с бульоном и овощами. Посыпать зеленью.

4. Мясо с картошкой и грибами

Attualle.ru

Можно использовать для готовки в маленьком казане объемом 5-8 литров.

Ингредиенты:

• говядина или свиные ребрышки — 1,5 кг;
• картофель — 700 г;
• шампиньоны — 500 г;
• шпик — 50 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 3 головки;
• болгарский перец — 3 штуки;
• помидоры — 3 штуки;
• соль и специи — по вкусу;
• петрушка и укроп — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо крупными кусками по 5-6 см, ребра — на фракции, лук — полукольцами, остальные овощи — крупными кубиками, зелень измельчить.
2. Поставить казан на огонь, на дно положить шпик и растопить его. Обжарить лук и мясо до золотистой корочки.
3. Сверху выложить картофель и остальные овощи вместе с грибами, сверху разместить зелень. Каждый слой приправить.
4. Тушить на медленном огне полчаса с плотно закрытой крышкой и дать настояться 20 минут.

5. Плов с нутом в афганском казане

Мы, конечно, предлагаем и вариант плова. В афганском казане он получится настолько вкусным, что приятно удивит даже тех, кто готовит в первый раз.

Ингредиенты:

• баранина (или свинина) — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 3 головки;
• рис басмати — 700 г;
• нут — 700 г;
• перец чили — 2 стручка;
• барбарис, зира, молотый красный перец — по вкусу;
• растительное (курдючное) масло — для жарки;
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Замочить нут в воде на всю ночь. Рис промыть и залить теплой водой на 30 минут.
2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, баранину — на куски по 5-6 см. Неочищенный чеснок разделить на зубчики.
3. На дно налить масло и разогреть казан. В горячем масле обжарить каждую порцию мяса, чтобы сок запечатался внутри, это займет около 10 минут.
4. Добавить лук и обжаривать. Через 5 минут всыпать морковь, а через 4 минуты — нут.
5. Влить воду и перемешать содержимое. Жидкость должна еле покрывать продукты.
6. Добавить перчик и чеснок. Тушить на среднем огне 20 минут.
7. Снять перец и чеснок, выложить рис ровным слоем. Добавить специи и воду, чтобы она покрыла рис на 0,5 см.
8. Томить под крышкой полчаса. Выключить огонь, сформировать из риса купол и подождать еще 15 минут. Украсить перцем.

Рецепты для афганского казана на плите

1. Рулька

Tut-magaz.ru

Этот рецепт рассчитан на большой объем — 20 литров.

Ингредиенты:

• две свиные рульки — по 2 кг;
• темное пиво — 2 литра;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• сельдерей — 1 корень;
• морковь — 1 штука;
• заварка черного чая — 1 ст. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• соус барбекю — 3-4 ст. л.;
• черный перец — 3 горошины.

Приготовление:

1. Лук нарезать на четвертинки, морковь — на 5 частей.
2. Положить рульки в казан, добавить нарезанные корнеплоды, лавровый лист и чайную заварку. Залить пивом и посолить.
3. Плотно закрыть крышку, после закипания готовить на медленном огне 1 час 15 минут.
4. Обмазать рульки соусом барбекю и отправить в духовку на 15 минут для образования румяной корочки.
5. П подавать с картофельным пюре и квашеной капустой.

2. Гороховый суп с беконом

Unsplash.com

Это первое блюдо получается очень насыщенным и густым.

Ингредиенты:

• бекон — 200 г;
• копченые свиные ребра — 300 г;
• горох — 700 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 3 зубчика;
• морковь — 2 штуки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• черный перец, зелень и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Горох промыть холодной водой, замачивать не нужно.
2. Бекон нарезать полосками по 2-3 см, лук — полукольцами, морковь — кубиками.
3. В казан выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки, затем убрать шумовкой.
4. Добавить немного растительного масла и обжаривать лук с морковкой 3 минуты. Приправить солью и перцем.
5. Выложить фракции свиных ребер, горох и очищенный картофель, нарезанный на 4 части.
6. Добавить лавровые листья и залить водой на 2/3 объема.
7. Закрыть крышку и варить суп 50-60 минут.
8. Готовый суп разлить по тарелкам и добавить обжаренный бекон.

3. Дымляма с баклажанами и капустой

Название пошло от узбекского «думляш», что переводится как «запарить». Баклажаны можно заменить кабачками или добавить иные овощи, например, болгарский перец или морковь.

Ингредиенты:

• говядина или баранина — 1 кг;
• курдючный жир — 150 г;
• репчатый лук — 6 штук;
• четыре помидора;
• два сладких перца;
• три баклажана;
• десять картофелин;
• средний кочан капусты;
• две головки чеснока;
• соль, специи и зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нанесите немного растительного масла на дно кастрюли, выложите нарезанный тонкими пластинами жир. Затем положите ровные кусочки мяса, после них — лук, нарезанный полукольцами, и кольца свежих помидоров.
2. Кубиками нарежьте картошку и баклажаны, которые следует разместить сверху и дополнить помидорами.
3. Нашинкуйте капусту и равномерно распределите ее на баклажанах, прикрыв сверху капустными листьями.
4. Закройте кастрюлю крышкой, доведите содержимое до кипения и оставьте на слабом огне на 10 минут для томления.

Советы по приготовлению

Перед использованием афганского казана рекомендуется его предварительно прогреть, чтобы избежать резких изменений температуры, что может привести к повреждению материала. Используя свежие и качественные продукты, вы сможете добиться наилучшего результата. Не забывайте о важности специи: они придают блюдам характерный вкус и аромат, а также улучшают усвояемость пищи.